19 mars 2017

Financiers au Bombay Chai Tea

Après cette belle semaine printanière, le week-end est plus maussade et pluvieux. Le Bombay Chaï Tea vous fera voyager et vous réchauffera rapidement grâce à ses puissantes épices. Lors de mon 1er grand voyage en Inde, j'ai pu déguster un vrai Chaï Latte, avec du safran qui avait bouilli surement très longtemps. Le lait semblait si sirupeux et bien sur, c'était gourmand à tomber par terre. ;-)

J'aime beaucoup parfumer le beurre pendant l'étape du beurre noisette. Pour ce faire, je met par exemple du thé comme aujourd'hui, un délicieux thé Chaï de chez Tea Forte, que nos amis nous ont offert. Cela parfume subtilement et c'est un vrai délice. Vous pouvez aussi trouver du Chaï au salon de thé, le Thé des Muses, notre lieu de prédilection lorsque nous cherchons un lieu cocooning en ville.


La recette est assez rapide. Cela dit, pour éviter de gaspiller le jaune restant, je le recycle dans une recette de sablé diamant (ici) qui prend un peu plus de temps. Avec tout cela, vous avez de quoi faire un tea time digne de ce nom, alliant le fondant du financier et le croustillant du sablé. 


Pour 8 à 10 financiers, j'ai utilisé : 
  • 52 g de beurre 
  • 55 g de sucre glace
  • 55 g de blanc d’œuf (2 environ)
  • 30 g de poudre d'amande 
  • 17 g de farine 
  • 1/2 cuillère à café de thé Chaï 

Préparation : 
  •  Préchauffer le four à 180 °, chaleur tournante.
  • Réaliser un "beurre noisette". Mettre le beurre dans une petite casserole avec le thé sur feu moyen, et dès qu'il ne fait plus de bruit, le retirer du feu. Filtrer avec un petit chinois pour enlever les dépôts et verser dans un récipient froid. 
  • Dans un saladier, mélanger ensemble le sucre glace et les amandes en poudre. Pour encore plus de goût, vous pouvez utiliser des amandes entières que vous torréfiez légèrement au four et que vous réduisez en poudre ensuite au robot.  
  • Ajouter la farine. Ajouter les blancs d’œufs, et mélangez au fouet (à la main).
  • Ajouter ensuite le beurre noisette et mélanger. 

  • Pour finir, verser dans des petits moules.
  • Faire cuire pendant 13 à 15 min selon la taille de vos moules. 
  • Démouler et faire refroidir sur une grille

BONNE DÉGUSTATION



5 mars 2017

Blanquette de lotte à l'antillaise

Durant les vacances de février, Mini gourmet s'est initiée aux joies de la lecture en découvrant les bibliothèques. C'est ainsi qu'entre les livres aux pages bien épaisses pour bébé, je tombais sur le magnifique livre de Babette de Rozières, "Festivités créoles". 

Ce livre nous rappelle combien la Guadeloupe nous manque, surtout avec ces températures alsaciennes encore un peu fraîches. Pour ramener le soleil dans nos assiettes et sur nos visages, nous avons épluché cet ouvrage culinaire à la recherche de notre plat dominical. 


Notre choix s'est porté sur la recette de blanquette d'espadon à l'antillaise. Le poissonnier, présent sur le marché de la Robertsau, me conseilla davantage la lotte à la vue du morceau d'espadon du jour. 

Pour réaliser la recette, j'ai effectué un mixe entre celle proposée par Babette de Rozières et une autre trouvée sur le site de "Les filles à tables". Découvrez vite notre délicieuse version ci-dessous !

