29 janvier 2010

Risotto au chou rouge


Toujours dans la série "on varie les recettes à base de légumes d'hiver", je vous suggère de tester cette recette de risotto qui est étonnante. Un peu d'appréhension au départ car c'est encore du chou...mais là ça change vraiment ses valeurs gustatives. Recette trouvée (légèrement modifiée) sur un super site de cuisine bio, sans gluten etc : http://cuisine-saine.fr/
(Désolée pour les photos qui ne sont pas très réussies mais je n'ai pas réussi à faire mieux)

Pour 2 à 4 personnes (selon si c'est en plat principal ou en accompagnement) :

150g de riz pour risotto
400g de chou rouge
1 oignon
1 verre de bouillon de poule
4 à 5 verres d'eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel – poivre

Préparation :

Mettre le chou dans le robot avec l'hélice afin de couper en mini cube d'1/2 cm (si vous n'avez pas de robot, le mieux reste de râper le chou ou de le couper finement au couteau). Éplucher 1 oignon et l'émincer.

Faire revenir l’huile dans une grande poêle anti-adhésive (évite que ça colle une fois que l'eau s'évapore), quand l’huile d’olive est chaude, mettre l'oignon.

Une fois que l’oignon est translucide, ajoutez le riz et faites le revenir deux minutes avant de mettre le verre d'eau avec le bouillon de poule.

Laisser le bouillon imbiber le riz et ajoutez le chou rouge avec un verre d'eau.

Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, rajouter au fur et à mesure de l'eau. Vérifier que le riz est correctement cuit ou ajouter du liquide. Compter une bonne demi heure de cuisson douce.

Une fois que c'est cuit, servir aussitôt. On peut également le réchauffer le lendemain.

Facultatif : j'ai également mis quelques dés de carottes. Penser à agrémenter selon ce que vous avez dans le frigo.

25 janvier 2010

Gaufres au potiron

J'ai testé les gaufres au potiron et c'est excellent. Légèrement sucrées, elles se mangent en apéritif, comme entrée avec une petite salade de saison ou bien encore, en dessert. Action 2 en 1 : une autre manière de manger des légumes et une autre façon de cuisiner le potiron. A vous de tester !

Pour 2 personnes (environs 10 gaufres):

250 g de chair de potiron
2 oeufs
25 cl de lait
150 g de farine
35 g de sucre
50 g de beurre
1 cuillère à café de levure
Sel1/ Oter l'écorce du potiron et l'épépiner. Couper la chair en dés, la mettre dans une casserole avec de l'eau en quantité nécessaire juste pour recouvrir les dés. Ajouter un peu de sel. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Lorsque la chair est cuite (qu'elle s'écrase bien avec la fourchette), la passer dans la passoir pour qu'elle s'égoute.

2/ Pendant ce temps, préparer la pâte à gaufre :
Mettre dans une jatte la farine, le sel, le sucre, le beurre en petits dés, la levure et les jaunes d'oeufs. Mélanger avec une spatule. Faire tiédir le lait puis ajouter la purée de potiron écrasée.

3/ Verser le lait sur le mélange sans cesser de remuer, la préparation doit devenir homogène. Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte à gaufres.
Faire chauffer le gaufrier, déposer une louche de pâte sur chaque plaque, laisser cuire pendant 4 à 5 minutes. Et...Dégustez !

On peut conserver ces gaufres dans une boite hermétique et les passer au grille pain le lendemain.

(Source : Cette recette vient de Villa Gourmet de Strasbourg www.villagourmet.fr)

21 janvier 2010

Muffins au citron et au pavot avec une pointe de gingembre

Pour clore la trilogie des gourmandises du week-end dernier, je vous propose des petits muffins plus légers que les précédents. Le citron apporte un goût fruité et ensoleillé pendant ce temps hivernal. Quant au pavot, il amène un petit goût craquant et le gingembre vient relever le tout.
Pour 6 muffins :
125 g de farine
1 cuillère à café de levure bio
50 g de beurre fondu
100 g de sucre
1 oeuf

