14 mai 2017

Madeleines Corses, châtaigne et orange

Ces mini madeleines, rapides à faire, feront le bonheur de vos chérubins et de vos amis pour le goûter, tea time. Selon vos envies, vous pouvez varier les farines et les arômes : zeste de fruits, fruits frais, confitures, chocolat... Aujourd'hui, j'ai utilisé la farine de châtaigne en provenance de l'Aveyron et des zestes d'orange pour les recycler après avoir un jus à mini gourmet, et oui, il ne faut rien perdre et tout réutilisé ! 


Le secret pour obtenir une belle bosse, c'est de créer un choc thermique. C'est pourquoi on cuit les madeleines quelques minutes à 220° puis que l'on baisse le four à 180 °. Sur cette version de madeleines, la bosse n'est pas si impressionnante car la farine de châtaigne ne lèvre pas.


Pour une trentaine de mini madeleines corses, j'ai utilisé : 

  • 120g de farine de blé T55 bio 
  • 30g de farine de châtaigne 
  • 125g de beurre ramolli 
  • 100g de sucre complet 
  • 2 gros oeufs 
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco (ou autre lait végétal ou animal)
  • 1 cuillère à café de levure chimique. 
  • Cannelle
  • Zeste d'une orange entière 

Préparation : 

  • La pâte 
    • Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que cela pâlisse et prenne du volume. Ajouter progressivement les farines et la levure tamisés. 
    • Incorporer le beurre ramolli et le lait. 
    • Ajouter la cannelle, les zestes d'orange. 
    • Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. 

  •  La cuisson : 
    • Préchauffer le four à 220 ° (th.7/8). Verser une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte bien beurrée si vous n'utilisez pas un moule en silicone. 
    • Enfourner. Laisser cuire 3 à 4 minutes à 220° puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 3 à 6 minutes. 
Les mini madeleines cuisent très vite, entre 6 et 10 minutes en fonction du four. Si elles colorent trop vite, baisser la température du four.
    • Démouler de suite et laisser refroidir sur une grille.  

Recette adaptée à partir du livre "Mini madeleines" de Sandra Mahut. J'avais trouvé ce livre en coffret avec deux moules à mini madeleines chez Dinali rue de la Mésange. Ils ont toujours des supers coffrets et livres de cuisine (entre autre) à de supers prix !