13 septembre 2015

Filet mignon, chou rouge et patate douce épicée au citron vert et au garam masala

Nous avions réalisé cette recette lorsque nous avions des invités et cela a eu un franc succès ! La viande de porc étant assez neutre en goût, la patate douce épicée et le chou rouge relèvent harmonieusement le plat. C'est aussi un plat familial, complet et équilibré car on y trouve des protéines, des féculents et des légumes.

Le filet mignon étant la partie la plus maigre, nous la cuisinons régulièrement. Sur le blog, vous pouvez aussi trouver plusieurs variantes :
filet mignon avec du chou blanc, des navets primeurs et de la menthe (ici)
filet mignon en croûte d'origan et de noix (ici)
filet mignon, carotte, champignon et raisin sec (ici)

Pour chaque recette, vous pouvez utiliser le filet mignon de porc ou de veau. Le porc est moins cher mais le veau est meilleur et beaucoup plus fin en bouche.




Pour 6 personnes 
  • 2 filets mignon de porc de taille moyenne (Maison Philippe Kirn Strasbourg Robertsau)
  • 1/2 chou rouge
  • 2 ou 3 patates douces
  • 2 oignons 
  • 1 cuillère à soupe de Garam Masala
  • 1 citron vert 
  • Sel, poivre 
  • Huile d'olive 

Préparation 

  • Dans un plat allant au four, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Positionner le filet mignon au centre après l'avoir dégraissé (ou votre boucher le fera pour vous). 
  • Découper les patates douces en grandes frites, les oignons et le chou rouge.
  • Répartir les légumes autour du filet mignon. Saler, poivrer et ajouter le garam masala sur les légumes et la viande.
  • Arroser de deux  à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive le tout (selon la quantité de légumes et viandes que vous avez). Presser le citron vert et répartir le jus sur le tout. Couper le citron en petits quartiers et les ajouter au sein des légumes. Bien mélanger les légumes pour répartir l’assaisonnement. 
  • Cuire durant 30 minutes environ à 200 degrés. Veiller à arroser de temps en temps le tout avec un peu d'eau. Si vous souhaitez donner un peu plus de goût, vous pouvez diluer un peu de sauce soja dans de l'eau pour arroser le tout durant la cuisson.
  • Une fois cuit, découper le filet mignon en médaillon et replacer dans le plat au milieu des légumes. Servir bien chaud. 

9 septembre 2015

Cake au pamplemousse et à la bergamote, exquis !

C'est une recette de cake au citron de Pierre Hermé, qui a beaucoup de succès sur la toile, dans les cuisines et surtout pour les papilles ! La première fois que je l'avais réalisée, j'avais suivi la recette de Pierre Hermé à la lettre avec du citron jaune. Je vous propose ma version pamplemousse & bergamote.


A l'occasion d'un vernissage (voir les photos du cocktail ici), j'ai réalisé un cocktail sucré salé et j'ai proposé ce cake coupé en tranches fines. J'ai remplacé le citron par de l'huile essentielle culinaire de Bergamote et du jus de pamplemousse, un mélange assez subtile. Sur le dessus, j'ai ajouté quelques baies de Sichuan, sorte de baie poivrée au goût citronné et à la texture croquante. 


Pour un petit cake (moule de 20cm)
  • 3 œufs
  • 190g de farine + 1 cuillère à café de levure chimique 
  • Le jus et le zeste d'un pamplemousse (bio, sinon, bien le rincer à l'eau chaude)
  • 3 gouttes d'huile essentielle culinaire de Bergamote 
  • 200g de sucre en poudre
  • 95g de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun
  • 65g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • Quelques baies de Sichuan (facultatif)
Pour le sirop 
  • 75g d'eau 
  • 30g de sucre
  • le jus du pamplemousse 

Préparation 

  • Râper le zeste du pamplemousse. Mélanger le zeste au sucre ainsi que l'huile essentielle culinaire de Bergamote et laisser reposer durant 10 minutes pour que le sucre s'imprègne bien. 
  • En attendant, beurrer et fariner le moule. Préchauffer le four à 150 degrés. Faire fondre le beurre et réserver.
  • Ajouter les œufs au sucre parfumé et faire blanchir à l'aide du batteur électrique pendant 5 minutes. Cela va incorporer de l'air et apporter du moelleux. 
  • Ajouter le rhum, la crème, la pincée de sel. Fouetter.
  • Tamiser la farine et la levure et ajouter cela au mélange précédent en 3 fois. Pour veiller à ne pas casser la masse, on utilise une maryse pour incorporer délicatement la farine. 
  • Ajouter le beurre fondu et refroidit au mélange. 
  • Verser le mélange dans le moule et disposer quelques baies de Sichuan pour le décor et le côté croustillant de ces petites baies (attention, tout le monde n'apprécie pas car c'est assez puissant en bouche et très croquant...) 
  • Faire cuire environ 1 heure

Préparer le sirop 

  • Dans une petite casserole, verser l'eau, le jus du pamplemousse et le sucre 
  • Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissout
  •  Une fois que le cake est cuit et un peu refroidit, imbiber le cake de tout le sirop sur toutes les faces au fur et à mesure 
  • Laisser refroidir totalement sur une grille  ... Encore meilleur le lendemain !
 

3 septembre 2015

Les papanas, petites crêpes roumaines

J'ai découvert cette recette lorsque j'ai eu l'occasion de préparer un goûter européen. Les enfants ont vraiment adoré ces petites crêpes. Très moelleuses, sucrées et gourmandes, ils les ont dévorées !


Cette recette très simple à réaliser peut aussi faire l'objet d'un petit atelier cuisine avec vos enfants. 


Pour une vingtaine de petites crêpes

  • 250g de fromage frais type ricotta
  • 2 œufs
  • 100g de farine
  • 1 pincée de sel 
  • sucre, pour l'enrobage
  • un peu d'huile de friture

Préparation

  • Verser le fromage frais dans une jatte et mélanger avec les jaunes d’œufs. 
  • Ajouter la farine tamisée. 
  • A part, monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. 
  • Dans une poêle ou un wok, mettre suffisamment d'huile pour faire cuire les petites crêpes. 
  • Verser des petites cuillères à soupe de pâte dans l'huile et faire dorer des deux côtés. 
  • Au fur et mesure de la cuisson, les sortir et les rouler dans une assiette garnie de sucre. 
  • Servir chaud (c'est meilleur) ou froide. 

Une recette simple et efficace !