1 citron : le jus et son zeste
1 cuillère à soupe environ de graines de pavot
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
Quelques canneberges séchées
Préparation :
Préchauffer le four sur 180°C.
Dans une jatte, mélanger l'oeuf et le sucre vigoureusement jusqu'à ce que ça blanchisse (gage de légèreté). Ajouter le beurre puis le jus et le zeste du citron et les graines de pavot.
Dans un autre bol mélanger farine, le gingembre et la levure.Justifier
Ajouter au mélange liquide les ingrédients secs d'un seul coup. Ne pas trop mélanger (c'est le secret pour obtenir un vrai muffin).
Mettre de grosses cuillères de pâte dans des moules à muffins et ajouter quelques canneberges séchées au dessus. Cuire 20 min au milieu du four à 180°C.

Muffins fondants choco-noisettes

Encore une recette super rapide et super bonne de Bergamote (www.sucrissime.com). Les madeleines et les muffins réalisés avec cette recette sont délicieuses et fondantes à souhait. Ces gourmandises se conservent bien quelques jours dans un sachet congélation par exemple. Mais, résisterez-vous longtemps avant de toutes les manger ? :-)
Pour 18 madeleines et 6 muffins :

200g de chocolat pâtissier
125g de sucre
50g de farine
125g de beurre
4 oeufs
62g de noisettes en poudre
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre dans une casserole tout doucement. Le mieux c'est quand même de le faire au bain-marie.

Incorporer tous les ingrédients. Bien mélanger.

Verser dans des moules individuels en silicone et enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler pour éviter que les muffins se cassent.

Suggestion : une fois que l'on a versé la pâte dans les moules, on peut saupoudrer le dessus de sésame, d'amandes éffilées, de morceaux de noisettes ect. Pensez à regarder ce qui traîne dans vos placard, cela vous donnera des idées !

Muffins extra moelleux à la frangipane

En me promenant sur le site de Bergamote (www.sucrissime.com), j'ai eu une envie folle de faire ces moelleux aux amandes et la recette de muffins au chocolat/noisettes que vous trouverez aussi sur mon blog. Je n'ai pas modifié la recette de Bergamote à qui reviens tout le mérite. Petit clin d'oeil aux proches qui nous ont accueilli le week-end dernier et à qui j'ai apporté ces petites gourmandises.

Pour 6 muffins :

50g de beurre fondu
100g de sucre
100g d'amandes en poudre
2 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger vigoureusement tous les ingrédients dans une jatte.

Verser dans des moules à muffins et enfourner 20 à 25 minutes à 200°C. Les sortir du four quand ils sont un peu dorés. Pour s'assurer de la bonne cuisson, on peut toujours piquer la pointe du couteau à l'intérieur, si cela ressort sec, c'est cuit.

13 janvier 2010

Galettes au sarrasin, poireau, carotte et petite sauce tomate minute

Un plat copieux qui convient bien pour l'hiver. J'invite ceux qui s'intéressent aux bienfaits des plantes et céréales à consulter cette page sur laquelle vous pouvez des informations sur les mérites du sarrasin : http://vegetaliens.over-blog.com/article-23531658-6.html

Pour 4 personnes, prévoir :

Pour les galettes :
1 verre de sarrasin
3 poireaux
3/4 carottes, on en gardera un peu pour accompagner aussi les galettes

Pour la sauce tomate minute :

1 boite de tomate pelée
une gousse d’ail
thym
origan
sel, poivre

Préparation :

Préparer le sarrasin en le rinçant à l’eau froide. Mettre dans une casserole 2 verres d’eau que l’on porte à ébullition. Ajouter du sel et un peu d’huile d’olive (une cuillère à café). Ajouter le sarrasin et laisser cuire sur feux doux pendant 20 minutes, à couvert, en surveillant de temps en temps. (A la fin de la cuisson, mettre dans une passoire au cas où il resterait un peu d’eau de cuisson).

En attendant que le sarrasin cuise, éplucher les carottes et les râper. Réserver au frais.

