22 avril 2017

Crumble cake à la rhubarbe, vegan

Aujourd'hui, j'avais envie de vous proposer une nouvelle recette, qui change de la traditionnelle tarte à la rhubarbe.La recette du jour est vegan c'est à dire sans produits issus de l'exploitation animale. Il contient aussi peu de sucre grâce à la purée de pomme, celle-ci fait aussi office de liant.

Ce crumble cake a l'avantage de proposer du moelleux, du fruits, du boisé et du croustillant, tout ce qu'on aime ! La farine de châtaigne se marie d'ailleurs très bien avec la rhubarbe. Ma maman m'en a rapporté un beau kilo en provenance d'une châtaigneraie en Aveyron. Merci mamounette.

Une belle découverte. En plus, il est super facile à faire. A vos tabliers !




 Pour un beau crumble cake, j'ai utilisé : 

  • 500g de rhubarbe 
  • 2 cuillères à soupe de sucre 
  • 110 g de farine de blé ou d'épeautre 
  • 110 g de farine de châtaigne ou autre (maïs, riz complet...)
  • 60 g de sucre complet 
  • 2 cuillères à café de levure 
  • Cannelle
  • 1 pincée de sel 
  • 120 ml de lait d'amande (ou autre lait végétal)
  • 130 g de purée de pomme (maison, c'est tellement facile - 2 pommes)
  • 25 g de purée de cacahuète ou autre oléagineux (amande, noisette...)
  • 25 g d'huile d'olive 

Pour le crumble : 

  • 60 g de sucre complet 
  • 40 g de flocons d'avoine 
  • 30 g de farine de châtaigne 
  • 40 g d'huile de coco fondue 

Préparation :

  • La rhubarbe : 
    • Dans un premier temps, couper la rhubarbe en gros tronçons et mettre dans un saladier. Répartir 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger. Réserver le temps de préparer le gâteau. 
  • Le cake : 
    • Mélanger les ingrédients secs : farine, sel, levure, sucre complet, cannelle. 
    • Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides : purée de pomme, lait d'amande, purée de cacahuète et huile d'olive. 
    • Verser le mélange liquide sur le mélange sec. 
    • Bien mélanger et mettre dans un moule à cake. 
  •   Réaliser le crumble :
    • Mélanger dans un saladier les flocons d'avoine, la farine et le sucre. 
    • Faire fondre l'huile de coco et l'ajouter au mélange précédent. 
    • Malaxer pour obtenir des sortes de grumeaux. 
  • La cuisson : 
    • Le four doit être à 180 degrés. 
    • Dans le moule à cake, la pâte à cake est disposée. 
    • Ajouter les tronçons de rhubarbe. 
    • Répartir le crumble sur le dessus
    • Cuire pendant 35/40 minutes. Le crumble doit être bien grillé. Le mieux est très foncé du fait du sucre complet.  
 

Une recette trouvée par hasard sur Greencuisine ;-)

1 avril 2017

Salade printanière, fusilli à l'épeautre, boeuf et petits légumes

Après plusieurs gourmandises publiées sur le blog, nous avions envie de partager avec vous une recette toute simple, rapide et équilibrée. Vous pourrez la faire en version végétarienne, sans viande, ou remplacer le bœuf par une autre viande ou encore du thon. Varier aussi les légumes selon ce que vous trouverez au marché ou dans votre jardin. 


C'est un petit plat que vous pourrez emmener facilement pour un pique-nique ou pour votre déjeuner au travail. 

