28 décembre 2017

Lasagne au poireau et au lard paysan

Bonjour les petits gourmets, en cette veille de nouvelle année, je partage avec vous une recette de lasagne au blé semi complet, assez simple à réaliser mais qui demande un peu de temps : j'ai commencé à 18h et nous avons dîner vers 21h. Pour optimiser votre temps, je vous conseille de : 
  1. Réaliser la pâte à lasagne puis la laisser reposer 30 min à 2h (je l'ai laissé reposer 1h)
  2. En attendant, couper les légumes et les faire revenir avec le lard paysan.
  3. Pendant que les légumes compotent, préparer la béchamel. 
  4. Passer la pâte à lasagne dans la machine. Ensuite, vous n'avez plus qu'à monter la lasagne et enfourner pour faire un peu griller.
  5. Passer à table ! 

Pendant les vacances, j'adore prendre le temps de faire des plats qui demandent un peu plus de temps. J'apprécie aussi de partager ce moment avec mon comité de petits gourmets qui soit, met la main à la pâte soit, est présent pour goûter au fur et à mesure les préparations. 

Cette fois-ci, c'est mini gourmet qui a cassé les œufs pour les pâtes fraîches et ensuite elle a reproduit les gestes pour faire la béchamel sur sa mini cuisinière. C'était un super moment ! 


Pour un plat à lasagne pour 3/4 personnes, j'ai utilisé : 

  • Pâtes fraîches à la farine de blé semi complète
    • 300g de farine de blé semi complète T 110 
    • 3 oeufs label rouge 
    • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive 
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à soupe de lait
  •  Farce au poireau et au lard paysan 
    • 3 poireaux 
    • 1 oignon 
    • 150 à 200g de lard paysan
  •  Béchamel 
    • 50cl de lait 1/2 écrémé
    • 35g de beurre doux
    • 35g de farine de blé semi complète T110 
    • Sel
    • Curcuma
    • Noix de muscade entière fraîche

PREPARATION

  • Réaliser les pâtes fraîches 
    • Dans un saladier, mettre la farine, le sel et faire un puits. Mettre les oeufs au centre. Mélanger le tout du bout des doigts pour incorporer petit à petit la farine. Ajouter l'huile d'olive et le lait pour assouplir la pâte.
    • Pétrir la pâte une dizaine de minutes avec la partie bombée de la main jusqu'à ce que la pâte soit brillante et présente de petites bulles. 
    • Filmer la pâte avec du film alimentaire et laisser reposer entre 30 minutes et 2 heures à température ambiante.  
  •  Réaliser la farce 
    • Nettoyer (eau + vinaigre) le poireau (vert et blanc) ainsi que l'oignon et émincer le tout assez finement. 
    • Dans une poêle bien chaude, mettre le lard paysan émincé en lardons et faire griller. Dès que cela accroche légèrement dans la poêle, mettre tous les légumes qui vont aider à détacher les sucs du lard paysan. Réduire le feu et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient fondants. 
  • Réaliser la béchamel 
    • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine tamisée en pluie en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois. Une pâte se forme assez rapidement. Ajouter le lait sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. 
    • Baisser le feu et laisser épaissir une dizaine de minutes. Veiller à bien mélanger régulièrement pour éviter les grumeaux et que cela accroche le fond de la casserole.  
    • En fin de cuisson, assaisonner avec le sel, le curcuma et râper un peu de noix de muscade fraîche. 
  • Réaliser les plaques de pâte à lasagne 
    • Avec la machine à pâte, passer 6 à 8 fois chaque morceau de pâte dans chaque cran (de 1 à 6) jusqu'à ce que la pâte soit bien fine.
    • Couper en deux les morceaux qui deviennent trop long et difficiles à manipuler. Ajouter de la farine au fur et à mesure sur les plaques pour éviter que cela  colle ou que cela casse. 
    • C'est sans doute l'étape la plus longue et c'est aussi celle qui rendra vos pâtes excellentes donc patience !
  •  Monter le plat 
    • Dans un plat à gratin, disposer un peu de béchamel au fond.
    • Recouvrir d'une première couche de pâte que vous faites pré cuire 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante. 
    • Ajouter un peu de farce au poireau et au lard puis un peu de béchamel et remettre une couche de pâte. Alterner les couches de cette façon.
    • Au dernier étage du plat, mettre du fromage pour faire gratiner le tout : j'ai utilisé de la fêta mais vous pouvez mettre du chèvre, du comté, de l'emmental... 
    • Faire gratiner 20 minutes à 180 degrés, les goûts vont se mélanger. 