Couper le vert des poireaux que l’on utilise pas pour cette recette et émincer les blancs finement. Les nettoyer en les immergeant d’eau avec un peu de vinaigre blanc (qui a le mérite d’éliminer les impuretés telle que la terre ect). Rincer correctement.

Faire chauffer une poêle avec un peu de margarine dans laquelle vous pré cuisez un peu le poireau et les carottes pendant environ 10 minutes à feux doux en couvrant.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate qui accompagnera les galettes. Couper les tomates pelées et les mettre dans une petite casserole avec le jus. Ajouter une gousse d’ail, un peu de thym, d’origan, du sel et du poivre. Laisser mijoter tout doucement sur feux très doux pendant le temps de préparation des galettes.

Préparation des galettes :

Dans une jatte, mettre le sarrasin, le poireau, les carottes. Bien mélanger. Ajouter un œuf battu au préalable. Mélanger bien à nouveau et ajouter en dernier l’équivalent de 30g de parmesan. Salez et poivrez si vous estimez que cela ne l’est pas assez.



Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les galettes ne doivent pas frire.
Dans une assiette, mettre un peu de farine. Faire des boulettes entre les mains avec la préparation à base de sarrasin et les aplatir. Mettre délicatement dans la farine chaque galette et les mettre à cuire dans la poêle bien chaude. Les retirer une fois que c’est doré.

Maintenir les galettes au chaud puis servir avec la sauce tomate et des carottes râpées. Bon appétit !

6 janvier 2010

Galette des rois facile à la pomme

Pour une galette qui convient pour environ 6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées
- un jaune d'oeuf
- 3 pommes bio
- 10 cl d'eau
- cannelle
- gingembre

Préparation :

Éplucher les pommes, couper en petits quartiers et les mettre dans une casserole avec les 10cl d'eau, une pincée de cannelle et de gingembre. Faire cuire à couvert sur feux doux pendant 20 minutes. Ensuite, enlever le couvercle, écraser les pommes grossièrement à la fourchette et laisser tiédir un peu.

Préchauffer le four à 210°C.Étaler la première pâte sur une plaque en gardant le papier sulfurisé.

Répartir cette compote sur la première pâte en laissant 2 cm de bordures. N'oubliez pas de mettre une fève à ce moment là! Recouvrir avec la 2ème pâte en fermant bien les bords.

Mettre du jaune d'oeufs sur la pâte du dessus pour que ça brille lors de la cuisson. On peut faire des dessins au couteau sur la pâte en faisant attention à ne pas faire de trou.

Cuire pendant 25 à 30 minutes à 210 °C jusqu'à ce que ce soit bien doré. Déguster tiède.

NB : recette pratique pour que les allergiques à l'amande puisse aussi tenter d'être le roi !

Galette des rois facile


Pour une galette qui convient pour environ 6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées
- 130 g de poudre d'amande
- 2 petits oeufs + un jaune
- 130 g de sucre
- 100 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Étaler la première pâte sur une plaque en gardant le papier sulfurisé.

Faire fondre un peu le beurre pour qu'il ramollisse, il est mieux qu'il ne soit pas totalement liquide.

Dans une jatte, mélanger le sucre avec le beurre mou, la poudre d'amande, les oeufs un à un.

Répartir cette frangipane sur la première pâte en laissant 2 cm de bordures. N'oubliez pas de mettre une fève à ce moment là! Recouvrir avec la 2ème pâte en fermant bien les bords.

Mettre du jaune d'oeufs sur la pâte du dessus pour que ça brille lors de la cuisson. On peut faire des dessins au couteau sur la pâte en faisant attention à ne pas faire de trou.

Cuire pendant 25 à 30 minutes à 210 °C jusqu'à ce que ce soit bien doré. Déguster tiède.

Variante : on peut faire moitié poudre d'amande, moitié poudre de noisette.

3 janvier 2010

Linguines aux champignons et au jambon cru San Daniel


Le premier plat de l'année 2010, de quoi se mettre en appétit pour l'année.

Ingrédients pour 2 personnes :

200g de pâtes linguines
5 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
6 gros champignons de paris frais
2 tranches de jambon cru San Daniel
Une à deux cuillères à soupe de parmesan
Poivre du moulin

Préparation :

1/ Enlever la première peau des champignons et les couper en lamelles assez fines.

