5 juillet 2009

Tarte groseilles meringuée



Préparation : 20 min - Cuisson : 1h25 - Simple à réaliser si on a du temps

Pour une grande tarte, j'ai utilisé :
1 rouleau de pâte feuilletée bio
375
g de groseilles rouges fraîches
4 blancs d'oeufs
160 g de sucre fin

Préparation :

Préparer le fond de tarte en le pré cuisant. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Tapissez le moule avec la pâte déroulée sur son papier. Couvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisée puis d'une couche de légumes secs ou d'un plat à tarte (pour éviter que la pâte gonfle) ; Piquer la pâte à travers le papier. Enfourner pendant 10 minutes puis enlever les légumes secs ou le plat et ré enfourner pendant 3 minutes. Sortir le plat du four, baisser le four à 110°C.

Commencer la garniture. Équeuter les groseilles et les rincer.

Préparer la meringue. Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec un batteur électrique. Verser le sucre en pluie, fouetter encore 1 minute.

Terminer, cuire la tarte : Mêler les groseilles avec 1/3 de la meringue (tourner de bas en haut, sans abîmer les groseilles) ; Étaler sur la pâte. Couvrir du reste de meringue (si vous avez une poche à douille, c'est plus joli ^^) en cachant bien les groseilles.

Enfourner pour 1h10 environ : la meringue doit être blonde et croustiller en surface.

Un vrai délice !

3 juillet 2009

Tomates farcies aux herbes

Je vous met enfin en ligne la recette des tomates farcies aux herbes que j'avais servies avec le filet de loup en papillote. C'est une recette que vous pouvez utiliser également pour tous les légumes que l'on peut farcir (poivron, courgettes...) en variant les herbes qui se marient bien avec chaque légume.J'ai trouvé cette recette dans un magasine d'un supermarché où l'on trouve toujours de bonnes petites recettes.

Pour 6 personnes, facile, bon marché, 15 min de préparation, 40 min de cuisson

2 kg de tomates à farcir ou autre
Des herbes fraîches que vous trouvez : basilic, romarin, thym, coriandre, persil, marjolaine, origan, estragon etc...vous n'êtes pas obliger de toutes les mélanger, personnellement je met souvent : basilic, romarin, thym, persil
2 oignons ou 2 échalotes
2 gousses d'ail
1 oeuf
2 boules de mozarella égouttées
50 g de parmesan râpé
1 bonne poignet de pain dur râpé (genre chapelure)
huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four th. 7/210°C.

Laver les tomates, les couper en deux dans la largeur, retirer les graines et la chair avec une petite cueillière et poser tout ça dans le plat.

Laver, sécher et effeuiller les différentes herbes que vous aurez choisies. Les mettre dans le bol du mixer/robot avec la mozarella coupée en morceaux, les oignons épluchés et émincés, l'ail épluché et haché, du sel, du poivre. Mixer le tout par à-coups jusqu'à ce que vous obteniez un hachis. Ajouter l'oeuf par la cheminée du robot, mixer encore une fois et répartir ce hachis dans les demi tomates.

Mélanger le pain et le parmesan, saupoudrer les tomates avec ce mélange et arroser les d'un filer d'huile d'olive.

Faire cuire pendant 40 minutes environ, servir chaud ou tiède.

Une bonne alternative pour les végétariens et pour changer des tomates farcies à la viande. Miam!

Glace au lait d'amande et fraises

Un dessert bien frais pendant les grosses chaleurs. Quelques fraises du marché et un peu de glace au lait d'amande, rien de plus simple. La recette est issue d'un super livre que je me suis offert sur les sorbets ("glaces et sorbets", Thomas Feller, Hachette Pratique)

Il est préférable de préparer la recette la veille afin qu'elle soit à température du réfrigérateur avant de faire prendre dans la sorbetière.

Pour 6 personnes (un bac de glace)

6 jaunes d'oeufs
50 cl de lait d'amande (supermarché bio)
115 g de sucre

Préparation

1/ Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition.
2/ A l'aide d'un fouet, travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3/ Filtrer le lait et verser le sur les oeufs. Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu.
4/ Faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème "nappe" une cueillière en bois.
5/ Verser immédiatement dans un saladier froid pour arrêter la cuisson. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.


6/ Le lendemain, mettre la sorbetière en route, verser le mélange et laisser prendre pendant 30 minutes. Mettre dans un bac et conserver au congélateur.
Pour la verrine, j'ai disposé des fraises au fond et ajouté la glace au dessus avec un brin de romarin frais. Bonne dégustation!