21 mai 2018

Curry de pois chiche

Ce week-end, j'avais envie d'une recette indienne avec ce que j'avais dans mes placards. C'est ainsi que j'ai trouvé cette recette très sympa et facile à faire. Le plus long est de laisser mijoter la sauce pour que l'eau s'évapore et que les goûts se concentrent. Nous avons mangé des nouilles Soba avec ce curry mais un riz basmati sera un bien meilleur accompagnement. 


Pour 4 personnes, j'ai utilisé :
  • 1 bocal de pois chiche bio
  • 1 poivron rouge
  • 3 tomates
  • 1 oignon 
  • Persil, thym
  • Massala
  • Sel, poivre 
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 petite pomme de terre
  • Muscade
  • Bouillon de légumes
 Préparation :
  • Faire chauffer l'huile dans un wok ou un grand faitout sur feu moyen fort
  • Ajouter l'oignon émincé, les épices, l'ail et faire revenir
  • Ajouter la pomme de terre coupée en gros dés. Si cela colle un peu, baisser le feu et ajouter un petit peu d'eau
  •  Ajouter les pois chiche égouttés, les tomates émondées, le poivron coupés en petit dés et un verre de bouillon de légumes. Porter à ébullition et réduire le feu tout de suite après. 
  • Laisser mijoter et réduire environ 15 à 30 minutes selon la quantité de liquide 
  • Assaisonner en sel et poivre 
  • Servir bien chaud avec du riz basmati par exemple. On peut aussi déguster le plat tel quel sans ajout de féculent

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur ce site : https://chefcuisto.com/recette/curry-de-pois-chiches-et-de-patates/
 

15 avril 2018

Tarte au fromage blanc façon cheesecake, à la fraise et au fruit de la passion

Les beaux jours sont de retour et nous commençons à profiter du jardin. Pour l'occasion, nous avons fait une tarte façon cheesecake, une idée piochée chez Leila Martin.


J'ai choisi de modifier un peu la recette en changeant la farine pour celle à l'épeautre, réduire les proportions de sucre et utiliser du sucre complet (c'est pourquoi la tarte semble un peu brune). J'ai remplacé les myrtilles de Leila par des fraises de France et du fruit de la passion pour le côté acidulé.

C'est le genre de recette que j'aime beaucoup car on peut l'utiliser comme base et varier les fruits, les épices, les arômes pour varier les plaisirs. 


Pour un plat à tarte classique, j'ai utilisé : 

LA PÂTE
  • 200g de farine d'épeautre semi-complète T110 
  • 50g de sucre complet 
  • 1 œuf
  • 1 cuillère café de lait
  • 90 g de beurre tempéré 
 LA GARNITURE
  • 200g de fraises de France
  • 300g de fromage blanc
  • 150g de fromage frais type Philadelphia
  • 70g de sucre complet 
  • 2 fruits de la passion bien mûres (tout fripé) 
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 15g de fécule 

Préparation 
  • Disposer la farine dans un saladier. Verser au centre le sucre, les œufs, le lait, le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger le tout en formant une boule et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure au moins
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte. Étaler la pâte et mettre les fraises coupées en 4. Réserver.
  • Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un grand bol, mélanger vivement le fromage frais avec les 2 tiers du sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à que l’appareil soit bien lisse (sans grumeaux), ajoutez le fromage blanc, la maïzena, le jus des fruits de la passion. Mélanger.
  •  Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, verser le reste du sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais encore assez souples pour se mélanger sans difficulté avec le fromage blanc. Incorporez-les délicatement au mélange fromage blanc/jaune d’oeufs  et sucre.
  • Verser l'appareil sur les fraises et enfourner à 180 degrés pendant 25 minutes environ puis à 160 degrés pendant 20 minutes (vérifier régulièrement la cuisson et poser une feuille d'alu au dessus si cela colore trop vite) 


Bien laisser refroidir avant de déguster avec un bon thé, notre choix : un thé blanc au chocolat blanc.

Bon dimanche ! 

