27 janvier 2008

Cours de cuisine à l'Atelier des chefs de Lyon


Bonsoir, ce week-end et ce pour la première fois, je me suis rendue à un cours de cuisine de l'atelier des chefs. Pour ceux qui sont intéressés, mais qui comme moi, ont souvent hésité à cause du prix des cours, allez jeter un oeil sur le programme : http://www.atelierdeschefs.com/default.aspx?ac=2&sp=1
car ce samedi j'ai assisté à un cours intitulé "tradition : avec la patate, on s'éclate!" subventionné par le syndicat de la pomme de terre et qui était donc à moitié prix ! Un autre cours est prévu avec d'autres recettes autour de la pomme de terre en février.
Enfin, ce n'est pas pour faire de la publicité mais j'ai vraiment beaucoup apprécié ce moment, le chef était charmant, l'ambiance était sympatoche et les plats divins. Je mettrai prochainement en ligne les recettes même si je n'ai pas toutes les photos qui y correspondent. En attendant, je vous laisse sur deux recettes à proposer en apéritif...

A bientôt
(Photo : coucher du soleil sur un temple entièrement construit en marbre blanc, en Inde.)

Gougère Bourguignone

Vous trouverez ici la deuxième recette d’apéro qui accompagne les mini pizza thon-tomates.
J’ai découvert ce gâteau apéritif lors de différents repas de famille vers la Bourgogne.
Ici, je vais vous donner la recette basique mais on peut l’accommoder comme on le souhaite, selon les envies, et les restes de frigo et/ou placards. Vous pourrez y ajouter des lardons, un autre fromage, des petits légumes etc...C’est une petite recette dans laquelle on peut laisser aller notre imaginaire et notre créativité culinaire !

Gougère à l'emmental

Préparation : 20 minutes // Cuisson : 30 minutes // Pour 6 personnes
(environ 30 gougères à l’oeil)

INGRÉDIENTS :
1/4 de l d'eau
100 g de beurre doux ou demi sel selon vos envies
150 g de farine
170 g d'Emmental coupés en petits cubes ou bien râpé
5 oeufs (4 s'ils sont gros)
poivre, sel si vous n’utiliser pas de beurre demi-sel
muscade

PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 200°C ou thermostat 6.

Dans une casserole, mettez l'eau et le beurre.

A ébullition, ajoutez la farine d'un seul coup et travaillez bien pour mettre en boule à l’aide d’une cuillère en bois.

Hors du feu, ajoutez les oeufs battus en omelette un par un. Incorporez bien chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant.

Poivrez et salez à votre goût, ajoutez l'Emmental coupé en dés ou râpé. Mélangez bien à l’aide de la cuillère en bois.

Disposez la pâte sur une plaque anti-adhésive ou bien sur une feuille de papier sulfurisé en formant des petits tas de la taille d'une grosse noix à l'aide de 2 cuillères (utilisez une poche à douille si vous en avez une), personnellement je trouve que ça va bien aussi avec les cuillères.

Pareil que pour les mini-pizza, si vous craignez que les gougères tombent entre les espaces de la grill, mettez une feuille d’aluminium en dessous de la feuille sulfurisée.

Mettez les choux au four et laissez cuire pendant 30 minutes environ tout en surveillant de temps en temps. En fin de cuisson laissez quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte (afin qu'ils soient bien cuis à l'intérieur et ne retombent pas).

Pour finir... Servir chaud ou froid au moment de l'apéritif ou de l'entrée, accompagnés d'une salade quelconque.

Mini-Pizza Thon-Tomates

Bonjour à tous !







Aujourd’hui, je vous met en ligne deux recettes faciles pour un apéro convivial
entre amis...

Tapas thon-tomates

J’ai découvert cette recette en la dégustant dans un bar à Lyon 8ème, “le bar des champs” où ils servent différents tapas. Ce bar est très convivial, à l’ambiance assez méditerranéenne. Une terrasse agréable à l’arrière du bar permet d’être au calme et d’éviter la circulation du devant du bar. En plus, je me souviens qu’une fois, où j’y suis retournée, j’ai bu un super diabolo Rose-Framboise, c’était délicieux. Ces petits apéritifs m’ont donné envie de tester une recette, réalisée en me souvenant de ce que j’avais mangé.