Bonne dégustation  ! 


Ici vous trouverez une autre recette de lasagne à la bolognese

Je me suis inspirée du livre "My Little Italy". 





26 novembre 2017

Fenouil confit au miel et à la cardamome

Dans mon dernier panier "to good to go", il y avait 2 bulbes de fenouil dont je ne savais pas quoi faire... En cherchant sur la blogosphère, j'ai trouvé des recettes de fenouil confit sucré. Vous pouvez utiliser le fenouil confit dans un plat sucré-salé ou comme nous, en dessert : en le disposant sur du fromage frais ou fromage blanc avec quelques graines de sésame et un filet de miel ou de sirop d'érable.

Recette pour 2 bulbes de fenouil, j'ai utilisé : 
  • 2 bulbes de fenouil 
  • 1 belle cuillère à soupe de miel de Guadeloupe 
  •  Quelques capsules de cardamome 
  • De l'eau 
Préparation : 
  • Laver les bulbes et retirer les fils qui se trouvent sur la partie la plus dure du fenouil, la 1e enveloppe. 
  • Couper les bulbes et enlever le milieu très dur
  • Mettre les morceaux de fenouil dans une casserole.
  • Ajouter le miel, la cardamome et mettre de l'eau à hauteur du fenouil
  • Laisser confire à feu doux pendant une bonne heure (cela dépend de la quantité de fenouil).
  • Vous pouvez réutiliser le jus en sirop. 

Bonne dégustation ! 

4 novembre 2017

Burgers de dinde et de courgette

Hello les petits gourmets ! 

Aujourd'hui, nous partageons avec vous une recette que nous avons vraiment adorée : ce sont des boulettes de viande bien parfumées et moelleuses, que l'on fait un peu griller dans une poêle avec de l'huile puis, on termine la cuisson au four. On les déguste avec une petite sauce à base de yaourt et d'épices. Une salade verte ou des crudités en feront un repas bien équilibré.


C'est simple et rapide à faire. C'est pratique à emmener en pique-nique, au travail ou chez des invités. C'est savoureux et doux pour les petits, comme pour les grands. C'est tout à fait le genre de recette que j'aime car on peut varier le type de viande, d'herbe, d'épice et de légumes pour varier les plaisirs selon ses envies, ses goûts, ses fonds de frigo etc. 

La recette est tirée d'un livre que j'aime beaucoup pratiquer : "Jerusalem" de Y. Ottolenghi et S. Tamimi.

Bref, n'attendez plus, filez chez votre producteur et/ou votre boucher et enfilez votre tablier ;) 

Pour 4 à 6 personnes :
Environ 18 burgers
  • 500g de dinde hachée (Pour nous, de chez KIRN Robertsau)
  • 1 grosse courgette (environ 200g)
  • 40g d'oignon ou d'échalote 
  • 1 œuf fermier ou bio 
  • Fines herbes fraîches à votre convenance : ciboulette, menthe, coriandre... 
  •  Ail 
  • Cumin (ou autres épices à votre convenance)
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre du moulin
  • 10 cl d'huile environ 

Sauce au yaourt (dans le livre, il est noté, "sauce à la crème aigre et au sumac", une épice qui a un goût un peu citronné et aigre doux). Mon conseil : faites cette sauce selon votre goût et le type de boulette burger que vous aurez confectionné.
  • 10 cl de crème
  • 150 g de yaourt grec
  • 1 cuillère à café de zeste de citron (je n'en avais pas)
  • 1 cuillère à soupe de citron 
  •  Ail (je n'en ai pas mis)
  • Sumac (je n'en avais plus mais si vous en trouvez, je vous conseille de l'utiliser. Je sais que le site internet l'île aux épices en vend et peut être également à l'épicerie qui se trouve Grand Rue à Strasbourg)
  • 1 cuillère à café de sel 
  • Poivre 

Préparation : 

  • Commencer par préparer la sauce en réunissant  tous les ingrédients. Bien remuer et réserver au frais. 
  • Préchauffer le four à 220 degrés. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile qui servira pour la cuisson : presser l'ail, couper finement les herbes, râper grossièrement la courgette ainsi que l'échalote ou l'oignon. Une fois le mélange bien homogène, former des burgers de 45g environ. 


