29 août 2015

Tarte rustique oignon, champignon et chèvre frais au céleri branche

Samedi dernier, sur l'étal de mon maraîcher, j'ai vu de jolis bouquets de céleri branche tout frais. J'aime beaucoup ce légume qui donne dans du goût dans les préparations, notamment dans les sauces tomates, comme en Italie !


Cependant, parfois j'en ai un gros bouquet et je ne sais guère quoi en faire... mon maraîcher m'a conseillé de couper quelques tiges, de les lier ensemble comme un bouquet et de les faire sécher. Une fois bien sec, il suggère de réduire en poudre ce bouquet et de conserver dans un pot bien hermétique. Ainsi, on peut l'utiliser durant tout l'hiver. 

Aujourd'hui, je l'ai utilisé dans une sorte de farce de base pour tarte salée. J'ai haché finement au robot (ustensile couteau) 2 belles poignées de céleri branche (tige et feuille) avec 1 oignon que j'ai mélangé au chèvre frais. Le goût prononcé du céleri branche était vraiment très bon. Pour le reste de la garniture, faites avec ce qui vous plaît ! Retrouvez une autre manière d'utiliser ce légume à la fin de la recette.

Pour une tarte salée, j'ai utilisé : 
  • Une pâte à tarte rustique allégé à la farine semi complète, la recette : cliquer ici
  • Une dizaine d'oignons frais en botte (les miens étaient petits)
  • 6 champignons de Paris
  • Un chèvre frais type Petit Billy 
  • 2 belles poignées de céleri branche (les tiges et le feuilles)
  • Sel, poivre 
  • 1 branche de romarin 
  • 1 cuillère à soupe de golden sirup ou sirop d'érable ou miel 

Préparation :

    • Réaliser la pâte rustique et laisser reposer 30 minutes au congélateur 
    • Couper les oignons en deux (en garder un pour la base avec le céleri), retirer le germe (peu digeste) et la première peau.
    • Retirer la petite peau du champignon.
    • Émincer finement les oignons et champignons (j'ai utilisé mon robot, l'ustensile pour trancher finement).
    • Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe d'huile et faire chauffer sur feu assez fort (j'ai mis 8 sur 9). Dès que l'huile est bien chaude (votre repère : l'huile devient liquide comme de l'eau, ne pas attendre que l'huile fume bien sur !!), mettre une branche de romarin, les oignons et champignons. Faire griller puis cuire légèrement (baisser le feu) pendant 10 à 15 minutes. 
    • En attendant, nettoyer le céleri branche. Dans le robot, mettre l'ustensile couteau pour hacher finement. Placer les feuilles et les tiges de céleri branche et un oignon puis mixer le tout jusqu'à obtention d'une sorte de farce. 

    • Dans un saladier, mélanger vigoureusement la farce réalisée ainsi que le chèvre frais. Ajouter quelques tours de moulin à poivre. Inutile de saler la farce, le chèvre apporte ce qu'il faut de ce côté-là. 
    • Étaler la pâte rustique dans un moule à tarte. Répartir la farce de chèvre au céleri branche. Recouvrir la farce des oignons et champignons cuits au préalable. 
    • Enfourner pour 20 minutes à 180 degrés puis 10 minutes à 150 degrés. Si les oignons grillent rapidement, n'hésitez pas à baisser la température du four. 
    •  Il ne reste plus qu'à déguster avec une belle salade pour en faire un plat équilibré  

    VARIANTE  : On peut aussi réaliser des muffins salés avec le céleri branche. On suit la recette de muffins salés ici. A la place du gorgonzola mascarpone, j'ai utilisé de la tome d'Alsace et je n'ai pas mis de bacon.
    J'ai réduit en tout petits morceaux le céleri branche comme dans la recette ci-dessus que j'ai incorporé à la pâte à muffins. La recette a été validée par un comité de gourmande à l'occasion d'une réunion disons... pas très catholique ! ;-) 

    26 août 2015

    Pâte à tarte allégée à la farine semi complète (sans beurre, sans huile)

    Cela faisait quelques temps que je cherchais une recette de pâte à tarte brisée allégée et j'ai enfin trouvé celle qui me convient parfaitement. Rapide à mettre en forme, sans beurre, sans huile, qui s'étale bien facilement après avoir été raffermit au frais, j'adhère ! 

