17 janvier 2016

Cake aux fruits et à la châtaigne sans sucre ajouté

Depuis quelques temps, j'essaye vraiment de réduire le sucre de mon alimentation, c'est loin d'être facile pour une gourmande comme moi. Bien sur, vous verrez toujours des recettes classiques de gourmandises sur ce blog car j'aime faire plaisir à Monsieur Gourmet et à nos proches. Cependant, j'essaye de réduire les quantités ou d'utiliser des sucres moins raffinés ou des sucres "alternatifs". Toutes ces bonnes choses qui sont un peu plus coûteuses, vous pourrez les trouver "à prix raisonnable" dans les magasins bio qui vendent ces produits en vrac (sucre complet, "rapadura", fruits secs divers...).


Pour accompagner notre dîner de Noêl, j'ai eu envie de tester ce petit cake très parfumé qui accompagne parfaitement le foie gras par exemple. Vous pouvez très bien le faire pour le déguster au petit déjeuner ou avec le thé.

Inspirée de la recette de Marie Chioca du blog Saines gourmandises

Pour un petit moule à cake, j’ai utilisé  :
(doubler les doses pour avoir un cake classique de 8/10 parts) 
  • 75g + 25g de figues séchées moelleuses
  • 25 g de canneberges séchées
  • 50g de raisins secs
  • 50 g de farine de blé complet T110
  • 25g de farine de châtaigne 
  • 2 œufs
  • 5 cl de lait d’amande (vous pouvez remplacer par un autre lait)
  • 5 cl d’huile végétale au choix, Marie préconise une huile plutôt non parfumée. Personnellement, j’ai utilisé de l’huile de noix, riche en oméga 3
  • ½ gousse de vanille de Tahiti
  • 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate (magasin bio)

Préparation :
  • Marie conseille de mettre à tremper 75g de figue la veille au soir. J’imagine que c’est pour les réhydrater. Comme les figues que j’avais été moelleuses, je ne les ai pas fait tremper.
  • Si vous faites tremper les figues : Le jour J, les égoutter soigneusement (sinon passez cette étape) 
  • Les mettre dans le bol d’un robot avec les jaunes d’œufs, le lait, l’huile et la vanille. Mixer quelques minutes, jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse et légèrement mousseuse.


  • Parallèlement, monter les blancs en neige ferme. Réserver.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Dans un bol, mélanger les farines et la levure. Réserver.
  • Couper les fruits secs choisis en petits cubes (j’ai utilisé des canneberges, des raisins secs et 25g de figues supplémentaires car doudou adore les sentir dans le cake). Réserver. 
  • Ajouter dans le saladier des blancs en neige la crème mousseuse à la figue, les fruits secs et la farine. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse, mélanger le tout délicatement au fur et à mesure en soulevant la masse afin d’éviter de faire retomber les blancs. 
  • Verser dans un moule à cake huilé ou beurré et fariné, enfourner pour 7 minutes à 200 °C, puis couvrir le cake d’un papier cuisson et baisser la température à 150 °C pour les 25 minutes de cuisson restantes. Doubler les temps de cuisson pour un cake classique (si vous avez doubler les doses).
  • Piquer le cœur du cake avec un couteau pour vérifier sa cuisson (elle doit ressortir parfaitement sèche), et attendre que le cake ait un peu refroidi avant de le couper en tranches.

16 janvier 2016

Restaurant Le Poivrier, bonne adresse en Guadeloupe

Le rêve est devenu réalité ! Déjeuner en plein hiver dans un restaurant exquis au bord d'un lagon... Oui, c'est possible en Grande Terre en Guadeloupe à Saint François au restaurant Le poivrier. 


Nous sommes tombés par hasard devant ce restaurant en cherchant une autre adresse indiquée dans Le Routard. Notre sang n'a pas fait qu'un tour lorsqu'on a vu cette délicieuse carte (voir ici) et surtout, la vue depuis leur terrasse ! 

Virgin Pina Colada

Pour pouvoir profiter de cette vue idyllique, il vous faudra réserver à l'avance en indiquant que vous souhaitez être placé sur la terrasse au bord de l'eau. 

 Amuse-bouche, petite crème épicée

Nous nous sommes vraiment régalés avec cette cuisine créole raffinée, fine, savoureuse, avec des produits locaux ... alors on partage avec vous nos plats en photos ci-dessous. 


Les acras de morue, typique, bien assaisonné, avec la petite sauce pimentée évidemment. 


Filet de dorade, tomate semi-séchée, parmesan, vinaigrette aux herbes.
Ces poissons frais et bien cuits, on ne s'en lasse pas ! 
La vinaigrette ressemblait à un petit pesto, extra 


Médaillons de langouste poêlés, sauce vierge
Des chips de mangue sur le dessus pour la décoration


En accompagnement, nous avons choisi des patates douces rôties... sans commentaire, c'était très gourmand !


La crème brûlée au vieux Rhum, toute une histoire !
Très parfumée, c'était juste exquis 


La plus gourmande, ne sachant pas se décider sur un dessert, a choisi un café/thé gourmand : sorbet citron vert, sorbet mandarine du sud, mangue et papaye fraîches, mini crème brûlée au Rhum

Adresse à ne pas louper si vous êtes en Grande Terre en Guadeloupe !


Le Poivrier 
30 rue de la République (à deux pas de la marina et du centre d'activité nautique)
97118 St François
0590 24 79 29