29 avril 2017

Gâche vendéenne à l'épeautre

J'adore aller à la bibliothèque de la Robertsau avec mini gourmet. Pendant qu'elle dévore les livres, au sens propre comme au sens figuré !, je me régale à mon tour dans le rayon cuisine.




La dernière fois, nous avons encore trouvé un livre très intéressant, "Les secrets de la boulange bio" de Marie Chioca et Delphine Paslin. Marie Chioca est l'auteure du blog "saines gourmandises" sur lequel je pioche de nombreuses idées gourmandes et souvent à indice glycémique bas.

Comme vous le savez, j'ai complètement banni la farine de blé classique à la maison au profit des différentes variétés de farine d'épeautre : petit épeautre, grand épeautre, en farine blanche, semi complète ou intégrale. Cette farine permet de satisfaire la satiété de part sa teneur en protéine et en fer mais elle a aussi l'avantage d'avoir moins de gluten.




La recette peut paraitre longue mais cela en vaut vraiment la peine. Quelle satisfaction d'avoir réalisé sa propre brioche vendéenne. En plus, j'ai jeté un œil au prix d'une gâche bio en magasin bio et celui-ci atteignait presque 6 € !!

Je vous assure que cette brioche est délicieuse, mini gourmet ne voulait plus s'arrêter d'en manger :-)

Allez, vous êtes prêts pour la séance de boulange bio ? Let's go !


Pour une belle gâche vendéenne à l'épeautre, j'ai utilisé : 

  • 250g de farine intégrale de grand épeautre bio
  • 50g de sucre complet + 1 cuillère à café pour la dorure 
  • 6cl de lait d'amande tiède (vous pouvez utiliser du lait classique ou du lait végétal) + 2 cuillères à soupe pour la dorure 
  • 50g de crème fraîche épaisse bio
  • 45g de beurre mou coupés en dés
  • 2 œufs bio
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'eau de rose bio (initialement, la gâche se fait avec de la fleur d'oranger)
  • 10g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure de boulanger déshydratée  bio
  • 1 pincée de sel 

LA VEILLE AU SOIR


  • Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes (vous pouvez couvrir avec un film alimentaire pour activer le processus)
  • Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sucre, faire un puits et ajouter la levure délayée, les œufs battus, la crème fraîche, le rhum et l'eau de rose ou de fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à obtention d'un pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. 
  • Tout en pétrissant (vitesse minimum), incorporer ensuite le beurre en trois fois. 
    • Veiller à attendre que les dés de beurre soient bien absorbés par la pâte avant d'y ajouter les suivants.
    • Au bout de 20 minutes environ, la pâte doit être souple, lisse, satinée, légèrement coulante et collante aux doigts. 
    • Couvrir et laisser lever pendant 3 heures à température ambiante (ou dans le four fermé pour éviter les courants d'air ou s'il fait vraiment frais)
  • Lorsque la pâte a doublé de volume (wahou!), dégazer doucement avec le poing et pétrir doucement pendant 5 minutes. 
  • Transvaser la pâte dans un grand saladier légèrement fariné et couvrir d'un film alimentaire ou d'un grand saladier retourné. ATTENTION, ne pas couvrir avec un linge humide, la pâte pourrait sécher et se croûter. 
  • Mettre au frais pendant 12 h ou une nuit. 

LE LENDEMAIN MATIN... La satisfaction n'est plus loin !
  • Sur un plan de travail fariné, renverser la pâte. Elle peut être encore un peu collante mais elle est assez ferme pour être façonnée. 
  • Donner une forme plus ou moins ovale, un peu comme un pain "bâtard". 
  • Déposer ensuite délicatement la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  • Badigeonner la pâte avec le reste de lait et le sucre puis laisser lever 30 minutes à température ambiante. J'ai recouvert d'un saladier pour faire une petite étuve. 
  • Préchauffer le four à 180°. Dorer à nouveau le dessus de la brioche et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser délicatement le dessus.
  • Enfourner pour 25 minutes environ. Je l'ai fait cuire environ 35 à 40 minutes. 
  • A la sortie du four, disposer la brioche sur une grille et dorer à nouveau avec le reste de lait sucré. Laisser refroidir sur une grille... ou jetez vous dessus ! :-p 

Voilà un très bon petit déjeuner gourmand, sain, qui fera plaisir à toute la famille. 

22 avril 2017

Crumble cake à la rhubarbe, vegan

Aujourd'hui, j'avais envie de vous proposer une nouvelle recette, qui change de la traditionnelle tarte à la rhubarbe.La recette du jour est vegan c'est à dire sans produits issus de l'exploitation animale. Il contient aussi peu de sucre grâce à la purée de pomme, celle-ci fait aussi office de liant.