Si vous avez envie de jeter un oeil au site de Leila Martin, il s'appelle "Je vais vous cuisiner"

30 mars 2018

Cake choco coco à l'épeautre

De retour de 15 jours d'aventure en famille dans les îles japonaises d'Okinawa, nous avons eu envie de faire un petit cake rapide et savoureux. Nous l'avons dégusté tout frais pour le petit déjeuner de ce matin.


Rapide, facile, super moelleux et délicieusement gourmand, je suis certaine qu'il vous donnera envie ;-)
Suivra prochainement, un article avec nos bonnes adresses pour séjourner dans les îles japonaises. En attendant, bonne dégustation et bon repos pour ce week-end de Pâques.

Pour un grand cake, j'ai utilisé : 
  • 2 yaourt nature 0 % de MG 
  • 3 pots de farine d'épeautre T65
  • 1 + 1/4 de pot de sucre complet
  • 3 œufs
  • 1/2 pot d'huile neutre 
  • 100 g de chocolat noir à pâtisser
  • 100 de noix de coco 
  •  1 sachet de levure 

Préparation : 

  •  Hacher le chocolat grossièrement 
  • Dans un saladier, mettre les ingrédients secs : la farine, la levure, le sucre, les pépites de chocolat noir et la noix de coco 
  • Dans un autre saladier, mettre les yaourts, l'huile et les jaunes d'oeufs 
  • Monter les blancs en neige 
  • Faire un puits dans le saladier avec les ingrédients secs et ajouter les liquides : d'abord l'huile, les yaourts et les jaunes en mélangeant rapidement.  Puis, ajouter les blancs d'oeufs délicatement 
  • Faire cuire 40 à 50 minutes à 180 degrés


28 décembre 2017

Lasagne au poireau et au lard paysan

Bonjour les petits gourmets, en cette veille de nouvelle année, je partage avec vous une recette de lasagne au blé semi complet, assez simple à réaliser mais qui demande un peu de temps : j'ai commencé à 18h et nous avons dîner vers 21h. Pour optimiser votre temps, je vous conseille de : 
  1. Réaliser la pâte à lasagne puis la laisser reposer 30 min à 2h (je l'ai laissé reposer 1h)
  2. En attendant, couper les légumes et les faire revenir avec le lard paysan.
  3. Pendant que les légumes compotent, préparer la béchamel. 
  4. Passer la pâte à lasagne dans la machine. Ensuite, vous n'avez plus qu'à monter la lasagne et enfourner pour faire un peu griller.
  5. Passer à table ! 

Pendant les vacances, j'adore prendre le temps de faire des plats qui demandent un peu plus de temps. J'apprécie aussi de partager ce moment avec mon comité de petits gourmets qui soit, met la main à la pâte soit, est présent pour goûter au fur et à mesure les préparations. 

Cette fois-ci, c'est mini gourmet qui a cassé les œufs pour les pâtes fraîches et ensuite elle a reproduit les gestes pour faire la béchamel sur sa mini cuisinière. C'était un super moment ! 


Pour un plat à lasagne pour 3/4 personnes, j'ai utilisé : 

  • Pâtes fraîches à la farine de blé semi complète
    • 300g de farine de blé semi complète T 110 
    • 3 oeufs label rouge 
    • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive 
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à soupe de lait
  •  Farce au poireau et au lard paysan 
    • 3 poireaux 
    • 1 oignon 
    • 150 à 200g de lard paysan
  •  Béchamel 
    • 50cl de lait 1/2 écrémé
    • 35g de beurre doux
    • 35g de farine de blé semi complète T110 
    • Sel
    • Curcuma
    • Noix de muscade entière fraîche

