19 février 2017

Moelleux renversé à l'ananas et au fruit de la passion

Que cela sent bon l'ananas caramélisé ! Cette petite acidité recouverte de caramel si doux... Une sacré gourmandise. En ce joli dimanche, on me demanda de réaliser un goûter "qui tient bien au ventre", "pas tes trucs à IG bas là", "un vrai truc sucré et tout et tout"... ahahah ok ! Allez, je range mon son d'avoine pour cette fois-ci !
C'est ainsi que suite à une réclamation familiale, j'optais pour tester une recette comme je n'en avais pas réalisée depuis longtemps. Tout est très simple, très parfumé. Je pense qu'avec un bon thé, vos papilles seront émerveillées. 


  
Pour 6 à 8 moelleux individuels, j'ai utilisé : 
Ananas et fruit de la passion caramélisés
  • 30 g de beurre
  • 50g de sucre classique (le sucre complet ne permet pas de faire caraméliser correctement)
  • 1 petit ananas victoria ou de l'ananas bio (à prix raisonnable au biocoop)
  • 3 fruits de la passion bien mûrs (pour savoir s'ils sont bien murs, il faut les choisir tout fripés)
L'appareil
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 70 g de sucre complet
  • 100 g de farine d'épeautre complet
  • 50 g de farine T65
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl crème liquide
  • Du bon Rhum brun
Préparation
  • Faire préchauffer le four à 180.
  • Éplucher et couper l’ananas en petit morceaux, en veillant à bien enlever les petits yeux dans le fruit. Ce sont ces petits trucs bruns qui piquent parfois en bouche. Vous pouvez garder le coeur car l'ananas Victoria est vraiment tendre et goûteux. De plus, c'est au milieu qu'il y a le plus de vitamine.
  • Couper les fruits de la passion en 2. 
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter les dés d’ananas ainsi que l'intérieur des fruits de la passion. Vous pouvez garder les graines ou les enlever. 
  • Faire caraméliser le tout. 
Pendant ce temps,
  • Verser dans un récipient, la farine, la levure chimique et le sucre
  • Incorporer les graines de vanille en raclant bien l'intérieur de la gousse et mélanger les ingrédients secs. 
Pensez à garder la gousse de vanille exempte de ses grains. Vous pouvez la mettre dans votre bocal de sucre pour le parfumer ou faire un lait chaud vanillée.
  • Ajouter les oeufs un à un. Mélanger puis ajouter 15 cl de crème fraîche liquide et un bon bouchon de Rhum brun.
  • Disposer les fruits caramélisés au fond de moules à muffins en silicone. 
  • Verser la pâte par dessus puis mettre au four pendant 20 min à 180°C, selon le four. 
Déguster tiède avec un thé ou une tisane 
Haute gourmandise assurée ! 



Recette inspirée du blog "Steph à table", merci pour l'idée ! 

5 février 2017

Muffins à la purée de cacahuète et au chocolat, gourmand et sain, si, si, j'insiste !

Vous vous souvenez des muffins à indice glycémique bas aux myrtilles ? Et bien, j'ai repris cette base en changeant un peu les ingrédients. J'ai par exemple, remplacer la purée d'amande par la purée de cacahuète qui se marie à merveille avec le chocolat. 

Si si, je vous assure qu'un muffins au nom aussi alléchant peut tout à fait être une gourmandise raisonnable... enfin, cela le restera si vous ne vous enfilez pas à vous tout seul la fournée de 6 muffins ;-)



Pour cela, il vous faudra simplement :
  • utiliser une farine de blé complète ou semi complète ou de la farine d'épeautre complète,
  • remplacer le sucre classique par du miel. Pour une faible charge glycémique, je vous conseille même d'utiliser le miel d'acacia,
  • utiliser un chocolat au lait de qualité ou du chocolat noir
  • utiliser de la purée de cacahuète et surtout pas du beurre de cacahuète (qui est juste un cataclysme calorique)
  • vous pouvez ajouter environ 30 g de son d'avoine à la recette (j'ai oublié). Celui ci permettra de capter une partie des graisses et des sucres de la recette 
  • une bonne dose d'amour apportera la touche finale à ces merveilleuses petites gourmandises 

Pour 6 gros muffins, j'ai utilisé :
  • 150 g de farine semi complète
  • 1 oeuf
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 125 ml de lait d'amande 
  • 50 g de purée de cacahuète
  • Une poignée de chocolat grossièrement coupé 
  • 2 cuillères à soupe de miel 

Préparation : 

  • Dans un saladier, mettre la farine et la levure. 
  • Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides : l’œuf, le lait, la purée de cacahuète et le miel. Bien mélanger le tout au fouet à main pour obtenir un liquide assez homogène. 
  • Couper grossièrement le chocolat et le mettre dans le saladier avec la farine sans mélanger. 
  • Ajouter le mélange liquide d'un seul coup dans le saladier avec la farine et le chocolat.
  • Mélanger grossièrement. N'oubliez pas, le secret des muffins bien aérés, c'est que même s'il reste des traces de farine dans la pâte c'est normal. Quelques tours de cuillère à soupe dans la pâte pour l'amalgamer suffiront.
  •  Disposer la pâte dans des moules à muffins ou comme moi, des mini kougelhopf ;-)
  • Enfourner pour 15 à 20 min (vérifier selon le four) à 170 / 180 degrés. 

Déguster avec un délicieux thé noir !