Pour environ 15 mini-pizza

INGRÉDIENTS :

1 pâte brisée
1 bocal de pulpe/purée de tomate (environ 200ml)
1 boite de thon au naturel
un peu de gruyère
Sel, poivre
1 légère pointe de Piment de Cayenne

PRÉPARATION :
Dans un premier temps, dérouler la pâte brisée tout prête ou effectuer une pâte brisée et l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparer la garniture : Mettre dans un récipient le thon égoutté et ajouter la pulpe de tomate. Mélanger les deux ingrédients. Ajouter le sel, le poivre ainsi qu’une fine pointe de piment de Cayenne afin de relever un peu le goût de nos petits tapas.

Préchauffer le four à 180° C.

Avec un verre ou un emporte-pièce, découper des ronds dans la pâte brisée.

A l’aide d’une fourchette, mettre la garniture sur chaque rond de pâte en laissant un liseré de pâte nu (voir la photo), en fait ne pas recouvrir toute la surface.

Ajouter quelques brins de gruyère sur le dessus de la garniture.

Enfourner les mini pizza placés sur une feuille de papier sulfurisé. Si vous craignez que les mini pizza tombe à travers les espaces de la grille, placer une feuille d’aluminium en dessous du papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser le lèchefrite afin d'éviter que les tapas tombent.

En général, la cuisson dure 20 minutes, il suffit de regarder lorsque le fromage du dessus est fondu et de regarder si le dessous de la pâte est cuite. Ce que je fais c’est que au bout d’un quart d’heure/20 minutes, j’éteins le four, et je termine la cuisson comme cela.

Les mini pizza se dégustent refroidis et se conservent 24 heures au réfrigérateur dans un sac de congélation.

21 janvier 2008

Tarte au fromage blanc

Un dessert léger ou pour le goûter : la tarte au fromage blanc

Recette d’une de mes grand-mère, facile à réaliser, dessert très aérien.
La dernière fois que j’ai fait cette tarte, j’ai ajoutée sur le fond de tarte, une légère couche de gelée de groseille vanillée que j’avais fait l’été dernier. Autrement dit, c’était exquis ! et mes invités ont même voulu rajouter de la gelée sur le dessus de leur part de tarte…les gourmands ! ; )
La tarte se déguste lorsqu’elle est bien refroidie voire fraîche, elle se garde au moins deux jours au réfrigérateur sur une assiette, sous un film plastique.

Pour la garniture :

500 g de fromage blanc à pâte lisse, 20% de matières grasses (type « Jockey »)
75 à 100 g de sucre blanc ou roux (éviter la cassonade)
4 œufs
2 cuillères à soupe bombées de farine type 45 (standard)

Pour la pâte :
Utiliser une pâte brisée ou sablée achetée dans le commerce, sinon, réaliser une pâte brisée, ce ne sera que meilleur.

Préparation :
- Préchauffer le four thermostat 6/7, 200°C, étaler la pâte dans le moule à tarte, n’oublier pas de la piquer afin qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
- Mélanger dans un saladier le fromage blanc, les jaunes d’œufs et la farine.
- Battre les blancs en neige dans un autre bol et ajouter le sucre en le versant en pluie tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention d’une pâte lisse.
- Incorporer cette préparation à la précédente. Soulever toute la masse avec une spatule en faisant pivoter le bol progressivement pendant l’opération.
- Remplir le fond de tarte du mélange. Enfourner durant 45 minutes au plus tout en surveillant (en général, une bonne demi-heure suffit)

CONSEIL : si la tarte colore trop rapidement, la couvrir avec une feuille d’aluminium mais pas avant 15 à 20 minutes de cuisson pour éviter que les blancs retombent en ouvrant le four. Ne craignez rien si la tarte gonfle beaucoup, elle redescendra après la sortie du four.

Macaroni Primavera









Une bonne recette pour un midi en amoureux où l’on peut prendre le temps de cuisiner et de manger tranquillement.