PREPARATION

  • Réaliser les pâtes fraîches 
    • Dans un saladier, mettre la farine, le sel et faire un puits. Mettre les oeufs au centre. Mélanger le tout du bout des doigts pour incorporer petit à petit la farine. Ajouter l'huile d'olive et le lait pour assouplir la pâte.
    • Pétrir la pâte une dizaine de minutes avec la partie bombée de la main jusqu'à ce que la pâte soit brillante et présente de petites bulles. 
    • Filmer la pâte avec du film alimentaire et laisser reposer entre 30 minutes et 2 heures à température ambiante.  
  •  Réaliser la farce 
    • Nettoyer (eau + vinaigre) le poireau (vert et blanc) ainsi que l'oignon et émincer le tout assez finement. 
    • Dans une poêle bien chaude, mettre le lard paysan émincé en lardons et faire griller. Dès que cela accroche légèrement dans la poêle, mettre tous les légumes qui vont aider à détacher les sucs du lard paysan. Réduire le feu et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient fondants. 
  • Réaliser la béchamel 
    • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine tamisée en pluie en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois. Une pâte se forme assez rapidement. Ajouter le lait sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. 
    • Baisser le feu et laisser épaissir une dizaine de minutes. Veiller à bien mélanger régulièrement pour éviter les grumeaux et que cela accroche le fond de la casserole.  
    • En fin de cuisson, assaisonner avec le sel, le curcuma et râper un peu de noix de muscade fraîche. 
  • Réaliser les plaques de pâte à lasagne 
    • Avec la machine à pâte, passer 6 à 8 fois chaque morceau de pâte dans chaque cran (de 1 à 6) jusqu'à ce que la pâte soit bien fine.
    • Couper en deux les morceaux qui deviennent trop long et difficiles à manipuler. Ajouter de la farine au fur et à mesure sur les plaques pour éviter que cela  colle ou que cela casse. 
    • C'est sans doute l'étape la plus longue et c'est aussi celle qui rendra vos pâtes excellentes donc patience !
  •  Monter le plat 
    • Dans un plat à gratin, disposer un peu de béchamel au fond.
    • Recouvrir d'une première couche de pâte que vous faites pré cuire 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante. 
    • Ajouter un peu de farce au poireau et au lard puis un peu de béchamel et remettre une couche de pâte. Alterner les couches de cette façon.
    • Au dernier étage du plat, mettre du fromage pour faire gratiner le tout : j'ai utilisé de la fêta mais vous pouvez mettre du chèvre, du comté, de l'emmental... 
    • Faire gratiner 20 minutes à 180 degrés, les goûts vont se mélanger. 

Bonne dégustation  ! 


Ici vous trouverez une autre recette de lasagne à la bolognese

Je me suis inspirée du livre "My Little Italy". 





26 novembre 2017

Fenouil confit au miel et à la cardamome

Dans mon dernier panier "to good to go", il y avait 2 bulbes de fenouil dont je ne savais pas quoi faire... En cherchant sur la blogosphère, j'ai trouvé des recettes de fenouil confit sucré. Vous pouvez utiliser le fenouil confit dans un plat sucré-salé ou comme nous, en dessert : en le disposant sur du fromage frais ou fromage blanc avec quelques graines de sésame et un filet de miel ou de sirop d'érable.

Recette pour 2 bulbes de fenouil, j'ai utilisé : 
  • 2 bulbes de fenouil 
  • 1 belle cuillère à soupe de miel de Guadeloupe 
  •  Quelques capsules de cardamome 
  • De l'eau 
Préparation : 
  • Laver les bulbes et retirer les fils qui se trouvent sur la partie la plus dure du fenouil, la 1e enveloppe. 
  • Couper les bulbes et enlever le milieu très dur
  • Mettre les morceaux de fenouil dans une casserole.
  • Ajouter le miel, la cardamome et mettre de l'eau à hauteur du fenouil
  • Laisser confire à feu doux pendant une bonne heure (cela dépend de la quantité de fenouil).
  • Vous pouvez réutiliser le jus en sirop. 

Bonne dégustation ! 

4 novembre 2017

Burgers de dinde et de courgette

Hello les petits gourmets ! 

Aujourd'hui, nous partageons avec vous une recette que nous avons vraiment adorée : ce sont des boulettes de viande bien parfumées et moelleuses, que l'on fait un peu griller dans une poêle avec de l'huile puis, on termine la cuisson au four. On les déguste avec une petite sauce à base de yaourt et d'épices. Une salade verte ou des crudités en feront un repas bien équilibré.


C'est simple et rapide à faire. C'est pratique à emmener en pique-nique, au travail ou chez des invités. C'est savoureux et doux pour les petits, comme pour les grands. C'est tout à fait le genre de recette que j'aime car on peut varier le type de viande, d'herbe, d'épice et de légumes pour varier les plaisirs selon ses envies, ses goûts, ses fonds de frigo etc. 