Pour 2 personnes, j'ai utilisé : 
  • 100g de fusilli à l'épeautre 
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco 
  • 10g de beurre 
  • 3 radis 
  • 3 tranches de filets de boeuf très fines (comme pour la pierrade ou la fondue chinoise)
  • 1 oignon rouge 
  • 1 courgette 
  • 1 carotte 
  • 3 champignons 
  • Quelques tiges de ciboulette 
  • Sel, poivre 
  • 3 tomates séchées 
  • Sauce soja, huile végétale ou autre pour l'assaisonnement (facultatif)

 Préparation : 

  • Cuire les fusilli à l'épeautre al dente et laisser refroidir (l'indice glycémique sera d'autant plus bas). 
  • Découper tous les petits légumes : radis, courgette, champignon, carotte, oignon rouge. 
  • Dans une poêle, mettre l'huile de coco et faire revenir sur feu vif les légumes coupés en dés ou en biseau pendant 5 minutes puis réserver. Ils doivent être croquants. 
  • Dans la même poêle, ajouter le beurre et saisir rapidement le filet de bœuf. Mettre les tranches fines de filet sur une planche et découper en morceaux de la taille du pouce. 
  • Dans un joli plat ou un saladier, mettre les pâtes refroidies. Ajouter les légumes tièdes ainsi que les petits morceaux de filet de bœuf. 
  • Ciseler la ciboulette et la mettre dans la salade. Remuer le tout. 
  • Vous pouvez assaisonner à votre convenance avec une huile végétale (sésame, noix...) et ajouter de la sauce soja ou pas. 

26 mars 2017

Betterave Cake, pamplemousse et noix

Le printemps, quelle belle saison ! Chaque jour, le jardin nous offre un spectacle coloré et olfactif avec les jonquilles, les jacinthes et les herbes aromatiques qui commencent à sortir. Ce dimanche était bien ensoleillé et nous avons profité pour faire notre premier goûter de l'année, dans le jardin. 


A la médiathèque de la Robertsau, nous avons trouvé un livre très sympa sur le thème des nouveaux gâteaux au yaourt. Il s'agit de versions dites plus saines avec du sucre complet et des farines différentes. 
Nous avons testé une recette de betterave cake que nous avons bien sur, modifiée à notre sauce, avec du pamplemousse et encore pleins d'autres choses. 

Le cake est bien moelleux et humide, nous l'avons dégusté avec un thé au chocolat blanc. Comme tous les gâteaux au yaourt, il n'y a pas besoin de peser les ingrédients, ce qui permet d'en faire un petit atelier culinaire très ludique avec des enfants.


Pour un cake, j'ai utilisé : 
  • 2/3 petites betteraves crues 
  • 2/3 carottes 
    • (carottes + betteraves = environ 250 à 280 g) 
  • 1 pot  de yaourt 0 % de MG (125g)
  • 3 oeufs 
  • 1/2 pot d'huile neutre
  • 1,5 pot de sucre complet
  • 1 pot de farine de blé T65 
  • 1 pot de farine d'épeautre complète T150 
  • 1 pot de son d'avoine (celui qui capte 30 % des graisses et des sucres ;-)) 
  • 2 cuillères à café de levure 
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 pamplemousse (tout son zeste et la moitié du jus)
  • 1 pot de noix hâchée grossièrement 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 175 ° C. 
  • Laver et raper les carottes et les betteraves. Si elles sont bio, vous pouvez garder la peau.
  • Dans un saladier, fouetter le yaourt, les oeufs, l'huile et le sucre. Ajouter les betteraves et carottes râpées et redonner un coup de fouet. Ajouter le zeste et le jus de pamplemousse.
  • Dans un grand saladier, mélanger les farines et le son d'avoine, la poudre à lever, la vanille et les noix. 
  • Verser le mélange liquide sur le mélange sec et remuer juste assez pour incorporer la farine. 
  • Verser dans un moule garni de papier sulfurisé ou beurré. Cuire pendant 45 minutes. 
  • Laisser tiédir avant de démouler. 
 