  • Verser de l'huile dans une poêle et la faire bien chauffer. Saisir les burgers de toutes parts à feu moyen en plusieurs fois si nécessaire. Les cuire pendant environ 4 minutes. Ajouter de l'huile si besoin. Ils doivent être bien dorés. 
  • Transférer délicatement les burgers cuits sur une plaque allant au four et les laisser cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
  • Servir chaud ou à température ambiante avec la sauce dessus ou à côté. 

Bonne dégustation ! 



Quelques autres recettes du livre "Jerusalem" sur le blog :

Courge muscade rôtie et oignon jaune au tahini et au zaatar 

Poulet à l'orange et vin blanc 






1 octobre 2017

Caviar d'aubergine, rapide, facile et soyeux !

Hello les petits gourmets, dans le panier "to good to go" d'hier, j'ai reçu entre autre des aubergines, des oignons frais, du persil plat et des citrons. Les aubergines étant déjà bien mûres, je les ai de suite cuites au four pour réaliser un soyeux caviar d'aubergine en un tour de main.



Pour 2 personnes, j'ai utilisé : 

  • 2 aubergines 
  • 1 oignon frais avec les cives (tiges vertes)
  • 1 belle poignée de persil plat
  • 1/3 de gousse d'ail 
  • 1 citron 
  • 10 à 15cl d'huile d'olive de bonne qualité 
  • Sel, poivre 

Préparation : 

  • Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Déposer les aubergines sur une plaque allant au four. 
  • Faire cuire 10 à 20 minutes à 230 degrés. 
  • Sortir les aubergines et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Cela devrait se détacher tout seul. On ne garde pas la peau de l'aubergine (direction compost).
  • Dans le bol du robot, mettre l'ustensile couteau pour réaliser une purée bien fine. 
  • Mettre tous les ingrédients : aubergines, oignons et ail coupé grossièrement, le persil plat, le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  •  Réduire en purée bien fine et soyeuse.
  • Goûter et assaisonner en fonction de votre goût. 
  • Mettre au frais et déguster avec une viande (agneau par exemple) ou en apéritif ou entrée avec un pain - grillé - de bonne qualité (épeautre ou autre...)

Bonne dégustation !  

10 septembre 2017

Clafoutis poireau, jambon et scamorza

Les clafoutis salés, c'est super bon ! C'est ma copine Stéphanie qui m'a donné l'idée d'en faire pour mini gourmet... mais aussi pour les grands gourmets ;-) C'est une bonne astuce culinaire pour faire manger des légumes aux enfants. En plus, on peut varier la recette avec ce qu'on a chez soi et en fonction des saisons. 


J'ai trouvé la recette de base sur le blog Jenn's cooking et je l'ai modifiée pour qu'elle soit un peu moins riche et un peu plus IG bas : pour cela, on remplace la farine de blé par de la farine d'épeautre demi complète et on utilise du yaourt maigre. 

Pour 12 mini clafoutis ou 6 mini clafoutis et un moule à cake, j'ai utilisé : 

  • 2 oeufs
  • 200 g de farine d'épeautre semi complète
  • 30 g de son d'avoine (facultatif, le son d'avoine apporte des fibres et absorbe les graisses)
  • 150 g de yaourt nature (normal ou 0 %)
  • 15 cl de lait 1/2 écrémé
  • 350 g de blanc de poireau 
  • 100 g de scamorza italienne (ou comté, reblochon, emmental, gruyère, chèvre...selon vos goûts ou vos restes de réfrigérateur) 
  • 100g de jambon blanc aux herbes (facultatif ou lardons, émincé de dinde...)
  •  sel, poivre, origan, ail 

Préparation : 

  • Faire cuire les poireaux émincés et nettoyés (eau + vinaigre blanc s'ils sont terreux) à la vapeur pendant 10 minutes environ. 
  • Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter le yaourt et le lait. 
  • Incorporer la farine et le son d'avoine à la préparation, au fur et à mesure, en remuant bien. 
  • Détailler le jambon et râper le fromage, les ajouter au mélange précédent ainsi que le poireau cuit. 
  • Assaisonner 
  • Verser dans un grand moule ou dans des moules à mini muffins ou autre. 
  • Cuire à 180 ° C pendant 20 minutes les mini clafoutis et environ 35 à 40 minutes le grand clafoutis. 