Pour 2/3 personnes, j'ai utilisé : 
  • 650 g de lotte 
  • 2 citrons verts
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre 
  • Curcuma
  • Un morceau de gingembre frais 
  • 2 petits poireaux
  • Cives
  • 1 gousse d'ail 
  • 2 oignons rouges
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine d'épeautre complet
  • 2 cuillères à soupes de lait de coco à 8% de MG 
  • 1 cuillère à soupe de crème d'Isigny 
  • 1 oeuf 
  • 1 cube pour le bouillon

Préparation 

  • Préparer tous les ingrédients
    • Laver et émincer les poireaux, les cives, les oignons rouges ainsi que la gousse d'ail et le gingembre. 
    • Couper les morceaux de lotte en cubes. 
    • Dans une coupelle, peser le beurre. Faire de même avec la farine. Sortir l'oeuf, les épices, les crèmes.  
  • Préparer le bouillon
    • Dans un faitout, disposer les morceaux de lotte. Recouvrir d'eau. Ajouter les légumes émincés : poireau, cive, oignon, ail, gingembre et le laurier. Ajouter un bouillon en cube.
    • Porter à ébullition puis couper le feu et laisser 2/3 minutes. 
    • Retirer le poisson et réserver.
    • Faire cuire le bouillon avec les légumes encore quelques minutes. 
    • Dans un chinois, passer le bouillon en récupérant bien le jus. Réserver les légumes également à part. 
  • Saisir la lotte
    • Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand la poêle est bien chaude, saisir très rapidement (1 à 2 min) les morceaux de lotte et réserver. 
    • Mettre les légumes à la place des morceaux de lotte. Faire revenir quelques minutes. Quand cela commence à accrocher, déglacer avec le jus de citron vert. Retirer la poêle du feu et réserver.
  • Réaliser la sauce 
    • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Dès que celui-ci est fondu, ajouter d'un coup la farine et remuer rapidement avec une cuillère en bois. Baisser le feu. 
    • Ajouter petit à petit environ 25cl de bouillon réalisé précédemment tout en remuant. 
    • Le mélange va s'épaissir petit à petit sur feu moyen doux. Faire des 8 avec la cuillère en bois afin que cela n'attache pas au fond de la casserole. 
    • A côté, dans une jatte, fouetter l’œuf puis ajouter le lait de coco et la crème. Fouetter le tout. 
    • Ajouter le mélange dans la sauce épaissie, fouetter pour lier mais ne pas faire bouillir. Assaisonner avec le sel, le poivre, le curcuma. 
  • Terminer la blanquette de lotte 
    • Rajouter les morceaux de lotte dans la casserole ainsi que les légumes du bouillon. Rectifier l'assaisonnement puis laisser cuire encore 10 minutes.
    • Servir bien chaud avec un riz complet ou un riz noir pour un joli contraste.  

19 février 2017

Moelleux renversé à l'ananas et au fruit de la passion

Que cela sent bon l'ananas caramélisé ! Cette petite acidité recouverte de caramel si doux... Une sacré gourmandise. En ce joli dimanche, on me demanda de réaliser un goûter "qui tient bien au ventre", "pas tes trucs à IG bas là", "un vrai truc sucré et tout et tout"... ahahah ok ! Allez, je range mon son d'avoine pour cette fois-ci !
C'est ainsi que suite à une réclamation familiale, j'optais pour tester une recette comme je n'en avais pas réalisée depuis longtemps. Tout est très simple, très parfumé. Je pense qu'avec un bon thé, vos papilles seront émerveillées. 