19 mars 2017

Financiers au Bombay Chai Tea

Après cette belle semaine printanière, le week-end est plus maussade et pluvieux. Le Bombay Chaï Tea vous fera voyager et vous réchauffera rapidement grâce à ses puissantes épices. Lors de mon 1er grand voyage en Inde, j'ai pu déguster un vrai Chaï Latte, avec du safran qui avait bouilli surement très longtemps. Le lait semblait si sirupeux et bien sur, c'était gourmand à tomber par terre. ;-)

J'aime beaucoup parfumer le beurre pendant l'étape du beurre noisette. Pour ce faire, je met par exemple du thé comme aujourd'hui, un délicieux thé Chaï de chez Tea Forte, que nos amis nous ont offert. Cela parfume subtilement et c'est un vrai délice. Vous pouvez aussi trouver du Chaï au salon de thé, le Thé des Muses, notre lieu de prédilection lorsque nous cherchons un lieu cocooning en ville.


La recette est assez rapide. Cela dit, pour éviter de gaspiller le jaune restant, je le recycle dans une recette de sablé diamant (ici) qui prend un peu plus de temps. Avec tout cela, vous avez de quoi faire un tea time digne de ce nom, alliant le fondant du financier et le croustillant du sablé. 


Pour 8 à 10 financiers, j'ai utilisé : 
  • 52 g de beurre 
  • 55 g de sucre glace
  • 55 g de blanc d’œuf (2 environ)
  • 30 g de poudre d'amande 
  • 17 g de farine 
  • 1/2 cuillère à café de thé Chaï 

Préparation : 
  •  Préchauffer le four à 180 °, chaleur tournante.
  • Réaliser un "beurre noisette". Mettre le beurre dans une petite casserole avec le thé sur feu moyen, et dès qu'il ne fait plus de bruit, le retirer du feu. Filtrer avec un petit chinois pour enlever les dépôts et verser dans un récipient froid. 
  • Dans un saladier, mélanger ensemble le sucre glace et les amandes en poudre. Pour encore plus de goût, vous pouvez utiliser des amandes entières que vous torréfiez légèrement au four et que vous réduisez en poudre ensuite au robot.  
  • Ajouter la farine. Ajouter les blancs d’œufs, et mélangez au fouet (à la main).
  • Ajouter ensuite le beurre noisette et mélanger. 

  • Pour finir, verser dans des petits moules.
  • Faire cuire pendant 13 à 15 min selon la taille de vos moules. 
  • Démouler et faire refroidir sur une grille

BONNE DÉGUSTATION



5 mars 2017

Blanquette de lotte à l'antillaise

Durant les vacances de février, Mini gourmet s'est initiée aux joies de la lecture en découvrant les bibliothèques. C'est ainsi qu'entre les livres aux pages bien épaisses pour bébé, je tombais sur le magnifique livre de Babette de Rozières, "Festivités créoles". 

Ce livre nous rappelle combien la Guadeloupe nous manque, surtout avec ces températures alsaciennes encore un peu fraîches. Pour ramener le soleil dans nos assiettes et sur nos visages, nous avons épluché cet ouvrage culinaire à la recherche de notre plat dominical. 


Notre choix s'est porté sur la recette de blanquette d'espadon à l'antillaise. Le poissonnier, présent sur le marché de la Robertsau, me conseilla davantage la lotte à la vue du morceau d'espadon du jour. 

Pour réaliser la recette, j'ai effectué un mixe entre celle proposée par Babette de Rozières et une autre trouvée sur le site de "Les filles à tables". Découvrez vite notre délicieuse version ci-dessous !