Pour 2 personnes // Préparation : 30 à 40 minutes

INGRÉDIENTS :

huile d’olive
1 bouquet de brocolis
1 carotte
1 courgette
12,5 cl de crème semi-épaisse
200g de pâtes (penne, macaroni, spaghetti)
Parmesan
Sel, poivre
Paprika
Basilic

PRÉPARATION :

- Couper les brocolis en petits bouquets ainsi que les carottes en fines lamelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Faites cuire le brocolis et la carotte sur feu doux à couvert pendant 10 minutes, assaisonner.

- En attendant, laver et éplucher la courgette avec un économe en laissant une bande de peau une fois sur deux. Couper la courgette en cube moyen et l’ajouter dans la poêle avec le basilic. Faites cuire sur feu doux, à couvert pendant 10 minutes. Veiller à bien remuer de temps à temps à la cuillère en bois afin que cela n’attache pas.

- Pendant le temps de cuisson des légumes, faites chauffer dans une casserole l’eau pour les pâtes. Dans une grande casserole, faites chauffer la crème avec le paprika, le sel, le poivre sur feu doux, la crème ne doit pas bouillir mais se réchauffer lentement.

- Mettre les pâtes à cuire. A la fin de leur cuisson, ajouter du parmesan dans la casserole où se trouve la crème. Remuer avec un fouet jusqu’à ce que le parmesan est fondue.

- Égoutter les pâtes, les mettre dans la grande casserole avec la crème, remuer. Ajouter les légumes, remuer à nouveau.

C’est prêt, A table !

Parmentier de courgettes à la provençale

Saveurs méridionales
Je vous propose aujourd'hui une recette sympathique et pleine de goûts que j'ai découvert l'été dernier. A plusieurs reprises, je me suis rendue chez un producteur à l'Arbresle (69) où l'on peut faire soi-même sa cueillette de fruits, légumes, herbes aromatiques...L'ambiance est super : brouette, pioche et autres outils...en toute convivialité avec les personnes avec qui on s'y rend et ceux qu'on y rencontre sur place. De plus, les prix restent convenables. J'ai d'ailleurs fait mes premières confitures avec les fruits ramassés là-bas : cerises/fraises, fraises/cannelle, fraises, gelée de groseilles et gelée de groseilles vanillée, c'était un délices et j'y retournerai très certainement dès les beaux jours de printemps. En attendant, profitez de ce plat unique que l'ont sert volontiers à des amis ou à la famille. Cette recette est pratique car l'on peut le préparer à l'avance et donc profiter pleinement de nos hôtes.

Pour 4 personnes // Préparation : 40 minutes // Cuisson : 1h15
Ingrédients :
3 courgettes longues
300 g de boeuf haché
2 pommes de terre
2 tomates (j’utilise souvent une conserve de tomates pelées)
20 cl de coulis de tomates
(10 cl de vin blanc)
2 oeufs
25 cl de lait
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de gruyère râpé
1 cuillère à café de thym émietté
1 cuillère à café de laurier émietté
1 pointe de piment de Cayenne
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

- Lavez les courgettes, ôtez-en les extrémités puis coupez les rondelles.

- Pelez et hachez les oignons. Faites les revenir dans une sauteuse à l’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites la cuire à feu vif en remuant souvent. Parfumez avec le thym, le laurier et le piment. Salez et poivrez, puis verser le vin blanc et le coulis de tomates. Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis ajoutez l’ail pelé et haché.

- Préchauffez le four à 200 ° C (Th. 6/7). Lavez et équeutez les tomates, coupez les en rondelles. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lamelles. Lavez puis séchez-les dans un linge propre afin d’enlever l’amidon.

Huilez un plat allant au four. Dispersez les lamelles de pommes de terre, intercalez les rondelles de tomates.

- Battez les oeufs avec le lait. Salez et poivrez, puis verser cette préparation dans le plat (afin de lier légèrement). Parsemez de gruyère râpé (pour les plus gourmands, recouvrir entièrement de gruyère le dessus du gratin en une couche assez fine tout de même). Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure à 200 °C (Th. 6/7). Passez le gratin au grill 5 minutes avant de servir afin que le gruyère fondu soit croustillant.

