9 juin 2009

Clafoutis fraises et cerises

Miam, un clafoutis pour Chaterr, c'est toujours un plaisir de cuisiner pour régaler les papilles de ceux qu'on aime.

Préparation
: 20 minutes
Cuisson : environ 35 minutes, four position chaleur tournante, 210°C

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de fraises
250g de cerises
4 œufs
75g de farine
100g de sucre
15cl de crème liquide
35cl de lait
20g de beurre

Préparation

1/ Préchauffer le four à 210°C.

2/Casser les œufs dans une jatte contenant le sucre en poudre. Fouetter (au fouet à main) jusqu’à ce que cela blanchisse et prenne du volume.
Ajouter petit à petit la farine toujours en fouettant. Ne crier pas, enfin, ne vous énervez pas comme moi s’il y a des grumeaux, en fouettant au fur et à mesure ils vont disparaître (non, vous n’allez pas raté votre clafoutis ☺).
Verser ensuite la crème liquide puis le lait en filet sans cesser de fouetter.

2/ Beurrer copieusement un plat en pyrex ou en porcelaine allant au four, et saupoudrer le fond et les bords de sucre. Rincer et égoutter les cerises et les fraises. La recette traditionnelle recommande de laisser les noyaux des cerises car cela donne du goût. Sinon, dénoyauter les cerises, la dégustation sera plus facile mais le gâteau moins savoureux. Couper les fraises en quartier. Étaler les fruits dans le moule.

3/ Verser délicatement la pâte dans le plat pour ne pas chambouler les fruits. Mettre le plat au four et en attendant, je vous conseille de prévoir un truc à grignoter car les odeurs vont gagner votre nez, puis votre estomac, qui va se mettre à gargouiller. Sinon, vous allez souffrir durant 35 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et prêt à savourer!

Ce gâteau se déguste chaud, tiède ou froid, avec un peu de sucre glace au-dessus, avec un sorbet au romarin qui se marie très bien avec la cerise. Le clafoutis se conserve très bien
durant 2 jours dans une boîte hermétique.

7 juin 2009

Les Muffins "Jim 18"

Voilà une variante d'une de mes recettes de muffins.

Mais pourquoi donc "Jim 18" ?!? Et bien, cette semaine mon frère a eu 18 ans et comme il est féru de sucré et qu'il m'avait commandé des muffins, je les ai fait spécialement pour lui.

Dédicace à Jim pour ces 18 ans ! Happy Birthday !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes, 180°C, four position chaleur tournante

Ingrédients pour 12 Muffins (et une plaque de 9 petites madeleines)

300g de farine
1 paquet de levure
125g de sucre
2 c.à.soupe de cacao non sucré
150g de chocolat coupé en petits morceaux
25cl de lait
2 oeufs
75g de beurre fondu

j'ai séparé la pâte de base avec les ingrédients ci-dessus, dans deux jattes.

Jatte 1 : j'ai ajouté des noisettes, amandes, noix de cajou, amandes entières.
Jatte 2 : j'ai ajouté environ 50g de noix de coco râpée et 1 c.à.soupe de sésame.

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure, le cacao, le chocolat.
- Mélanger le beurre fondu et le lait
- Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides
- Séparer cette pâte de base et ajouter respectivement dans chaque jatte, soit la noix de coco et le sésame, soit les différentes noix.
- Répartir les préparations dans des moules à muffins et enfourner à 180°C durant 20 à 25 minutes. Piquer avec un couteau, si la lame ressort intact, c'est cuit.

Les muffins se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en fer hermétique.

Filet de loup en papillote, romarin, HE culinaire d'orange, poireau

Préparation : environ 20 minutes

Cuisson : au four à chaleur tournante, 200°C, 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- Compter environ 200g de filet de loup par personne

- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Blanc de poireau (environ un gros bol)
- 4 branches de romarin frais
- Paprika
- Huile essentielle CULINAIRE d'orange
- 4 feuilles de papier sulfurisé

Préparation

1/Éplucher le poireau, couper en petit trançons le blanc de poireau. Pour mieux enlever les petites saletés, vous pouvez le faire tremper dans un peu d'eau et de vinaigre. Rincer puis égoutter.

Si vous n'aimez pas le poireau un peu croquant, je vous conseille de le faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive au préalable.

Réserver le poireau dans un bol au sein duquel vous ajoutez 4 gouttes d'huile essentielle culinaire d'orange, bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C, position chaleur tournante.

2/Découper 4 morceaux de filet de loup. Prenez 4 feuilles de papier sulfurisé.

Mettre un peu d'huile d'olive sur la feuille de papier, poser le morceau de poisson.

Parsemer un peu de paprika sur le filet, déposer le brin de romarin, saler, poivrer, puis recouvrir de poireau.

3/Fermer la papillote selon le pliage pour que cela soit bien hermétique (voir schéma : http://www.chefsimon.com/papillotte.htm).

Placer les papillotes dans un plat allant au four (porcelaine ou pyrex).

Idée d'accompagnement : Déguster avec un riz rond italien et des tomates farcie aux herbes (je mettrais prochainement la recette en ligne). BON APETITO !