13 juin 2010

Clafoutis cerises, abricots séchés, basilic

J'ai repris la même recette de clafoutis que celle de la dernière fois (clic!) et j'ai changé la garniture avec ce que j'avais dans mon frigo. Hum..., alors, des cerises, du basilic frais du marché et .. ah, des abricots séchés! Comme je ne voulais pas faire un grand gâteau, j'ai divisé par deux les proportions de ma recette de base. Un clafoutis petit par la taille mais grand par les saveurs qu'il dégage.


Pour 3 personnes, j'ai utilisé :

un bol de cerises
4 abricots séchés moelleux AB
quelques feuilles de basilic
2 œufs
38 g de farine AB
50 g de sucre AB
7 cl de crème fraîche AB
17 cl de lait 1/2 écrémé
un peu de beurre (pour le moule) AB


Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Casser les œufs dans une jatte contenant le sucre en poudre. Fouetter (au fouet à main) jusqu’à ce que cela blanchisse et prenne du volume.

Ajouter petit à petit la farine toujours en fouettant.

Verser ensuite la crème liquide puis le lait en filet sans cesser de fouetter.

Beurrer un moule à cake et saupoudrer le fond et les bords de sucre.

Rincer et égoutter les cerises et le basilic.

Étaler les fruits (cerises et abricots coupés en morceaux) dans le moule ainsi que le basilic.

Verser délicatement la pâte dans le plat pour ne pas chambouler les fruits. Mettre le plat au four pendant 30 minutes à 210°C.


Testez la recette et dites moi ce que vous en pensez !

4 juin 2010

Tarte aux courgettes, chèvre frais et thym

Cela faisait longtemps que je n'avais pas consulter mon carnet de recettes édité par le magazine "Maisons Côté Est" et en le feuilletant, j'ai trouvé une base de recette de tarte à la courgette qui m'a donné envie de tester.
On peut faire cette recette avec différentes herbes aromatiques fraîches. La recette de base est faite avec du basilic mais comme le producteur chez qui je m'approvisionne tous les mercredi au marché de la Krutenau (Strasbourg) n’en a pas encore, j’ai décidé de la faire avec du thym tout frais dont il disposait.
Vous pouvez servir un gaspacho des allues (recette : ici !) en amont de cette tarte ou comme accompagnement : on verse un peu de gaspacho frais sur la tarte bien chaude, un délice chaud-froid.


Les ingrédients sont prévus pour une grande quiche pour 4 à 6 personnes.

Pour la pâte brisée châtaigne/thym :

200 g de farine de blé
50 g de farine de châtaigne AB
une belle poignée de thym frais
une belle cuillère à café de sésame
8cl d’eau tiède
10 cl d’huile
sel, poivre


Mettre les farines, le sel, le poivre, le sésame et le thym ciselé finement dans un saladier. Faire un puit, ajouter l'eau tiède et l'huile. Donner quelques tours de cuillère en ramenant la farine vers le milieu et ensuite travailler la pâte un peu à la main. Un conseil : étalez-la directement sur du papier sulfurisé car le sésame et le thym la rende assez friable. Mettre dans le plat et réserver.

Pour la préparation de la tarte :

3 courgettes
300g de fromage de chèvre frais (type chavroux)
150 g de crème fraîche épaisse
2 œufs entiers
1 pincée de muscade
1 poignée de thym frais
50 g de parmesan


Laver les courgettes, couper les extrémités, éplucher et émincer les en rondelles très fines.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer l’appareil : mélanger au fouet le chèvre frais, la crème, les œufs, le sel, le poivre, la muscade et le parmesan.

Laver et essorer le thym frais, ciseler le tout assez finement. L'ajouter à l’appareil.

N’oubliez pas de piquer la pâte à l’aide d’une fourchette avant de mettre la garniture.

Répartir une couche de rondelles de courgettes en chevauchant chaque tranche l’une sur l’autre.

Mettre l’appareil dessus et rajouter les rondelles de courgettes qu’il vous reste.

Laisser cuire 40 minutes jusqu’à ce que ça dort un petit peu.

1 juin 2010

Sauce tomate, courgette et carotte

Une recette si facile à faire... le plus dur est de respirer les effluves qui émanent de cette sauce pendant qu'elle mijote à petits bouillons; c'est dans cette phase qu'elle délivre toutes ces valeurs gustatives. C'est aussi le genre de recette dont on dit qu'elle est encore meilleure réchauffée.


Pour 3/4 personnes :

1 petite boite de tomates pelées AB
2 c.à.s. de concentré de tomate
1 feuille de laurier
3 carottes
2 courgettes
sel, poivre, thym en branche
1/2 verre d'eau
1 échalote
1 gousse d'ail

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée avec la gousse d'ail épluchée (veiller à enlever le germe, ce n'est pas digeste) dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les tomates pelées coupées en morceaux avec 1/2 verre d'eau. Saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier et le thym en branche. Laisser mijoter sur feux moyens.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les courgettes. Couper les légumes en petits dés ou petites rondelles ; il faut juste qu'ils ne soient pas trop épais.

Plonger les légumes coupés dans la sauce et laisser à nouveau mijoter; si vous trouvez que la sauce a déjà bien épaissi, ajouter un peu d'eau à nouveau. Rajouter le concentré de tomate et laisser mijoter sur feux moyens pendant 15 minutes tout en surveillant puis baisser sur feux doux. Laisser mijoter à nouveau pendant 30 minutes à peu près. Les légumes vont cuire lendemain dans la sauce tomate.

Une fois que les légumes sont cuits, faire cuire des tagliatelles par exemple; Déguster ce plat bien chaud, saupoudré de parmigiano regiano. Buon apetito !

Si comme moi le lendemain il vous reste un peu de sauce, mais pas suffisamment, vous pouvez rallonger la sauce avec un peu de crème végétale (crème d'amande par exemple), c'est tout aussi bon.