---- Un vin rosé ou un vin blanc accompagnera généreusement ce gratin. ----

8 janvier 2008

Gratin dauphinois

Bon, tout d’abord, je tiens à vous annoncer ma faille aujourd’hui. Vous ne trouverez certainement jamais de recette de tarte au citron ou de brioche sur site. A mon grand desespoir...Je suis maudite ! mes tartes au citron ne prennent pas et mes brioches ne montent pas ! Si vous êtes plus fort que moi sur ce coup-là, n’hésitez pas à vous manifester :-)

Pour ce soir, un petit...

...GRATIN DAUPHINOIS

(www.meilleurduchef.com)

Excellente recette, facile à faire malgrès différentes étapes mais qui permettent aux goûts de se mêler à merveille. On a même l’impression que c’est devenu un plat léger (n’exagérons pas hein ;-) )

Pour 4 personnes, il faut :
800 g de pommes de terre (agatha, roswall...à gratin en fait)
25 cl de lait entier (perso, j’utilise souvent de l’écrémé, moins gras, un peu moins goûtu mais bon...vient la crème après)
30 cl de crème fraiche (épaisse ou liquide peu importe)
Sel, poivre, muscade en poudre, beurre (1 grosse noix), ail

A vos tabliers pour la préparation, vous êtes pret ? goooo !

- Laver, éplucher et émincer les pommes de terre en tranches de 3 mm environ : pour les chanceux qui ont un robot, tout comme moi, bravo! pour les autres, désolée, je crois que vous allez arriver au terme de la recette avec un léger retard sur le peloton de tête.
- Déposer dans une casserole les morceaux de pommes de terre avec 25 cl de lait, une grosse noix de beurre, sel, poivre, muscade.
- Porter à ébullition puis baisser le feu légèrement et poursuivre la cuisson pendant environ 8 minutes. Remuer de temps en temps avec une spatule pour éviter que la préparation attache. Les pommes de terre vont s’enrober d’une crème.
- Verser à ce moment-là 30 cl de crème.
- Laisser cuire à petit feu pendant 5 minutes environ. Retirer du feu, ajouter l’ail.
- Disposer délicatement les pommes de terre dans un plat à gratin. Aplanir la surface et laisser 5 reposer 5 minutes afin que les goûts se mélangent.
- Ajouter du fromage râpé sur tout le dessus du gratin (choisissez un bon emmental ou bien du comté ; pas de fromage plus fort cela gacherai les goûts du gratin)
- Enfourner à 180°C et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. 5 minutes avant de passer à table, mettre le four sur position Grill et laisser gratiner le fromage du dessus.

Server en plat principal, avec une salade verte ou pour les gros mangeurs, accompagnés d’une viande blanche (roti de porc par exemple)



6 janvier 2008

Tarte aux pommes simple et tarte aux pommes créole


En ce jour de repos, laissons nous allez à de petites douceurs dominicales...
Pour un goûter avec des amis ou de la famille, je vous recommanderez une petite tarte aux pommes, vite fait. Parce qu'il faut que ça reste un jour de repos, donc recette rapide, qui nécessite des ingrédients qu’on a toujours plus ou moins dans le frigo en automne/hiver.
Pour un goûter plus gourmand, plus “nid douillet du dimanche”, je serais tenter de vous présenter une recette de crêpe mais je laisserais ça pour un mercredi plutôt. Bon, revenons à la recette cocoonig, je dit “cake aux épices” accompagné d’un bon thé chaï (c’est pas Lucie qui me contredira ;) ).