Pour 2/3 personnes, j'ai utilisé : 
  • 650 g de lotte 
  • 2 citrons verts
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre 
  • Curcuma
  • Un morceau de gingembre frais 
  • 2 petits poireaux
  • Cives
  • 1 gousse d'ail 
  • 2 oignons rouges
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine d'épeautre complet
  • 2 cuillères à soupes de lait de coco à 8% de MG 
  • 1 cuillère à soupe de crème d'Isigny 
  • 1 oeuf 
  • 1 cube pour le bouillon

Préparation 

  • Préparer tous les ingrédients
    • Laver et émincer les poireaux, les cives, les oignons rouges ainsi que la gousse d'ail et le gingembre. 
    • Couper les morceaux de lotte en cubes. 
    • Dans une coupelle, peser le beurre. Faire de même avec la farine. Sortir l'oeuf, les épices, les crèmes.  
  • Préparer le bouillon
    • Dans un faitout, disposer les morceaux de lotte. Recouvrir d'eau. Ajouter les légumes émincés : poireau, cive, oignon, ail, gingembre et le laurier. Ajouter un bouillon en cube.
    • Porter à ébullition puis couper le feu et laisser 2/3 minutes. 
    • Retirer le poisson et réserver.
    • Faire cuire le bouillon avec les légumes encore quelques minutes. 
    • Dans un chinois, passer le bouillon en récupérant bien le jus. Réserver les légumes également à part. 
  • Saisir la lotte
    • Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand la poêle est bien chaude, saisir très rapidement (1 à 2 min) les morceaux de lotte et réserver. 
    • Mettre les légumes à la place des morceaux de lotte. Faire revenir quelques minutes. Quand cela commence à accrocher, déglacer avec le jus de citron vert. Retirer la poêle du feu et réserver.
  • Réaliser la sauce 
    • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Dès que celui-ci est fondu, ajouter d'un coup la farine et remuer rapidement avec une cuillère en bois. Baisser le feu. 
    • Ajouter petit à petit environ 25cl de bouillon réalisé précédemment tout en remuant. 
    • Le mélange va s'épaissir petit à petit sur feu moyen doux. Faire des 8 avec la cuillère en bois afin que cela n'attache pas au fond de la casserole. 
    • A côté, dans une jatte, fouetter l’œuf puis ajouter le lait de coco et la crème. Fouetter le tout. 
    • Ajouter le mélange dans la sauce épaissie, fouetter pour lier mais ne pas faire bouillir. Assaisonner avec le sel, le poivre, le curcuma. 
  • Terminer la blanquette de lotte 
    • Rajouter les morceaux de lotte dans la casserole ainsi que les légumes du bouillon. Rectifier l'assaisonnement puis laisser cuire encore 10 minutes.
    • Servir bien chaud avec un riz complet ou un riz noir pour un joli contraste.  

19 février 2017

Moelleux renversé à l'ananas et au fruit de la passion

Que cela sent bon l'ananas caramélisé ! Cette petite acidité recouverte de caramel si doux... Une sacré gourmandise. En ce joli dimanche, on me demanda de réaliser un goûter "qui tient bien au ventre", "pas tes trucs à IG bas là", "un vrai truc sucré et tout et tout"... ahahah ok ! Allez, je range mon son d'avoine pour cette fois-ci !
C'est ainsi que suite à une réclamation familiale, j'optais pour tester une recette comme je n'en avais pas réalisée depuis longtemps. Tout est très simple, très parfumé. Je pense qu'avec un bon thé, vos papilles seront émerveillées. 


