11 juin 2017

Taboulé de chou-fleur au basilic

Hello les petits gourmets ! J'avais repéré depuis longtemps ce type de recette de taboulé avec du chou fleur cru. J'adore ce type de recette, savoureuse et gourmande, sans féculent, qui permettent un indice glycémique bas. En plus, c'est totalement vegan !

Ce matin, j'ai tenté l'expérience et je me suis inspirée du blog de Noémie Elicha "My Home-Made", pour le point de départ de ma recette. J'avais envie d'un taboulé sucré salé et bien parfumé. J'ai un super basilic, dit "basilic cannelle", qui s'étoffe de jour en jour sur le rebord de fenêtre de mini gourmet, c'était donc le moment de le sublimer en cuisine. 


A cela, nous ajoutons, des raisins secs, des amandes, de l'orange (zeste et jus), de la cannelle... bref, une explosion de saveurs ! Laissez-vous surprendre et testez sans plus tarder :-) 

Pour 4 personnes, j'ai utilisé :
  • 1 chou fleur 
  • 1/2 orange
  • 3 oignons frais
  • 6 mini tomates de différentes variétés
  • 1 petite courgette grillée
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cameline (riche en oméga 3 et parfaite pour les bébés)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • Sel, poivre 
  • Cannelle 
  • 1 petite botte de basilic
  • 1 petite poignée d'amandes
  • 1 petite poignée de raisins secs

Préparation :
  • Laver le chou fleur. Râper le chou fleur avec une râpe à fromage par exemple pour en obtenir une semoule fine. Réserver 
  • Laver et couper en deux les oignons frais, mettre dans le bol du robot avec l'ustensile couteau pour hacher. 
  • Rincer le basilic, mettre dans la cuve du robot. 
  • Rincer l'orange, prélever le zeste et presser le jus d'une moitié de l'orange. Mettre dans le robot.  
  • Ajouter les huiles dans la cuve du robot. Mixer pendant 30 secondes à minutes pour obtenir une grossière purée avec petits morceaux. 
  • Dans le saladier du chou fleur, ajouter la préparation précédente et remuer. 
  • Couper les mini tomates en 2 et les ajouter. 
  • Dans une poêle, faire griller 5 minutes des petits morceaux de courgettes qui doivent rester croquants. Les ajouter au chou-fleur.
  • Ajouter les fruits secs (amandes et raisins secs, ou autre à votre goût), saler, poivrer, ajouter une petite pincée de cannelle.  
  • Mettre un peu au frais pour que les saveurs se mélangent bien. 

Faites vous plaisir et variez les types d'agrumes, de légumes, de fruits secs, d'herbes et d'épices en fonction de vos goûts, de vos envies, de ce dont vous disposez chez vous.  

14 mai 2017

Madeleines Corses, châtaigne et orange

Ces mini madeleines, rapides à faire, feront le bonheur de vos chérubins et de vos amis pour le goûter, tea time. Selon vos envies, vous pouvez varier les farines et les arômes : zeste de fruits, fruits frais, confitures, chocolat... Aujourd'hui, j'ai utilisé la farine de châtaigne en provenance de l'Aveyron et des zestes d'orange pour les recycler après avoir un jus à mini gourmet, et oui, il ne faut rien perdre et tout réutilisé ! 


Le secret pour obtenir une belle bosse, c'est de créer un choc thermique. C'est pourquoi on cuit les madeleines quelques minutes à 220° puis que l'on baisse le four à 180 °. Sur cette version de madeleines, la bosse n'est pas si impressionnante car la farine de châtaigne ne lèvre pas.