Au fil de ces recettes, découvrez de jolis paysages du Vercors

Alors commençons par La tarte aux pommes (recette simple de ma maman)

Ingrédients :
- Pâte brisée ou sablée (achetée ou faite maison)
- 2 à 3 pommes (dépend de leur taille) si vous avez la possibilité d’en récupérer, d’en acheter o
u d’aller en cueillir chez un producteur je vous le conseille vivement. Si vous avez cette opportunité, demandez à ce producteur la pomme au goût le plus sauvage (légèrement acide mais d’un parfum inégalé)
- 20 cl de crème liquide, semi-épaisse ou épaisse (ça n’a pas d’importance)
- une “schluk” (prononcé “schlouk”) de lait, vous entendrez par-là une gorgée de lait, et oui, c’est la signification du mot schluk en patois luxembourgeois de la frontière française (au pays des trois frontières en Moselle)
- 3 oeufs
- 50 à 75g de sucre en poudre (blanc, roux, cassonade, selon vos envies)

Préparation :
- Préchauffer le four à 180° C, étaler la pâte dans un moule à tarte, piquez-là afin qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
- préparer l’appareil : mettre dans un saladier les 3 oeufs le sucre et la crème, battre le tout au fouet ou au mixeur (n’oublions pas que c’est jour de repos, pas trop d’effort) jusqu’à ce que le tout soit lié
- personnellement, je coupe au fur et à mesure les pommes en les plaçant sur la pâte mais vous pouvez les couper toutes (finement) et les placer après :mais pensez à mettre un peu de jus de citron dessus afin qu’elles ne noircisse
nt pas
- après avoir placé les morceaux de pomme, verser l’appareil dessus et enfourner a 180 ° C p
endant une bonne demi-heure.

VARIANTE : exotique ! si vous êtes comme moi et que vous avez toujours dans vos placards une brique de lait de coco, utilisez-en pour faire une tarte aux pommes créole. Voici la marche à suivre qui n’est guère plus compliquée :
Faire chauffer 20 à 30cl de lait de coco, battre 3 jaunes d'oeufs avec 80g de sucre en poudre. Verser le lait de coco chaud (mais pas bouillant) sur la préparation. Incorporer 20 g de beurre coupé en petits dés (pas obligatoire) puis une demi-cuillère à ca
fé de cannelle et un petit bouchon de rhum (Negrita, Charette, La mauny, Dillon...toujours avec modération).
- Étaler une pâte sablée (ou brisée) dans un moule à tarte, piquez-là. Disposez les morceaux de pommes coupés grossièrement puis verser l’appareil dessus.
- Enfourner a 180° C pendant une demi-heure en vérifiant de temps en temps la coloration.


Miam ! Déguster avec, pourquoi pas un thé au jasmin ou un bon café.

5 janvier 2008

Minestrone de fruits frais





Depuis que j’ai découvert de superbes marchés dans différentes villes, j’adore y flaner et faire des recettes avec les produits de saisons et de régions quand c'est possible. En voici une qui peut se faire autant en été qu’en hiver, simplement en remplaçant les fruits.

Mes deux marchés français préférés pour le moment sont celui de Monplaisir à Lyon (fréquence très appréciable : 3 fois par semaine, des petites producteurs régionnaux, des produits de qualités et même un producteur de la Clusaz qui vient vendre de sublimes fromages et pains de montagnes) ainsi que le marché des petits producteurs de Strasbourg (tout petit, conviviale, de bons produits, même du lait frais(mais faut pas le dire))qui se situe juste à côté de l’embarcadaire des bateaux à touristes, à proximite de la cathédrale.

Je n’avais pas pris de photo de cette recette mais vous pourrez apprécier les quelques photographies du marché à l’africaine au fil de cette recette.

Minestrone de fruits frais

Aussi bon en été qu’en hiver, il suffit juste de remplacer par les bons fruits de saisons : En été, remplacer la mangue par des pêches, la pomme par des abricots et les kiwis par du melon.

Pour 4 personnes

1 mangue
2 kiwis
2 bananes
1 pomme
150g de fruits rouges (pas obligatoire vu qu’en hiver c’est pas de saison, mais vous en trouverez facilement au rayon surgelé ou bien en bocal au rayon ambiant avec les conserves)
1 gousse de vanille
1 tige de menthe ou de basilic (perso je prefere la menthe)
100 g de sucre en poudre

-Verser le sucre dans une casserole, ajouter 30 cl d’eau et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur (racler les grains de vanille ou bien laisse bien diffuser la gousse cela se fera tout seul ; ça depend si vous avez envie de vous embeter ou pas ;) )
-Porter à ébullition, puis laisser cuire 10 minutes à petits frémissements.
-Pendant ce temps, éplucher et couper les fruits en petits dés. Melanger les bien dans un saladier (penser à un saladier avec couvercle plus pratique pour conserver au frais)
-Verser le sirop chaud sur les fruits. Laisser refroidir, puis ajouter les feuilles de basilic ou de menthe. Servir bien frais.