  
Pour 6 à 8 moelleux individuels, j'ai utilisé : 
Ananas et fruit de la passion caramélisés
  • 30 g de beurre
  • 50g de sucre classique (le sucre complet ne permet pas de faire caraméliser correctement)
  • 1 petit ananas victoria ou de l'ananas bio (à prix raisonnable au biocoop)
  • 3 fruits de la passion bien mûrs (pour savoir s'ils sont bien murs, il faut les choisir tout fripés)
L'appareil
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 70 g de sucre complet
  • 100 g de farine d'épeautre complet
  • 50 g de farine T65
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl crème liquide
  • Du bon Rhum brun
Préparation
  • Faire préchauffer le four à 180.
  • Éplucher et couper l’ananas en petit morceaux, en veillant à bien enlever les petits yeux dans le fruit. Ce sont ces petits trucs bruns qui piquent parfois en bouche. Vous pouvez garder le coeur car l'ananas Victoria est vraiment tendre et goûteux. De plus, c'est au milieu qu'il y a le plus de vitamine.
  • Couper les fruits de la passion en 2. 
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter les dés d’ananas ainsi que l'intérieur des fruits de la passion. Vous pouvez garder les graines ou les enlever. 
  • Faire caraméliser le tout. 
Pendant ce temps,
  • Verser dans un récipient, la farine, la levure chimique et le sucre
  • Incorporer les graines de vanille en raclant bien l'intérieur de la gousse et mélanger les ingrédients secs. 
Pensez à garder la gousse de vanille exempte de ses grains. Vous pouvez la mettre dans votre bocal de sucre pour le parfumer ou faire un lait chaud vanillée.
  • Ajouter les oeufs un à un. Mélanger puis ajouter 15 cl de crème fraîche liquide et un bon bouchon de Rhum brun.
  • Disposer les fruits caramélisés au fond de moules à muffins en silicone. 
  • Verser la pâte par dessus puis mettre au four pendant 20 min à 180°C, selon le four. 
Déguster tiède avec un thé ou une tisane 
Haute gourmandise assurée ! 



Recette inspirée du blog "Steph à table", merci pour l'idée ! 

5 février 2017

Muffins à la purée de cacahuète et au chocolat, gourmand et sain, si, si, j'insiste !

Vous vous souvenez des muffins à indice glycémique bas aux myrtilles ? Et bien, j'ai repris cette base en changeant un peu les ingrédients. J'ai par exemple, remplacer la purée d'amande par la purée de cacahuète qui se marie à merveille avec le chocolat. 

Si si, je vous assure qu'un muffins au nom aussi alléchant peut tout à fait être une gourmandise raisonnable... enfin, cela le restera si vous ne vous enfilez pas à vous tout seul la fournée de 6 muffins ;-)



Pour cela, il vous faudra simplement :
  • utiliser une farine de blé complète ou semi complète ou de la farine d'épeautre complète,
  • remplacer le sucre classique par du miel. Pour une faible charge glycémique, je vous conseille même d'utiliser le miel d'acacia,
  • utiliser un chocolat au lait de qualité ou du chocolat noir
  • utiliser de la purée de cacahuète et surtout pas du beurre de cacahuète (qui est juste un cataclysme calorique)
  • vous pouvez ajouter environ 30 g de son d'avoine à la recette (j'ai oublié). Celui ci permettra de capter une partie des graisses et des sucres de la recette 
  • une bonne dose d'amour apportera la touche finale à ces merveilleuses petites gourmandises 

Pour 6 gros muffins, j'ai utilisé :
  • 150 g de farine semi complète
  • 1 oeuf
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 125 ml de lait d'amande 
  • 50 g de purée de cacahuète
  • Une poignée de chocolat grossièrement coupé 
  • 2 cuillères à soupe de miel 

Préparation : 

  • Dans un saladier, mettre la farine et la levure. 
  • Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides : l’œuf, le lait, la purée de cacahuète et le miel. Bien mélanger le tout au fouet à main pour obtenir un liquide assez homogène. 
  • Couper grossièrement le chocolat et le mettre dans le saladier avec la farine sans mélanger. 
  • Ajouter le mélange liquide d'un seul coup dans le saladier avec la farine et le chocolat.
  • Mélanger grossièrement. N'oubliez pas, le secret des muffins bien aérés, c'est que même s'il reste des traces de farine dans la pâte c'est normal. Quelques tours de cuillère à soupe dans la pâte pour l'amalgamer suffiront.
  •  Disposer la pâte dans des moules à muffins ou comme moi, des mini kougelhopf ;-)
  • Enfourner pour 15 à 20 min (vérifier selon le four) à 170 / 180 degrés. 

Déguster avec un délicieux thé noir !