    Je me suis inspirée de la recette du blog "La cuisine de Julia T et Agathe" que j'ai changé pour du yaourt 0% de MG et de la farine de blé semi complète bio pour un côté rustique que j'adore dans les tartes salées. On peut bien sur varier les farines (ce qui variera l'indice glycémique de votre pâte) et aussi les épices qui lui donneront du goût. Avez-vous déjà essayé de mettre du curcuma dans une pâte (clic)? Cela la colore en jaune ocre, c'est très joli ! Revoyez donc mon joli coulis d'une teinte magnifique justement grâce au curcuma frais, ici


     
    Ingrédients pour une pâte à tarte : 

    • 150g de farine semi-complète T110 Bio 
    • 40g de yaourt velouté 0% de matière grasse 
    • 1 œuf bio   
    • 5cl d’eau 
    • Du sel pour une tarte salée, du sucre pour une version sucrée 
    • 1/2 paquet de levure de boulanger déshydratée - Facultatif, juste si vous avez envie de faire un peu gonfler la pâte à la cuisson.  
    • Dans la version salée, j'ajoute une cuillère à café d'herbes de Provence ou d'origan

    Préparation:

    • Si vous utilisez un robot pâtissier, utiliser l'ustensile qui s'appelle K sur mon kenwounet (voir ici à quoi ça ressemble). Sinon, suivre la mettre procédure dans un saladier avec une cuillère en bois et vos mains pour finir d'amalgamer le tout. 
    • Mettre la farine dans le bol. Ajouter l'oeuf et le yaourt.
    • Saler ou sucrer puis ajouter les épices de votre choix. Ici, j'ai utilisé des herbes de Provence. 
    • Ajouter la levure de boulanger déshydratée (si vous utilisez de la levure fraîche, il vous faudra la délayer légèrement dans un peu d'eau. Étape facultative si vous préférez une pâte très fine et plutôt croustillante
    • Mélanger déjà le tout et ajouter au fur et mesure un peu d'eau. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser les 5cl c'est pourquoi il faut veiller à l'ajouter graduellement. Si la pâte est trop collante, pas de panique, rajouter de la farine. 
    • Former une belle boule. Emballer dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur 15 minutes puis 15 minutes au congélateur.
    • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie, ultra facile !

    23 août 2015

    Moelleux à la pistache de Sicile au coeur de cerise

    Encore quelques cerises sur les étals ? Vous avez déjà fait des clafoutis, des gâteaux, des confitures ... avez-vous pensé à ce petit moelleux à la pistache garni de cerise ?  A faire aussi avec les fruits rouges du moment (Framboises, fraises ... )
    L'alliance savoureuse entre la douceur, l'onctuosité de la pâte de pistaches de Sicile et l'acidité du fruit rouge...  je vous ai convaincu n'est ce pas ?



    La pâte de pistache provient de la boutique Olivier and Co de Carole à Strasbourg.Très bon produit, cette pâte est onctueuse et riche en saveurs. N'hésitez pas à dire à Carole que vous venez de la part des petits gourmets de la Robertsau !

    Outre cette recette du jour, vous connaissez peut être aussi d'autres manières de l'associer ? Je me souviens d'une recette de Pierre Hermé que j'avais réalisée lors de notre crémaillère : une tarte abricot pistache avec une pâte sablée à tomber par terre ! Autres suggestions : sur un panettone (que j'aime ça!!), sur des crêpes, dans des financiers, en garniture à macaron... 