Pour une trentaine de mini madeleines corses, j'ai utilisé : 

  • 120g de farine de blé T55 bio 
  • 30g de farine de châtaigne 
  • 125g de beurre ramolli 
  • 100g de sucre complet 
  • 2 gros oeufs 
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco (ou autre lait végétal ou animal)
  • 1 cuillère à café de levure chimique. 
  • Cannelle
  • Zeste d'une orange entière 

Préparation : 

  • La pâte 
    • Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que cela pâlisse et prenne du volume. Ajouter progressivement les farines et la levure tamisés. 
    • Incorporer le beurre ramolli et le lait. 
    • Ajouter la cannelle, les zestes d'orange. 
    • Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. 

  •  La cuisson : 
    • Préchauffer le four à 220 ° (th.7/8). Verser une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte bien beurrée si vous n'utilisez pas un moule en silicone. 
    • Enfourner. Laisser cuire 3 à 4 minutes à 220° puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 3 à 6 minutes. 
Les mini madeleines cuisent très vite, entre 6 et 10 minutes en fonction du four. Si elles colorent trop vite, baisser la température du four.
    • Démouler de suite et laisser refroidir sur une grille.  

Recette adaptée à partir du livre "Mini madeleines" de Sandra Mahut. J'avais trouvé ce livre en coffret avec deux moules à mini madeleines chez Dinali rue de la Mésange. Ils ont toujours des supers coffrets et livres de cuisine (entre autre) à de supers prix ! 

29 avril 2017

Gâche vendéenne à l'épeautre

J'adore aller à la bibliothèque de la Robertsau avec mini gourmet. Pendant qu'elle dévore les livres, au sens propre comme au sens figuré !, je me régale à mon tour dans le rayon cuisine.




La dernière fois, nous avons encore trouvé un livre très intéressant, "Les secrets de la boulange bio" de Marie Chioca et Delphine Paslin. Marie Chioca est l'auteure du blog "saines gourmandises" sur lequel je pioche de nombreuses idées gourmandes et souvent à indice glycémique bas.

Comme vous le savez, j'ai complètement banni la farine de blé classique à la maison au profit des différentes variétés de farine d'épeautre : petit épeautre, grand épeautre, en farine blanche, semi complète ou intégrale. Cette farine permet de satisfaire la satiété de part sa teneur en protéine et en fer mais elle a aussi l'avantage d'avoir moins de gluten.




La recette peut paraitre longue mais cela en vaut vraiment la peine. Quelle satisfaction d'avoir réalisé sa propre brioche vendéenne. En plus, j'ai jeté un œil au prix d'une gâche bio en magasin bio et celui-ci atteignait presque 6 € !!

Je vous assure que cette brioche est délicieuse, mini gourmet ne voulait plus s'arrêter d'en manger :-)

Allez, vous êtes prêts pour la séance de boulange bio ? Let's go !


Pour une belle gâche vendéenne à l'épeautre, j'ai utilisé : 

  • 250g de farine intégrale de grand épeautre bio
  • 50g de sucre complet + 1 cuillère à café pour la dorure 
  • 6cl de lait d'amande tiède (vous pouvez utiliser du lait classique ou du lait végétal) + 2 cuillères à soupe pour la dorure 
  • 50g de crème fraîche épaisse bio
  • 45g de beurre mou coupés en dés
  • 2 œufs bio
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'eau de rose bio (initialement, la gâche se fait avec de la fleur d'oranger)
  • 10g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure de boulanger déshydratée  bio
  • 1 pincée de sel 

LA VEILLE AU SOIR


  • Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes (vous pouvez couvrir avec un film alimentaire pour activer le processus)
  • Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sucre, faire un puits et ajouter la levure délayée, les œufs battus, la crème fraîche, le rhum et l'eau de rose ou de fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à obtention d'un pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. 
  • Tout en pétrissant (vitesse minimum), incorporer ensuite le beurre en trois fois. 
    • Veiller à attendre que les dés de beurre soient bien absorbés par la pâte avant d'y ajouter les suivants.
    • Au bout de 20 minutes environ, la pâte doit être souple, lisse, satinée, légèrement coulante et collante aux doigts. 
    • Couvrir et laisser lever pendant 3 heures à température ambiante (ou dans le four fermé pour éviter les courants d'air ou s'il fait vraiment frais)
  • Lorsque la pâte a doublé de volume (wahou!), dégazer doucement avec le poing et pétrir doucement pendant 5 minutes. 
  • Transvaser la pâte dans un grand saladier légèrement fariné et couvrir d'un film alimentaire ou d'un grand saladier retourné. ATTENTION, ne pas couvrir avec un linge humide, la pâte pourrait sécher et se croûter. 
  • Mettre au frais pendant 12 h ou une nuit. 