  
Pour 6 à 8 moelleux individuels, j'ai utilisé : 
Ananas et fruit de la passion caramélisés
  • 30 g de beurre
  • 50g de sucre classique (le sucre complet ne permet pas de faire caraméliser correctement)
  • 1 petit ananas victoria ou de l'ananas bio (à prix raisonnable au biocoop)
  • 3 fruits de la passion bien mûrs (pour savoir s'ils sont bien murs, il faut les choisir tout fripés)
L'appareil
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 70 g de sucre complet
  • 100 g de farine d'épeautre complet
  • 50 g de farine T65
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl crème liquide
  • Du bon Rhum brun
Préparation
  • Faire préchauffer le four à 180.
  • Éplucher et couper l’ananas en petit morceaux, en veillant à bien enlever les petits yeux dans le fruit. Ce sont ces petits trucs bruns qui piquent parfois en bouche. Vous pouvez garder le coeur car l'ananas Victoria est vraiment tendre et goûteux. De plus, c'est au milieu qu'il y a le plus de vitamine.
  • Couper les fruits de la passion en 2. 
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter les dés d’ananas ainsi que l'intérieur des fruits de la passion. Vous pouvez garder les graines ou les enlever. 
  • Faire caraméliser le tout. 
Pendant ce temps,
  • Verser dans un récipient, la farine, la levure chimique et le sucre
  • Incorporer les graines de vanille en raclant bien l'intérieur de la gousse et mélanger les ingrédients secs. 
Pensez à garder la gousse de vanille exempte de ses grains. Vous pouvez la mettre dans votre bocal de sucre pour le parfumer ou faire un lait chaud vanillée.
  • Ajouter les oeufs un à un. Mélanger puis ajouter 15 cl de crème fraîche liquide et un bon bouchon de Rhum brun.
  • Disposer les fruits caramélisés au fond de moules à muffins en silicone. 
  • Verser la pâte par dessus puis mettre au four pendant 20 min à 180°C, selon le four. 
Déguster tiède avec un thé ou une tisane 
Haute gourmandise assurée ! 



Recette inspirée du blog "Steph à table", merci pour l'idée ! 

5 février 2017

Muffins à la purée de cacahuète et au chocolat, gourmand et sain, si, si, j'insiste !

Vous vous souvenez des muffins à indice glycémique bas aux myrtilles ? Et bien, j'ai repris cette base en changeant un peu les ingrédients. J'ai par exemple, remplacer la purée d'amande par la purée de cacahuète qui se marie à merveille avec le chocolat. 

Si si, je vous assure qu'un muffins au nom aussi alléchant peut tout à fait être une gourmandise raisonnable... enfin, cela le restera si vous ne vous enfilez pas à vous tout seul la fournée de 6 muffins ;-)



Pour cela, il vous faudra simplement :
  • utiliser une farine de blé complète ou semi complète ou de la farine d'épeautre complète,
  • remplacer le sucre classique par du miel. Pour une faible charge glycémique, je vous conseille même d'utiliser le miel d'acacia,
  • utiliser un chocolat au lait de qualité ou du chocolat noir
  • utiliser de la purée de cacahuète et surtout pas du beurre de cacahuète (qui est juste un cataclysme calorique)
  • vous pouvez ajouter environ 30 g de son d'avoine à la recette (j'ai oublié). Celui ci permettra de capter une partie des graisses et des sucres de la recette 
  • une bonne dose d'amour apportera la touche finale à ces merveilleuses petites gourmandises 

Pour 6 gros muffins, j'ai utilisé :
  • 150 g de farine semi complète
  • 1 oeuf
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 125 ml de lait d'amande 
  • 50 g de purée de cacahuète
  • Une poignée de chocolat grossièrement coupé 
  • 2 cuillères à soupe de miel 

Préparation : 

  • Dans un saladier, mettre la farine et la levure. 
  • Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides : l’œuf, le lait, la purée de cacahuète et le miel. Bien mélanger le tout au fouet à main pour obtenir un liquide assez homogène. 
  • Couper grossièrement le chocolat et le mettre dans le saladier avec la farine sans mélanger. 
  • Ajouter le mélange liquide d'un seul coup dans le saladier avec la farine et le chocolat.
  • Mélanger grossièrement. N'oubliez pas, le secret des muffins bien aérés, c'est que même s'il reste des traces de farine dans la pâte c'est normal. Quelques tours de cuillère à soupe dans la pâte pour l'amalgamer suffiront.
  •  Disposer la pâte dans des moules à muffins ou comme moi, des mini kougelhopf ;-)
  • Enfourner pour 15 à 20 min (vérifier selon le four) à 170 / 180 degrés. 