    Pour 8 mini moelleux 
    (doubler les doses pour 6 gros moelleux - à réaliser par exemple dans des moules à muffins)
    • 33g de poudre d'amandes
    • 33g de farine classique
    • 23g de sucre 
    • 1 blanc d’œuf
    • 26g de beurre
    • 26g de suprême à la pistaches de Sicile Oliviers & Co
    • Quelques cerises
    Préparation 
    • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
    • Dans une petite casserole, faire un beurre noisette (comme pour les financiers, on laisse chanter le beurre, on filtre et on le laisse un peu refroidir). Ajouter au beurre le suprême de pistache afin de détendre la pâte et lier le tout. 
    • Dans le saladier, ajouter le blanc d’œuf, bien mélanger.
    • Ajouter le beurre noisette additionné du suprême de pistache afin d'obtenir une pâte bien lisse et épaisse. 
    • Préchauffer le four à 180 °C. 
    • Dans de petits moule en silicone, mettre un peu de pâte et placer une cerise au milieu sans enlever la queue (ça fait joli !!). Recouvrir la cerise avec un peu de pâte jusqu'au 3/4 du moule.
    • Cuire 10 minutes et laisser un peu refroidir avant de démouler 

    Recette garantie 100 % addictive !

    6 rue du Fossé des Tailleurs
    67000 Strasbourg 
    09 81 30 50 57

    16 août 2015

    Cube de courgette jaune en clafoutis safran et basilic, coulis de tomate à la figue

    A partir de deux préparations différentes, j'ai réalisé une mise en bouche de saison et bien parfumée, c'est tout ce que j'aime ! 


    Il suffit de réaliser un coulis, une sauce tomate à la figue (que vous pouvez conserver pour accommoder des pâtes par exemple) et une sorte de clafoutis (recette de l'invisible à la courgette d'Eryn) à la courgette jaune parfumé au basilic et au safran. Pareil, vous pouvez très bien garder le restant de votre clafoutis pour en faire un plat accompagné d'une salade verte.

    Pour 8 à 10 verrines (il vous restera du clafoutis et un peu de sauce)

    Le coulis de tomate à la figue
    • 5 tomates charnues et mûres 
    • 1 oignon rouge
    • 1 gousse d'ail 
    • 4 figues bien mûres
    • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
    • 1 cuillère à café de miel de fleurs
    • 1 branche de thym frais
    • Sel, poivre  
    Préparation 
    • Dans une petite poêle, mettre le beurre. Couper en 4 les figues et les mettre sur le beurre fondu. Faire rôtir les figues quelques minutes et verser le miel dessus. Réserver. (Cette idée me vient du blog Jardin Pairidaiza où l'on trouve de sublimes recettes et photos ! ici)
    • Dans un wok, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire chauffer bien fort. Couper les tomates, l'oignon et presser l'ail. Une fois l'huile bien chaude, verser les tomates, le thym, l'ail et l'oignon. Faire saisir pendant plusieurs minutes puis réduire le feu et laisser compoter durant 15/20 minutes à découvert afin que l'eau des tomates s'évapore et que les goûts se concentrent. 
    • Ajouter les figues rôties au miel dans le coulis de  tomate et laisser compoter à petit feu encore 5 à 10 minutes.
    • Laisser refroidir puis mettre dans le robot la préparation afin d'en faire un coulis. 
    • Vous pouvez garder cette sauce ou ce coulis durant 4 à 5 jours dans un récipient hermétique au frais. 

     Le clafoutis invisible à la courgette jaune, basilic et safran
     Pour un moule en pyrex de 20cm 
    • 500 à 650g de courgettes jaunes 
    • 1 oignon rouge
    • 1 gousse d'ail pressée 
    • 2 œufs
    • 100g de lait 1/2 écrémé
    •  70g de farine
    • 20g de beurre fondu
    • 1 sachet de levure chimique
    • 1 cuillère à café de sel
    • Poivre
    • Quelques filaments de safran (de très bonne qualité sur la boutique de l'île aux épices ici)
    • Quelques tiges de basilic frais
    • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)
    Préparation 
    • Mélanger le lait avec le safran légèrement écrasé, le basilic, le sel et le poivre. Laisser infuser.
    • Battre les œufs dans un saladier jusqu'à ce que cela blanchisse et que cela mousse. 
    • Ajouter le beurre préalablement fondu au lait qui infuse. 
    • Ajouter la farine aux œufs ainsi que le mélange lait + beurre 
    • Bien fouetter pour amalgamer le tout en une sorte de pâte à crêpe épaisse et homogène
    • Préchauffer le four à 200 degrés
    • Laver les courgettes et l'oignon rouge. Pour couper les courgettes et l'oignon en tranches très fines, utiliser une mandoline ou un robot.  
    • Mettre les tranches fines dans la pâte salée et safranée et bien les recouvrir de cette préparation
    • Beurrer et fariner un moule en pyrex de 20cm puis répartir la préparation
    • Aplanir le tout et râper dessus un peu de parmesan frais
    • Faire cuire 40 minutes à 200 degrés
    • Laisser refroidir pour pouvoir couper facilement de jolis cubes.
    • Se déguste tiède ou froid. Encore meilleur le lendemain ! 