Ce crumble cake a l'avantage de proposer du moelleux, du fruits, du boisé et du croustillant, tout ce qu'on aime ! La farine de châtaigne se marie d'ailleurs très bien avec la rhubarbe. Ma maman m'en a rapporté un beau kilo en provenance d'une châtaigneraie en Aveyron. Merci mamounette.

Une belle découverte. En plus, il est super facile à faire. A vos tabliers !




 Pour un beau crumble cake, j'ai utilisé : 

  • 500g de rhubarbe 
  • 2 cuillères à soupe de sucre 
  • 110 g de farine de blé ou d'épeautre 
  • 110 g de farine de châtaigne ou autre (maïs, riz complet...)
  • 60 g de sucre complet 
  • 2 cuillères à café de levure 
  • Cannelle
  • 1 pincée de sel 
  • 120 ml de lait d'amande (ou autre lait végétal)
  • 130 g de purée de pomme (maison, c'est tellement facile - 2 pommes)
  • 25 g de purée de cacahuète ou autre oléagineux (amande, noisette...)
  • 25 g d'huile d'olive 

Pour le crumble : 

  • 60 g de sucre complet 
  • 40 g de flocons d'avoine 
  • 30 g de farine de châtaigne 
  • 40 g d'huile de coco fondue 

Préparation :

  • La rhubarbe : 
    • Dans un premier temps, couper la rhubarbe en gros tronçons et mettre dans un saladier. Répartir 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger. Réserver le temps de préparer le gâteau. 
  • Le cake : 
    • Mélanger les ingrédients secs : farine, sel, levure, sucre complet, cannelle. 
    • Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides : purée de pomme, lait d'amande, purée de cacahuète et huile d'olive. 
    • Verser le mélange liquide sur le mélange sec. 
    • Bien mélanger et mettre dans un moule à cake. 
  •   Réaliser le crumble :
    • Mélanger dans un saladier les flocons d'avoine, la farine et le sucre. 
    • Faire fondre l'huile de coco et l'ajouter au mélange précédent. 
    • Malaxer pour obtenir des sortes de grumeaux. 
  • La cuisson : 
    • Le four doit être à 180 degrés. 
    • Dans le moule à cake, la pâte à cake est disposée. 
    • Ajouter les tronçons de rhubarbe. 
    • Répartir le crumble sur le dessus
    • Cuire pendant 35/40 minutes. Le crumble doit être bien grillé. Le mieux est très foncé du fait du sucre complet.  
 

Une recette trouvée par hasard sur Greencuisine ;-)

1 avril 2017

Salade printanière, fusilli à l'épeautre, boeuf et petits légumes

Après plusieurs gourmandises publiées sur le blog, nous avions envie de partager avec vous une recette toute simple, rapide et équilibrée. Vous pourrez la faire en version végétarienne, sans viande, ou remplacer le bœuf par une autre viande ou encore du thon. Varier aussi les légumes selon ce que vous trouverez au marché ou dans votre jardin. 


C'est un petit plat que vous pourrez emmener facilement pour un pique-nique ou pour votre déjeuner au travail. 

Pour 2 personnes, j'ai utilisé : 
  • 100g de fusilli à l'épeautre 
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco 
  • 10g de beurre 
  • 3 radis 
  • 3 tranches de filets de boeuf très fines (comme pour la pierrade ou la fondue chinoise)
  • 1 oignon rouge 
  • 1 courgette 
  • 1 carotte 
  • 3 champignons 
  • Quelques tiges de ciboulette 
  • Sel, poivre 
  • 3 tomates séchées 
  • Sauce soja, huile végétale ou autre pour l'assaisonnement (facultatif)

 Préparation : 

  • Cuire les fusilli à l'épeautre al dente et laisser refroidir (l'indice glycémique sera d'autant plus bas). 
  • Découper tous les petits légumes : radis, courgette, champignon, carotte, oignon rouge. 
  • Dans une poêle, mettre l'huile de coco et faire revenir sur feu vif les légumes coupés en dés ou en biseau pendant 5 minutes puis réserver. Ils doivent être croquants. 
  • Dans la même poêle, ajouter le beurre et saisir rapidement le filet de bœuf. Mettre les tranches fines de filet sur une planche et découper en morceaux de la taille du pouce. 
  • Dans un joli plat ou un saladier, mettre les pâtes refroidies. Ajouter les légumes tièdes ainsi que les petits morceaux de filet de bœuf. 
  • Ciseler la ciboulette et la mettre dans la salade. Remuer le tout. 
  • Vous pouvez assaisonner à votre convenance avec une huile végétale (sésame, noix...) et ajouter de la sauce soja ou pas.