CONSEIL : un bon rosé ou un bien un vin blanc déjà commencé pendant le repas par exemple. Encore mieux, un bon Cerdon !

Vin pétillant du Bugey


LE CERDON

Moi qui ne suis pas fan de boissons alcoolisées, j’avais envie de vous faire découvrir le Cerdon (à consommer avec modération, faut quand même le dire) que j’apprécie particulièrement lors de diverses occasions. Le Cerdon est originaire d’un petit village (Cerdon) du Pays du Bugey, dans la partie Sud du département de l’Ain.

Le cerdon est un vin plaisir qu’il faut déguster frais (6 à 7 degrés). En apéritif, au dessert ou bien en milieu d’après-midi. Il accompagne agréablement chaque bon moment surtout autour de petites et grandes gourmandises. De couleur rose, il est très fruité en bouche et se décline en deux catégories : la méthode ancestrale (plus doux et plus sucré) et la méthode traditionnelle (plus sec)
pour ma part, je préfère l'ancestral, sans rechigner sur un traditionnel !

Malheureusement, il va falloir attendre encore un peu avant que ce vin pétillant soit commercialisé partout en France. En attendant, je pense que vous pouvez facilement contacter des producteurs via Internet et le mieux c’est encore d’avoir un contact dans la région Rhône-Alpes !

Sinon, dans l’Ain, il y aussi pas mal de jolies choses à faire, y compris aller se balader dans les petites eaux vives de Serrières-de-Briord qui rafraîchissent bien en été.


http://www.vinsdubugey.net/index.htm

http://www.tourisme.fr/office-de-tourisme/poncin.htm

4 janvier 2008

Gaspacho des allues

En honorable Lorraine que je suis, lors de mon dernier repas, j’ai proposé à mes amis des bons petits plats trouvés dans mon nouveau carnet de recettes de l’Est. Au menu :

Pour l’entrée :

bon d’accord vous allez me dire : les gaspachos c’est plutôt estival non ? Et bien, mes invités étaient ravis na !
Gaspacho des Allues

Une recette de Didier Lhostis et Stéphane Vandeville


Pour 6 personnes : je vous met MA recette quelque peu modifiée par rapport à celle du carnet

INGREDIENTS

- 4 grosses tomates bien mûres
- 1 tranche de pain de campagne de la veille à défaut quelques biscottes
- 1 concombre libanais (meilleur)
- 2 poivrons rouges épépinés
- 3 gousses d'ail hachées
- Le jus de 2 citrons
- 1 bouquet de basilic ou bien de la menthe (se marie bien avec le concombre)
- Huile d'olive
- Persil plat (pas obligatoire) Sel et poivre à votre convenance

PREPARATION

- Lavez tous les légumes, enlevez le pédoncule des tomates et coupez-les en gros dés. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, éliminer les pépins avec une cuillère, coupez en gros tronçons. Émincez les poivrons.
- Ciselez la moitié du bouquet de basilic, et tout le persil plat.
- Mettez les bols de service à rafraîchir au congélateur.
- Rassemblez dans un vaste saladier tous les légumes, le pain émietté, l'ail, le jus de citron, les herbes hachées, et environ trois cuillerées à soupe d'huile d'oliveLien
- Mixez, salez et poivrez, éventuellement ajoutez du Tabasco.
- Selon la consistance souhaitée ajoutez un peu d'eau glacée et réservez au frais 3 heures sous film plastique. Servez dans les bols glacés et décorez avec les feuilles de basilic restantes.

J’ai accompagné ce gaspacho d’une salade de mâche avec graines de sésame doré, vinaigrette à l’huile de sésame (ou huile basique) et vinaigre de Xérès.
Bonne mise en bouche !


Vous pouvez trouver le recueil de recettes du côté EST à cette adresse :
http://www.coteperso.com/produit/533/maisons-cote-est-carnet-de-recettes