La recette est tirée d'un livre que j'aime beaucoup pratiquer : "Jerusalem" de Y. Ottolenghi et S. Tamimi.

Bref, n'attendez plus, filez chez votre producteur et/ou votre boucher et enfilez votre tablier ;) 

Pour 4 à 6 personnes :
Environ 18 burgers
  • 500g de dinde hachée (Pour nous, de chez KIRN Robertsau)
  • 1 grosse courgette (environ 200g)
  • 40g d'oignon ou d'échalote 
  • 1 œuf fermier ou bio 
  • Fines herbes fraîches à votre convenance : ciboulette, menthe, coriandre... 
  •  Ail 
  • Cumin (ou autres épices à votre convenance)
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre du moulin
  • 10 cl d'huile environ 

Sauce au yaourt (dans le livre, il est noté, "sauce à la crème aigre et au sumac", une épice qui a un goût un peu citronné et aigre doux). Mon conseil : faites cette sauce selon votre goût et le type de boulette burger que vous aurez confectionné.
  • 10 cl de crème
  • 150 g de yaourt grec
  • 1 cuillère à café de zeste de citron (je n'en avais pas)
  • 1 cuillère à soupe de citron 
  •  Ail (je n'en ai pas mis)
  • Sumac (je n'en avais plus mais si vous en trouvez, je vous conseille de l'utiliser. Je sais que le site internet l'île aux épices en vend et peut être également à l'épicerie qui se trouve Grand Rue à Strasbourg)
  • 1 cuillère à café de sel 
  • Poivre 

Préparation : 

  • Commencer par préparer la sauce en réunissant  tous les ingrédients. Bien remuer et réserver au frais. 
  • Préchauffer le four à 220 degrés. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile qui servira pour la cuisson : presser l'ail, couper finement les herbes, râper grossièrement la courgette ainsi que l'échalote ou l'oignon. Une fois le mélange bien homogène, former des burgers de 45g environ. 


  • Verser de l'huile dans une poêle et la faire bien chauffer. Saisir les burgers de toutes parts à feu moyen en plusieurs fois si nécessaire. Les cuire pendant environ 4 minutes. Ajouter de l'huile si besoin. Ils doivent être bien dorés. 
  • Transférer délicatement les burgers cuits sur une plaque allant au four et les laisser cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
  • Servir chaud ou à température ambiante avec la sauce dessus ou à côté. 

Bonne dégustation ! 



Quelques autres recettes du livre "Jerusalem" sur le blog :

Courge muscade rôtie et oignon jaune au tahini et au zaatar 

Poulet à l'orange et vin blanc 






1 octobre 2017

Caviar d'aubergine, rapide, facile et soyeux !

Hello les petits gourmets, dans le panier "to good to go" d'hier, j'ai reçu entre autre des aubergines, des oignons frais, du persil plat et des citrons. Les aubergines étant déjà bien mûres, je les ai de suite cuites au four pour réaliser un soyeux caviar d'aubergine en un tour de main.



Pour 2 personnes, j'ai utilisé : 

  • 2 aubergines 
  • 1 oignon frais avec les cives (tiges vertes)
  • 1 belle poignée de persil plat
  • 1/3 de gousse d'ail 
  • 1 citron 
  • 10 à 15cl d'huile d'olive de bonne qualité 
  • Sel, poivre 

Préparation : 

  • Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Déposer les aubergines sur une plaque allant au four. 
  • Faire cuire 10 à 20 minutes à 230 degrés. 
  • Sortir les aubergines et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Cela devrait se détacher tout seul. On ne garde pas la peau de l'aubergine (direction compost).
  • Dans le bol du robot, mettre l'ustensile couteau pour réaliser une purée bien fine. 
  • Mettre tous les ingrédients : aubergines, oignons et ail coupé grossièrement, le persil plat, le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  •  Réduire en purée bien fine et soyeuse.
  • Goûter et assaisonner en fonction de votre goût. 
  • Mettre au frais et déguster avec une viande (agneau par exemple) ou en apéritif ou entrée avec un pain - grillé - de bonne qualité (épeautre ou autre...)

Bonne dégustation !