LE LENDEMAIN MATIN... La satisfaction n'est plus loin !
  • Sur un plan de travail fariné, renverser la pâte. Elle peut être encore un peu collante mais elle est assez ferme pour être façonnée. 
  • Donner une forme plus ou moins ovale, un peu comme un pain "bâtard". 
  • Déposer ensuite délicatement la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  • Badigeonner la pâte avec le reste de lait et le sucre puis laisser lever 30 minutes à température ambiante. J'ai recouvert d'un saladier pour faire une petite étuve. 
  • Préchauffer le four à 180°. Dorer à nouveau le dessus de la brioche et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser délicatement le dessus.
  • Enfourner pour 25 minutes environ. Je l'ai fait cuire environ 35 à 40 minutes. 
  • A la sortie du four, disposer la brioche sur une grille et dorer à nouveau avec le reste de lait sucré. Laisser refroidir sur une grille... ou jetez vous dessus ! :-p 

Voilà un très bon petit déjeuner gourmand, sain, qui fera plaisir à toute la famille. 

22 avril 2017

Crumble cake à la rhubarbe, vegan

Aujourd'hui, j'avais envie de vous proposer une nouvelle recette, qui change de la traditionnelle tarte à la rhubarbe.La recette du jour est vegan c'est à dire sans produits issus de l'exploitation animale. Il contient aussi peu de sucre grâce à la purée de pomme, celle-ci fait aussi office de liant.

Ce crumble cake a l'avantage de proposer du moelleux, du fruits, du boisé et du croustillant, tout ce qu'on aime ! La farine de châtaigne se marie d'ailleurs très bien avec la rhubarbe. Ma maman m'en a rapporté un beau kilo en provenance d'une châtaigneraie en Aveyron. Merci mamounette.

Une belle découverte. En plus, il est super facile à faire. A vos tabliers !




 Pour un beau crumble cake, j'ai utilisé : 

  • 500g de rhubarbe 
  • 2 cuillères à soupe de sucre 
  • 110 g de farine de blé ou d'épeautre 
  • 110 g de farine de châtaigne ou autre (maïs, riz complet...)
  • 60 g de sucre complet 
  • 2 cuillères à café de levure 
  • Cannelle
  • 1 pincée de sel 
  • 120 ml de lait d'amande (ou autre lait végétal)
  • 130 g de purée de pomme (maison, c'est tellement facile - 2 pommes)
  • 25 g de purée de cacahuète ou autre oléagineux (amande, noisette...)
  • 25 g d'huile d'olive 

Pour le crumble : 

  • 60 g de sucre complet 
  • 40 g de flocons d'avoine 
  • 30 g de farine de châtaigne 
  • 40 g d'huile de coco fondue 

Préparation :

  • La rhubarbe : 
    • Dans un premier temps, couper la rhubarbe en gros tronçons et mettre dans un saladier. Répartir 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger. Réserver le temps de préparer le gâteau. 
  • Le cake : 
    • Mélanger les ingrédients secs : farine, sel, levure, sucre complet, cannelle. 
    • Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides : purée de pomme, lait d'amande, purée de cacahuète et huile d'olive. 
    • Verser le mélange liquide sur le mélange sec. 
    • Bien mélanger et mettre dans un moule à cake. 
  •   Réaliser le crumble :
    • Mélanger dans un saladier les flocons d'avoine, la farine et le sucre. 
    • Faire fondre l'huile de coco et l'ajouter au mélange précédent. 
    • Malaxer pour obtenir des sortes de grumeaux. 
  • La cuisson : 
    • Le four doit être à 180 degrés. 
    • Dans le moule à cake, la pâte à cake est disposée. 
    • Ajouter les tronçons de rhubarbe. 
    • Répartir le crumble sur le dessus
    • Cuire pendant 35/40 minutes. Le crumble doit être bien grillé. Le mieux est très foncé du fait du sucre complet.  
 