Déguster bien chaud avec une salade verte. 
Les mini clafoutis se congèlent facilement pour un repas vite fait avec des crudités. Idéal pour le soir avec les enfants !



 


6 août 2017

Tempura de fleurs de courgette

Konichiwa les petits gourmets ! Aujourd'hui, je vous emmène au Japon ! Les tempuras, ce sont des beignets de légumes, patate douce ou fruits de mer qui sont enrobés d'une pâte très légère à base de farine de riz et d'eau pétillante glacée.


Lorsque nous étions au Japon (voir l'article ici), nous avons pu en déguster, notamment dans un plat de Soba lorsque nous étions au Mont Fuji et c'était délicieux. Hier matin, au marché, j'ai trouvé de jolies fleurs de courgettes et j'ai eu l'idée de les faire en beignet et c'est là où j'ai eu l'idée de faire des tempuras.

C'est finalement ultra facile et rapide, le plus long était la cuisson. J'avais pas mal de pâte alors j'ai aussi fait des tempuras avec de la patate douce, des mini courgettes, des oignons rouges (ce qui a été très apprécié !).


Pour 4 personnes, j'ai utilisé : 

  • 220g de farine de blé bio T65
  • 80g de maïzena 
    • Le mieux étant d'utiliser uniquement de la farine de riz (dans ce cas, vous aurez une version sans gluten)
  • 400ml d'eau pétillante très très froide voire glacée 
  • Sel, poivre
  • Feuilles de menthe fraîche
  • Des fleurs de courgettes 
  • Des courgettes
  • De l'oignon rouge
  • De la patate douce
  • et tout autre légumes


Préparation : 

  • Laver et couper en tranche fine vos légumes. Laisser les fleurs de courgettes entières. 
  • Faire chauffer de l'huile de friture dans une poêle
  • Dans un saladier, mettre la farine et la maïzena, le sel, le poivre, la menthe ciselée et ajouter l'eau pétillante glacée. Mélanger grossièrement, la pâte va être un peu plus liquide qu'une pâte à crêpes. 
  • Plonger un à un les morceaux de légumes et les fleurs dans la pâte avant de les disposer doucement dans l'huile chaude
  • Retourner et retirer les tempuras dès lors qu'ils sont un peu dorés.
  • Disposer les tempuras sur du papier absorbant 

 Déguster avec une salade verte bien fraîche !

30 juillet 2017

Pâte brisée des fainéants

Hello les petits gourmets, 

Quoi de mieux pour un dimanche soir, que de partager avec vous une recette rapide et délicieuse que vous pourrez accorder selon vos envies. Vous pouvez en faire des portions individuelles, les conserver au réfrigérateur (bien hermétiquement jusqu'à 5 jours) ou au congélateur (plusieurs semaines) pour les avoir sous la main. 



C'est une recette de pâte brisée que vous réussirez en un tour de main ! La recette est de Marie Chioca, une blogueuse que j'aime beaucoup pour ces multiples recettes saines et gourmandes. 

Pour 1 pâte brisée pour un plat à tarte classique (ou 2 portions individuelles) : 
  • 180g de farine d'épeautre semi complète ou de la farine de blé T110 
  • 70g d'eau
  • 35g d'huile d'olive 
  • 1/4 de cuillère à café de sel 
  • pour une pâte salée : de l'origan ou du concentré de tomate ... autre épices ou aromates  à votre convenance et suivant votre recette
  • pour une pâte sucrée, j'ajoute simplement 1 à 2 cuillères à soupe de sucre complet et j'agrémente avec des épices (gingembre, 4 épices, cannelle...) 

Préparation : 
  • Dans un saladier, mettre tous les ingrédients en vrac puis mélanger avec les mains pour obtenir une pâte bien homogène. 
  • on peut laisser la pâte reposer 30 minutes à 1 h dans un sac plastique ou du film alimentaire mais c'est facultatif. J'ai déjà testé les 2 cas et je n'ai pas observé de différence cruciale.  
Et voilà, c'est déjà terminé !

Des idées de tartes salées et sucrées ? 

- tarte oignon et fenouil
- tarte rustique champignon et celeri branche

-  tarte aux pommes
- tarte aux pommes version châtaigne
- tarte mangue coco
- tourment d'amour (confiture coco)


La recette apparait dans un livre que j'apprécie beaucoup : "Je mange sain et bio, même au boulot", de Marie Chioca, édition Terre vivante