Déguster avec un délicieux thé noir ! 

8 janvier 2017

Poularde de bresse au champignon et au citron bergamote

C'est bien au chaud sous la couverture que je vous écris. Dehors, il tombe de jolis et gros flocons de neige. Avec cette recette, vous pourrez vous réchauffer et manger un bon plan familial consistant. 
Le boucher m'avait dit de ne pas ajouter de fioritures à cette poularde de Bresse qui se suffirait à elle-même. Bien sur, je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter ma petite touche personnelle avec ce citron bergamote qui le parfumera simplement. 


Pour 4 personnes, j'ai utilisé : 
  • une poularde de Bresse préparée par le boucher (environ 1,5 kg après préparation)
  • un citron bergamote (vous pouvez en trouver au Biocoop quai des halles)
  • 3 ou 4 oignons 
  • une gousse d'ail 
  • une dizaine de champignons de paris
  • quelques pruneaux en option pour ceux qui apprécient le sucré salé 
  • 10 cl de vin blanc ou d'eau (pour arroser) 
  • Sel, poivre, curcuma... 

Préparation
  • Préchauffer le four à 150 degrés. 
  • Émincer les oignons et les champignons.
  • Nettoyer la gousse d'ail et la couper en 4. 
  • Découper le citron bergamote en 8 afin de répartir les morceaux autour et sur la poularde. 
  • Retirer les noyaux des pruneaux et détailler.
  • Dans un plat, mettre les oignons, l'ail, les champignons, les morceaux de pruneaux et de citron. 
  • Poser la poularde sur laquelle vous pouvez aussi disposer des morceaux de citron bergamote, par exemple vers les cuisses. 
  • Enfourner pour 1h30 à 2h de cuisson. Surveiller régulièrement en arrosant la poularde d'un peu d'eau ou de vin blanc. Une fois qu'elle a rendu du jus, vous pouvez régulièrement l'arroser avec son jus et la retourner afin que toutes les faces grillent bien. 

Bonne dégustation et meilleurs vœux pour l'année 2017 ! 

2 décembre 2016

Muffins aux myrtilles, pâte à muffins à IG bas

Excellent ! Hummm, quel moelleux ! Voilà notre réaction à la dégustation de ces muffins... Je savais déjà que les recettes de Marie Chioca (Saines gourmandises) étaient géniales mais là vraiment, je pense que je tiens LA recette de base de pâte à muffins à IG bas.

Comme d'habitude, pas de sucre raffiné, qui est remplacé par le miel d'acacia trouvé en Italie à 15 € le kilo du côté du lac Majeur. Je pense que vous pouvez désormais en trouver à prix raisonnable également dans les boutiques de vrac. 

Je ne vous présente plus la farine d'épeautre complète qui est une des grandes favorites dans ma cuisine et le son d'avoine qui absorbe 30 % des graisses et des sucres du bol alimentaire... Quand je dis ça, j'ai presque l'impression de pouvoir manger n'importe comment et que le son d'avoine s'occupera de brûler les calories... Bon, ce n'est pas tout à fait son action en réalité mais on a le droit de rêver ! ;-) 

On remplace le beurre par la purée d'amande blanche. C'est la 1e fois que j'en achète, j'ai toujours trouvé ça hors de prix mais je me suis dit que j'allais tester et qu'après tout, manger sain, c'est vraiment important. Bon, je ne crache pas sur le bon beurre, on est bien d'accord vous et moi ?! Car sur ce blog, vous trouvez un certain nombre de recette de cookies réalisés avec du bon beurre et ça, ce n'est pas prêt de changer ;-) 

Comme je tente de diversifier l'alimentation de mini gourmet avec toutes sortes de fruits et légumes, j'ai trouvé des myrtilles bio. Au magasin COOP de la Robertsau en surgelé, à un prix raisonnable, puisqu'en comparant avec celles de U express Robertsau, elles sont au même prix alors que les unes sont bios et pas les autres. 

