16 août 2015

Cube de courgette jaune en clafoutis safran et basilic, coulis de tomate à la figue

A partir de deux préparations différentes, j'ai réalisé une mise en bouche de saison et bien parfumée, c'est tout ce que j'aime ! 


Il suffit de réaliser un coulis, une sauce tomate à la figue (que vous pouvez conserver pour accommoder des pâtes par exemple) et une sorte de clafoutis (recette de l'invisible à la courgette d'Eryn) à la courgette jaune parfumé au basilic et au safran. Pareil, vous pouvez très bien garder le restant de votre clafoutis pour en faire un plat accompagné d'une salade verte.

Pour 8 à 10 verrines (il vous restera du clafoutis et un peu de sauce)

Le coulis de tomate à la figue
  • 5 tomates charnues et mûres 
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail 
  • 4 figues bien mûres
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de miel de fleurs
  • 1 branche de thym frais
  • Sel, poivre  
Préparation 
  • Dans une petite poêle, mettre le beurre. Couper en 4 les figues et les mettre sur le beurre fondu. Faire rôtir les figues quelques minutes et verser le miel dessus. Réserver. (Cette idée me vient du blog Jardin Pairidaiza où l'on trouve de sublimes recettes et photos ! ici)
  • Dans un wok, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire chauffer bien fort. Couper les tomates, l'oignon et presser l'ail. Une fois l'huile bien chaude, verser les tomates, le thym, l'ail et l'oignon. Faire saisir pendant plusieurs minutes puis réduire le feu et laisser compoter durant 15/20 minutes à découvert afin que l'eau des tomates s'évapore et que les goûts se concentrent. 
  • Ajouter les figues rôties au miel dans le coulis de  tomate et laisser compoter à petit feu encore 5 à 10 minutes.
  • Laisser refroidir puis mettre dans le robot la préparation afin d'en faire un coulis. 
  • Vous pouvez garder cette sauce ou ce coulis durant 4 à 5 jours dans un récipient hermétique au frais. 

 Le clafoutis invisible à la courgette jaune, basilic et safran
 Pour un moule en pyrex de 20cm 
  • 500 à 650g de courgettes jaunes 
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail pressée 
  • 2 œufs
  • 100g de lait 1/2 écrémé
  •  70g de farine
  • 20g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre
  • Quelques filaments de safran (de très bonne qualité sur la boutique de l'île aux épices ici)
  • Quelques tiges de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)
Préparation 
  • Mélanger le lait avec le safran légèrement écrasé, le basilic, le sel et le poivre. Laisser infuser.
  • Battre les œufs dans un saladier jusqu'à ce que cela blanchisse et que cela mousse. 
  • Ajouter le beurre préalablement fondu au lait qui infuse. 
  • Ajouter la farine aux œufs ainsi que le mélange lait + beurre 
  • Bien fouetter pour amalgamer le tout en une sorte de pâte à crêpe épaisse et homogène
  • Préchauffer le four à 200 degrés
  • Laver les courgettes et l'oignon rouge. Pour couper les courgettes et l'oignon en tranches très fines, utiliser une mandoline ou un robot.  
  • Mettre les tranches fines dans la pâte salée et safranée et bien les recouvrir de cette préparation
  • Beurrer et fariner un moule en pyrex de 20cm puis répartir la préparation
  • Aplanir le tout et râper dessus un peu de parmesan frais
  • Faire cuire 40 minutes à 200 degrés
  • Laisser refroidir pour pouvoir couper facilement de jolis cubes.
  • Se déguste tiède ou froid. Encore meilleur le lendemain ! 

Dressage 
  • Dans des minis bols, mettre une à deux cuillères à café de coulis de tomate à la figue (froid). 
  • Facultatif : émincer très finement un peu de basilic et menthe fraîche et disposer quelques petits morceaux sur le coulis
  • Faire tiédir, au micro onde par exemple, les petits cubes (1 cm sur 1 cm)  de clafoutis à la courgette.
  • Disposer le cube au milieu du coulis et servir !

BON APPÉTIT ! 





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