Une recette trouvée par hasard sur Greencuisine ;-)

1 avril 2017

Salade printanière, fusilli à l'épeautre, boeuf et petits légumes

Après plusieurs gourmandises publiées sur le blog, nous avions envie de partager avec vous une recette toute simple, rapide et équilibrée. Vous pourrez la faire en version végétarienne, sans viande, ou remplacer le bœuf par une autre viande ou encore du thon. Varier aussi les légumes selon ce que vous trouverez au marché ou dans votre jardin. 


C'est un petit plat que vous pourrez emmener facilement pour un pique-nique ou pour votre déjeuner au travail. 

Pour 2 personnes, j'ai utilisé : 
  • 100g de fusilli à l'épeautre 
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco 
  • 10g de beurre 
  • 3 radis 
  • 3 tranches de filets de boeuf très fines (comme pour la pierrade ou la fondue chinoise)
  • 1 oignon rouge 
  • 1 courgette 
  • 1 carotte 
  • 3 champignons 
  • Quelques tiges de ciboulette 
  • Sel, poivre 
  • 3 tomates séchées 
  • Sauce soja, huile végétale ou autre pour l'assaisonnement (facultatif)

 Préparation : 

  • Cuire les fusilli à l'épeautre al dente et laisser refroidir (l'indice glycémique sera d'autant plus bas). 
  • Découper tous les petits légumes : radis, courgette, champignon, carotte, oignon rouge. 
  • Dans une poêle, mettre l'huile de coco et faire revenir sur feu vif les légumes coupés en dés ou en biseau pendant 5 minutes puis réserver. Ils doivent être croquants. 
  • Dans la même poêle, ajouter le beurre et saisir rapidement le filet de bœuf. Mettre les tranches fines de filet sur une planche et découper en morceaux de la taille du pouce. 
  • Dans un joli plat ou un saladier, mettre les pâtes refroidies. Ajouter les légumes tièdes ainsi que les petits morceaux de filet de bœuf. 
  • Ciseler la ciboulette et la mettre dans la salade. Remuer le tout. 
  • Vous pouvez assaisonner à votre convenance avec une huile végétale (sésame, noix...) et ajouter de la sauce soja ou pas. 

26 mars 2017

Betterave Cake, pamplemousse et noix

Le printemps, quelle belle saison ! Chaque jour, le jardin nous offre un spectacle coloré et olfactif avec les jonquilles, les jacinthes et les herbes aromatiques qui commencent à sortir. Ce dimanche était bien ensoleillé et nous avons profité pour faire notre premier goûter de l'année, dans le jardin. 


A la médiathèque de la Robertsau, nous avons trouvé un livre très sympa sur le thème des nouveaux gâteaux au yaourt. Il s'agit de versions dites plus saines avec du sucre complet et des farines différentes. 
Nous avons testé une recette de betterave cake que nous avons bien sur, modifiée à notre sauce, avec du pamplemousse et encore pleins d'autres choses. 

Le cake est bien moelleux et humide, nous l'avons dégusté avec un thé au chocolat blanc. Comme tous les gâteaux au yaourt, il n'y a pas besoin de peser les ingrédients, ce qui permet d'en faire un petit atelier culinaire très ludique avec des enfants.