2/ Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de margarine et y faire revenir les champignons émincés (pendant environ 5 minutes). Les réserver dans un petit bol.
3/ Garder la même poêle dans laquelle vous ajouter un peu d’huile d’olive (l’équivalent d’une cuillère à soupe). Couper les deux tranches de San Daniel en lamelle fine et les faire revenir dans la poêle.

4/ Ajouter la crème, les champignons cuits au préalable, le poivre du moulin et saupoudrer de parmesan selon votre guise.

Attention, le jambon a tendance à saler la sauce et le parmesan aussi, c’est pourquoi je ne mets pas de sel dans la sauce, ni dans l’eau de cuisson des pâtes.

5/ Laisser la sauce sur feu très doux, sans couvrir pour qu’elle épaississe un peu. En attendant, faire cuire les pâtes de votre choix.

6/ Lier la sauce et les pâtes puis déguster bien chaud.

2 janvier 2010

Meilleurs voeux pour 2010

Bonsoir à toutes et à tous,

Je vous souhaite une très bonne année 2010 et remercie les personnes qui suivent et consultent mon blog de cuisine.

Comme vous le constatez, je ne perd pas la main et je continue d'alimenter mon site de recettes avec toujours autant de plaisir. Pour se faire, j'ai un peu améliorer l'aspect visuel du blog :

- Changement de la couleur de fond en blanc pour un esprit plus épuré.

- Moins de messages sur la page principale : pour accéder aux autres messages, cliquer sur "anciens messages" en bas de la page ou cliquer directement sur les catégories (petites gourmandises, entrées...).

- Des catégories où sont enfin classées toutes les recettes pour un accès plus simplifié et plus ciblé.

- Les archives par date des recettes mises en ligne restent accessibles sur la page principale.

J'espère pour 2010 que mon site soit davantage populaire, alors n'hésitez pas à transmettre l'adresse web de mon site à tous vos amis


Merci à tous !

Pain d'épices moelleux

Je vous remet la recette de pain d'épices indépendamment des recettes de tartes aux pommes que j'avais mises il y a longtemps maintenant. Elle sera plus accessible à présent.

J’ai trouve cette recette sur le site de www.cuisine-campagne.com et je l’ai quelque peu modifiée car le jour où je l’ai réalisé, je n’avais pas toutes les épices requises et je me suis aperçu de quelques modifications à faire, notamment au niveau de la cuisson ! Je vous
livre donc ma recette largement inspirée de cuisine-campagne.com

Ingrédients :
250 g de miel (choisissez un miel de forêt/châtaigner si vous voulez un pain “boisé” ou un miel d’acacia/fleurs de montagnes si vous souhaitez un pain au goût plus doux)
50 g de sucre de préférence vergeoise
10 cl de lait
100 g de beurre
200 g de farine

1 oeuf
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
2/3 d'un sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
une pointe de muscade moulue

1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
1/2 cuillère à café d'anis (si vous avez)

Préparation :
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec le miel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez bien.
- Hors du feu, ajoutez le sucre, la farine, l'oeuf, la poudre d'amande, la levure et les épices.
- Beurrez et farinez un moule à cake et passez au four à 190°C pendant environ 30 minutes, en faisant très attention pendant la cuisson, ça cuit vite, ça colore vite, pensez à mettre une feuille d’alu au dessus si c’est le cas.

CONSEIL : au lieu de mettre du beurre et de la farine dans le moule, mettre une feuille de de papier sulfurisé qui recouvre l’ensemble du moule à cake. Cela évite de rajouter des matières grasses et ne change en rien le goût ni la cuisson du pain d’épices. Vous pouvez utiliser cette technique pour toutes les autres recettes de cakes sucrés et salés.

Bonne dégustation avec un bon thé Chaï (gingembre, poivre, muscade, cannelle)

Quand vous aurez fini de manger tout ça, il sera l’heure de penser à la fin du week-end ! En attendant, profitez bien !