Vous n'avez pas de myrtilles, envie d'un autre fruit plus de saison ? Pas de souci, utiliser cette recette de base et agrémenter là à vos souhaits ! C'est  ça qui est bien dans la cuisine, avec une recette de base, on peut créer milles et une variantes. 


Pour 6 gros muffins, j'ai utilisé : 

  • 100g de farine d'épeautre complet T150
  • 1/3 de paquet de levure 
  • 33g de son d'avoine
  • 2 oeufs label rouge
  • 50g de purée d'amande (complète pour moi mais si vous avez de la blanche, pas de souci)
  • 4cl de lait de vache (vous pouvez utiliser du lait de soja/amande...)
  • 1 bouchon de Rhum Brun Damoiseau
  • 4 cuillère à soupe de miel d'acacia
  • 85g de myrtilles bio (surgelées)

Préparation (ultra simple!)

  • Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le son d'avoine et faire un puits.
  • Dans un autre saladier, mélanger vigoureusement les œufs, la purée d'amande, le lait, le rhum et le miel.
  •  Ajouter la préparation liquide dans le 1er saladier où se trouvent les ingrédients "secs". 
  •  Mélanger sans trop amalgamer le tout en ajoutant les myrtilles... Je vous rappelle que le secret des muffins c'est que la pâte ne doit pas être totalement mélangée. 
  • Enfourner à 180 degrés pour 25 minutes. Si au bout de 15 minutes les muffins colorent trop, vous pouvez baisser le four à 150 degrés. 
  • A déguster quand ils sont tous justes tièdes ! A conserver dans une boite hermétique mais pas trop longtemps pour apprécier leur moelleux. 
Un clin d'oeil aussi à Ella du blog Megalow food que j'apprécie beaucoup et qui a repris cette recette de Marie Chioca. 

20 novembre 2016

Salade de carotte et betterave, zeste d’orange et huile de noisette

Hello les petits gourmets ! Ces derniers temps je suis très prise en cuisine par la confection des purées et compotes pour mini gourmet... C'est un vrai plaisir de cuisiner pour son petit glouton, surtout quand celui-ci honore tout ce que vous lui préparez. 

Pour autant, nous n'oublions pas notre blog pour partager avec vous nos petits plats de saison. Aujourd'hui, nous vous proposons une salade toute colorée et pleine de pep's. L'avantage de manger la carotte et la betterave crues, c'est que vous conservez les nutriments et gardez un indice glycémique bas. En effet, une fois la carotte et la betterave cuite, ces deux légumes étant sucrés, leur indice glycémique augmente considérablement.


Enfin, pas d'excuse pour manger sainement, la recette est ultra facile : on épluche, on râpe et on assaisonne ... 

D'autres recettes avec la betterave, ses fanes ou la carotte ?

Ingrédients
Pour 2 personnes
  • 4 petites carottes
  • 1 betterave crue
  • le zeste de la moitié d'une orange
  • quelques noix
  • une pincée de sésame
  • 1,5 cuillères à soupe d'huile de noisette
  • 1,5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • Sel, poivre
  • Baies de Sichuan
Préparation

  • Éplucher les carottes et la betterave puis les râper.
  • Concassez grossièrement les noix, ajouter-les aux légumes. Râper le zeste de la moitié d'une orange directement dans la salade.
  • Préparer une petite vinaigrette à l'aide de l'huile de noisette, la moutarde à l'ancienne, l'huile de soja et la pincée de sésame.
  • Saler et poivrer  à votre convenance. Rajouter deux petits tours de moulin garni de baies de Sichuan pour le côté un peu citronné de cette épice qui nous vient de Chine.
  • Bien mélanger le tout et déguster !
 

Nous avons dégusté cette salade avec de la charcuterie fine et un fromage (La taupinette)
de La Cave à Terroir situé rue Boecklin à Strasbourg