Pour un cake, j'ai utilisé : 
  • 2/3 petites betteraves crues 
  • 2/3 carottes 
    • (carottes + betteraves = environ 250 à 280 g) 
  • 1 pot  de yaourt 0 % de MG (125g)
  • 3 oeufs 
  • 1/2 pot d'huile neutre
  • 1,5 pot de sucre complet
  • 1 pot de farine de blé T65 
  • 1 pot de farine d'épeautre complète T150 
  • 1 pot de son d'avoine (celui qui capte 30 % des graisses et des sucres ;-)) 
  • 2 cuillères à café de levure 
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 pamplemousse (tout son zeste et la moitié du jus)
  • 1 pot de noix hâchée grossièrement 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 175 ° C. 
  • Laver et raper les carottes et les betteraves. Si elles sont bio, vous pouvez garder la peau.
  • Dans un saladier, fouetter le yaourt, les oeufs, l'huile et le sucre. Ajouter les betteraves et carottes râpées et redonner un coup de fouet. Ajouter le zeste et le jus de pamplemousse.
  • Dans un grand saladier, mélanger les farines et le son d'avoine, la poudre à lever, la vanille et les noix. 
  • Verser le mélange liquide sur le mélange sec et remuer juste assez pour incorporer la farine. 
  • Verser dans un moule garni de papier sulfurisé ou beurré. Cuire pendant 45 minutes. 
  • Laisser tiédir avant de démouler. 
 

19 mars 2017

Financiers au Bombay Chai Tea

Après cette belle semaine printanière, le week-end est plus maussade et pluvieux. Le Bombay Chaï Tea vous fera voyager et vous réchauffera rapidement grâce à ses puissantes épices. Lors de mon 1er grand voyage en Inde, j'ai pu déguster un vrai Chaï Latte, avec du safran qui avait bouilli surement très longtemps. Le lait semblait si sirupeux et bien sur, c'était gourmand à tomber par terre. ;-)

J'aime beaucoup parfumer le beurre pendant l'étape du beurre noisette. Pour ce faire, je met par exemple du thé comme aujourd'hui, un délicieux thé Chaï de chez Tea Forte, que nos amis nous ont offert. Cela parfume subtilement et c'est un vrai délice. Vous pouvez aussi trouver du Chaï au salon de thé, le Thé des Muses, notre lieu de prédilection lorsque nous cherchons un lieu cocooning en ville.


La recette est assez rapide. Cela dit, pour éviter de gaspiller le jaune restant, je le recycle dans une recette de sablé diamant (ici) qui prend un peu plus de temps. Avec tout cela, vous avez de quoi faire un tea time digne de ce nom, alliant le fondant du financier et le croustillant du sablé. 


Pour 8 à 10 financiers, j'ai utilisé : 
  • 52 g de beurre 
  • 55 g de sucre glace
  • 55 g de blanc d’œuf (2 environ)
  • 30 g de poudre d'amande 
  • 17 g de farine 
  • 1/2 cuillère à café de thé Chaï 

Préparation : 
  •  Préchauffer le four à 180 °, chaleur tournante.
  • Réaliser un "beurre noisette". Mettre le beurre dans une petite casserole avec le thé sur feu moyen, et dès qu'il ne fait plus de bruit, le retirer du feu. Filtrer avec un petit chinois pour enlever les dépôts et verser dans un récipient froid. 
  • Dans un saladier, mélanger ensemble le sucre glace et les amandes en poudre. Pour encore plus de goût, vous pouvez utiliser des amandes entières que vous torréfiez légèrement au four et que vous réduisez en poudre ensuite au robot.  
  • Ajouter la farine. Ajouter les blancs d’œufs, et mélangez au fouet (à la main).
  • Ajouter ensuite le beurre noisette et mélanger. 

  • Pour finir, verser dans des petits moules.
  • Faire cuire pendant 13 à 15 min selon la taille de vos moules. 
  • Démouler et faire refroidir sur une grille

BONNE DÉGUSTATION