21 avril 2014

Ti'cake des îles

Une douceur pour notre dessert de Pâques, imaginé avec de l'ananas caramélisé, un peu de coing, de la noix de coco et du rhum bien sur !



Pour un joli cake

1 yaourt
2 œufs
4 pots de farine
2 pots de maïzena
4 cuillères à soupe de confiture de coing
100 g de sucre blanc et cassonade
1 filet de jus de citron vert
1 cuillère à café d'amande amère 
 2 poignées de noix de coco râpée

4 tranches d'ananas 
1/4 de pot de Rhum blanc de qualité 
3/4 pot d'huile 
200 g de lait entier concentré Gloria non sucré
20 cl de lait demi écrémé
un sachet de levure chimique

Préparation  : 

Mettre dans un saladier les oeufs avec le yaourt et fouetter. 
Dans un bol, mettre le lait demi écrémé avec la confiture de coing et faire chauffer doucement afin de faire fondre la confiture puis incorporer.
Ajouter au fur et mesure les ingrédients tout en continuant de fouetter :jus de citron, huile, rhum, lait Gloria, amande amère, noix de coco, farine, maïzena, le sucre et enfin la levure. Recouvrir le tout avec une assiette afin de faire gonfler un peu la pâte. 

Préchauffer le four à 180 °. 

Couper en tronçons l'ananas. Prendre une poêle et y mettre 2 cuillères à soupe de cassonade. Ajouter l'ananas sur le sucre qui chauffe. Ne pas toucher le sucre tant que celui ci ne devient pas brun...au risque de louper le caramel. 

Une fois bien caramélisé, ajouter l'ananas à la pâte. 

Immédiatement, ajouter 10g de beurre salé et 5 cl de lait gloria dans la poêle afin de récupérer le reste de caramel pour en faire une petite sauce caramel au beurre salé. Sauce que vous pouvez servir avec le ti'cake ou la conserver pour un autre dessert. 


Faire cuire le ti'cake à 180 ° pendant 40 minutes environ , grille au milieu du four. Démouler à la sortie du four et saupoudrer de sucre glace une fois refroidit.

Suggestion : Déguster avec le thé des îles turquoises d'Au fond du jardin


Pourquoi pas y ajouter un peu de notre coulis de mangue au curcuma pour encore plus de gourmandise !

Notre repas de Pâques, Spezzatino di vitello al pomodoro ou ragout de veau à l'italienne

Une belle recette tirée une fois de plus de mon fameux livre de cuisine italienne, My Little Italy de Laura Zavan. Elle propose de servir ce ragoût de veau avec une polenta fumante... nous l'avons dégusté avec des pennes au blé complet. 

Pour 4 personnes : 

500 g d'épaule et/ou de collet de veau en morceaux
1 oignon
3 carottes
3 branches de céleri
1 gousse d'ail 
400 g de tomates concassées en boite, en provenance d'Italie
3 feuilles de sauge
10 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation


  • Hachez menu les légumes et passez les à la poêle avec 5g de beurre et la moitié de l'huile d'olive. Dans une cocotte, faites dorer la viande pendant 5 minutes avec le reste de beurre et d'huile. Ensuite réservez-la au chaud.
  • Mettez à la place dans la cocotte les légumes, la sauge. Laissez revenir quelques minutes puis ajouter la viande. Après 2 minutes, ajoutez le vin qui va faire se décoller tous les sucs rendus par la viande. Faites réduire la sauce avant d'ajouter les tomates. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1h30. Vous pouvez aussi procéder à une première cuisson la  veille et continuer de faire mijoter le lendemain. Si la sauce réduit trop, vous pouvez ajouter du bouillon au fur et à mesure. Rectifiez l'assaisonnement à la fin de la cuisson. 
  • Dégustez !