    Dressage 
    • Dans des minis bols, mettre une à deux cuillères à café de coulis de tomate à la figue (froid). 
    • Facultatif : émincer très finement un peu de basilic et menthe fraîche et disposer quelques petits morceaux sur le coulis
    • Faire tiédir, au micro onde par exemple, les petits cubes (1 cm sur 1 cm)  de clafoutis à la courgette.
    • Disposer le cube au milieu du coulis et servir !

    BON APPÉTIT ! 





    12 août 2015

    Cookies rhum, raisin et noix de coco

    Le bonheur de partager sa vie avec un gourmand, c'est d'avoir le plaisir de lui confectionner de délicieuses gourmandises lorsque celui vous demande tendrement "tu me ferais des cookies, ils sont tellement bonnnnnnns" ...

    Aussitôt dit, aussitôt fait ! Et ce jour, c'est cookies rhum, raisin, coco et touche de chocolat lait reçu d'Alter Eco il y a quelques temps. Ultra simple et cuisson en 8 à 10 min pour que toute votre maison soit embaumée par ces petits cookies croquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.


    Pour 15 cookies, j'ai utilisé :
    • 75g de farine T80 biodynamique (label Bio et Demeter) du Domaine Bingert reçue lors d'une soirée  Alsace Qualité
    • 75g de farine de blé classique
    • 50g de sucre en poudre
    • 60g de beurre mou demi-sel au cristaux de sel (beurre mou donc ramolli pendant 1h30 à 2h environ à l'air ambiante et SURTOUT PAS de beurre fondu au micro-ondes par exemple. La consistance ne sera pas la même si votre beurre est fondu).
    • 1 œuf
    • ½ cuillère à café de levure
    • 60g de chocolat au lait coupés grossièrement Alter Eco
    • 60g d'amandes concassées grossièrement
    •  30g de noix de coco
    • 30g de raisins secs
    • 1 bouchon de rhum brun Damoiseau

    Préparation 

    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Mélanger tous les ingrédients sauf les raisins, la noix de coco, les amandes et le chocolat au lait à l'aide d'une cuillère en bois. Vous pouvez terminer à la main, comme si vous pétrissiez une pâte.  
    • Puis quand tout est bien mélangé, incorporer les raisins, la noix de coco, les amandes et le chocolat au lait. 


    • Recouvrir une plaque de papier cuisson et faites des tas espacés de cette préparation. J'ai roulé certains cookies dans la noix de coco. 




    • Enfourner dans votre four à 180°C pendant 8 à 10 minutes maximum (à la sortie du four les cookies sont mous, c'est normal ils vont se durcir en se refroidissant). 
    • Conservation : quelques jours dans une boite hermétique (Chez les petits gourmets de la Robertsau, cela ne dure jamais très longtemps!)

     

    9 août 2015

    Riz complet safrané aux épines-vinettes, pignons et herbes frâiches

    Aujourd'hui, je partage avec vous une recette de riz safrané avec des fruits secs. Dans le livre "Jerusalem"(voir l'article ici), les auteurs nous expliquent que cet accompagnement est inspiré d'un plat de fête de la communauté juive irakienne, à base de riz. Initialement, on y trouve aussi du zeste d'orange confit, des cerises acides, des airelles et des amandes... 
    Plat servit notamment pour les mariages, ça fait rêver n'est-ce-pas ? En tout cas, moi rien qu'en lisant cela, je voyage déjà de la Robertsau au Moyen Orient ! 



    Ce que j'aime aussi dans ces plats c'est que l'on peut les décliner à l'infini en changeant les épices, les fruits secs (amandes, noisettes, pignons, cranberries, myrtilles, abricots séchées, dattes ...) et aussi les herbes fraîches (basilic, menthe, coriandre, cerfeuil...).

