16 octobre 2014

Tourte aux épinards à l'italienne, Erbazzone

Je continue à étudier sérieusement mon livre de cuisine italienne, Little Italy, et je trouve vraiment de délicieuses recettes. Aujourd'hui, je vous propose une tourte appelée "Erbazzone", typique de la région d'Emilie (ça tombe bien !). Les variantes sont nombreuses, on peut remplacer l'épinard par des feuilles de blettes ou de la scarole. Je vous donnerai deux types de pâte que vous pouvez confectionner pour réaliser cette tourte. La première pâte est très fine, comme une pâte brisée. La seconde pâte ressemble davantage à une sorte de pâte à pizza du genre pâte levée, forcément un peu plus copieux et plus riche (à noter aussi que celle-ci doit reposer durant 1 heure). A vous de choisir, j'ai testé les deux et elles sont délicieuses ! 

Avec pâte levée
Avec pâte brisée


Pour une tourte pour 2/3 personnes, j'ai utilisé :
Pour un plat à tarte classique, doublez toutes les proportions

Pour la pâte brisée : 
100 g de farine dont 50 g de farine d'épeautre complète
1/2 noix de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 cl d'eau tiède environ 
sel, poivre, origan 
1 cuillère à café d'huile d'olive pour badigeonner  

Avec pâte brisée

Dans un saladier, mélanger les farines et l'huile d'olive. Incorporez le beurre à la main avec 1 pincée de sel, le poivre, l'origan puis versez l'eau tiède en plusieurs fois pour obtenir une boule de pâte qui ne colle pas. Travaillez-la quelques minutes et filmez-la. Laissez reposer pendant 30 minutes. 

Pour la pâte levée :
125 g de farine dont 25 g de farine d'épeautre complète
1/2 sachet de levure boulangère 
1/2 cuillère à café de sucre
25 g de beurre mou 
5 cl d'eau 
1/2 cuillère à café de sel
Poivre et origan  
1 œuf (pour la dorure)

Avec pâte levée

Mettez la levure dans un bol avec 5 cl d'eau tiède et le sucre. 
Laissez reposer pendant 10 minutes avant de mélanger avec les farines, le sel, le poivre, l'origan et le beurre. 
Travaillez la pâte pour qu'elle soit bien lisse. Emballez dans un film alimentaire et couvrir d'un torchon propre. Laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.


Pour la farce :
500 g d'épinards frais (ou des feuilles de blettes)
1 ou 2 oignons
1 gousse d'ail 
Persil 
50 g de pancetta en petit dés
50 g de parmesan (je n'en avais pas, j'ai utilisé du cheddar c'était très bon)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
25 g de beurre
sel, poivre 

Épinards en cuisson, oignons, pancetta en dés et pâte

Préparation de la farce et de la tourte :

Laver les épinards et le persil. Faites cuire les feuilles d'épinards à la vapeur. Égouttez-les. Dans une poêle, faites dorer la pancetta une minute dans l'huile d'olive bien chaude, ajoutez les oignons hachés (avec les tiges si vous utilisez de l'oignon frais) et l'ail coupé en deux. Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu très doux. Ajoutez ensuite le beurre et les épinards bien essorées, sel et poivre. "Séchez" à feu moyen quelques minutes. 

Faites refroidir un peu le mélange (si vous avez le temps) avant d'incorporer le persil haché et le parmesan ou le cheddar. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 

Étalez la moitié de la pâte au rouleau très finement, mettez-la dans un moule avec papier sulfurisé et versez la farce dessus. Étalez le reste de pâte et couvrez la farce en faisant des plis (pour la pâte brisée) et pincez les bords. Piquez la pâte (seulement pour la pâte brisée) avec une fourchette avant d'enfourner à 
: 180 degrés (pour la pâte brisée) durant 30 minutes max
: 200 degrés (pour la pâte levée) durant 40 minutes max

Verdict : un délice ! Les plus gourmands choisiront facilement pour la pâte levée, décidément plus moelleuse. On peut évidemment varier les fromages, ajouter des pignons de pin, pour une version sucrée/salée, on peut ajouter des raisins secs ect

Version pâte brisée