26 mars 2009

Petits Pots de Pommes Caramélisées, Flan Pâtissier, Crumble



La recette orginale est à base de pomme et de crumble praliné. Vous la trouverez sur le site d'Eryn. Voici ma version, à base de :

Petits dés de pomme , bien caramélisés
D'une couche de flan pâtissier
D'un crumble amande/noisette,

Lors de la cuisson, mettez vos ramequins dans un plat, au cas où le caramel déborderait.

Pour 5 petits pots :

Les pommes caramélisées :
- 200 g de dés de pomme ( environ 2 petites pommes ; ici variété rubinette )
- 40 g de sucre
- 30 g de beurre

Le flan pâtissier :
- 300 g de lait
- 3 jaunes d'oeuf moyens ( pas besoin des blancs, je les ai utilisé pour des meringues au cacao et à la rose)
- 60 g de sucre
- 30 g de maïzena (peut être remplacé par de la farine)
- 5 g de beurre en dés
- 1/4 càc de poudre de vanille (facultatif)

Le crumble amande/noisette :
- 30 g de beurre froid en dés
- 20 g de sucre
- 30 g d’un mélange d’amandes et de noisettes réduites en poudre au préalable
- 30 g de farine

Préparer les pommes caramélisées :

1/Dans une petite poêle, mettre le beurre et le sucre à cuire. Remuer à la spatule en bois jusqu'à obtention d'une caramel blond foncé ( attention de ne pas le brunir, il continuera de cuire au four ! ). Répartir le caramel dans les ramequins. Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits dés, répartir ces dés sur le caramel, dans les ramequins. Réserver le temps de préparer la crème pâtissière.
Préparer la crème pâtissière :

2/ Préchauffer le four à 180°C. Verser le lait dans une casserole, ajouter la poudre de vanille, porter à ébullition, retirer du feu, mélanger et réserver.

3/ Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter progressivement la maïzena tout en fouettant. Verser alors la moitié du lait vanillé en fouettant doucement. Tout reverser dans la casserole, et porter sur feu doux en mélangeant sans cesse à la spatule en bois jusqu'à épaississement. Retirer immédiatement du feu, ajouter le beurre en dés, bien mélanger et répartir de suite sur les dés de pomme, dans les ramequins. Ne pas cesser de remuer la crème afin qu'elle n'épaississe pas trop. Lisser à l'aide du dos d'une cuillère et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Le caramel remonte sur les bords, le flan est entouré. Retirer du four le temps de préparer le crumble.

Préparer le crumble amande/noisette :

4/ Dans un saladier, mettre les dés de beurre froid, le sucre, le mélange amandes/noisettes en poudre et la farine. Sabler du bouts des doigts plusieurs minutes, jusqu'à obtention de grosses miettes humides. Répartir le crumble sur les flans caramélisés, réenfourner pour 20 minutes à 180°C. Retirer du four et laisser totalement refroidir avant de déguster.