    Quelques mots sur les épines-vinettes (voir aussi ici) que vous pourrez trouver sur la boutique en ligne de l'île aux épices. Ce sont de toutes petites baies séchées aigres-douces iraniennes. Leur âcreté rehausse les saveurs du plat. 

    Pour 4/6 personnes :

    • 150g de riz complet ou basmati
    • 1 poignet de pignons 
    • 1 poignet de feuilles de menthe et/ou de basilic
    • 1 à 2 cuillères à soupe d'épines vinettes du la boutique en ligne l'île aux épices (ici)
    • Une poignée de fruits secs, par exemple : cranberries, myrtilles, amandes, noisettes, abricots... (selon ce dont vous disposez et surtout selon vos goûts et votre plat)
    • Quelques filaments de safran de l'île aux épices (ici)
    • Le jus d'un citron vert
    • 4/5 capsules de cardamome (ici)
    • Sel, poivre 

    Préparation :

    • En général, le riz complet se cuit "pilaf". C'est à dire que l'on utilise comme mesure le récipient du riz et on compte : 1 récipient de riz = 2 récipients d'eau bouillante pour la cuisson. 
    • Mettre le riz dans une casserole avec l'eau bouillante. Ajouter les grains de cardamome pour parfumer le riz ainsi que quelques filaments de safran. Laisser cuire le riz selon le temps indiqué. 
    • En attendant, préparer toutes les épices, herbes fraîches et fruits secs que vous additionnerez au riz une fois refroidit.
    • Hacher les fruits secs choisis (pignons, amandes, abricots séchés...) - vous pouvez aussi les réhydrater en les faisant un peu tremper dans de l'eau bouillante - ainsi que les herbes fraîches (je trouve que la menthe et le basilic sublime vraiment le plat)
    • Une fois le riz cuit et refroidit. Mettre le riz dans un saladier et bien l'égrainer (comme on le ferait pour la semoule) à l'aide d'une fourchette. 
    • Presser le jus d'un citron vert et l'ajouter au riz. Saler, poivrer. Bien mélanger.
    • Ajouter les épines-vinettes ainsi que tous les fruits secs et herbes fraîches hachées. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
    • Servir froid ou chaud à votre convenance.
    • On peut ajouter un peu de yaourt type yaourt grec ou velouté sur le dessus.

    Bonne dégustation  !

    5 août 2015

    Banana bread ou Cake à la banane, datte et noix

    LA recette incontournable découverte ces jours-ci. Quelques bananes en perdition ? N'hésitez plus, même les réfractaires ont aimé cette recette ! Une valeur sûre à ajouter dans vos cahiers de recettes ;-) et super simple ! Texture moelleuse et croquant de la noix... sucrosité naturelle de la banane et de la datte... Il ne vous reste plus qu'à tester ...


    Pour un grand moule à cake, j'ai utilisé
    • 4/5 bananes (environ 400/500g de bananes pesées avec la peau)
    • 300g de farine campagne et graines à levure incorporée
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 50g ou + de dattes (utilisez une variété quelconque mais pour les grignoter telles quelles, essayez de choisir la variété Medjoul, les meilleures !)
    • 50g de noix 
    • 125g de beurre
    • 2 oeufs battus
    • 75 à 100g de sucre

    Préparation 
    • Préchauffer le four à 160 degrés, chaleur tournante.
    • Préparer les bananes. Retirer la peau et les écraser à la fourchette.
    • Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le sucre.  
    • Ajouter les bananes réduites en purée 
    • Faire fondre le beurre
    • Concasser les noix et couper en petits dés les dattes
    • Dans un bol, battre les deux œufs.
    • Verser le beurre fondu sur le mélange sec ainsi que les oeufs battus.
    • Mettre sur le dessus les fruits secs.
    • Bien mélanger le tout.
    • Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner pendant 1h à 1h15. 
    • Attendre une dizaine de minutes avant de démouler puis laisser refroidir sur une grille.

    Déguster au petit déjeuner ou pour le goûter.

    Si vous êtes raisonnable et que vous ne l'engloutissez pas de suite avec vos amis, vous pouvez conserver ce fabuleux banana bread méga sportif dans une boite hermétique durant 5 jours.