6 août 2017

Tempura de fleurs de courgette

Konichiwa les petits gourmets ! Aujourd'hui, je vous emmène au Japon ! Les tempuras, ce sont des beignets de légumes, patate douce ou fruits de mer qui sont enrobés d'une pâte très légère à base de farine de riz et d'eau pétillante glacée.


Lorsque nous étions au Japon (voir l'article ici), nous avons pu en déguster, notamment dans un plat de Soba lorsque nous étions au Mont Fuji et c'était délicieux. Hier matin, au marché, j'ai trouvé de jolies fleurs de courgettes et j'ai eu l'idée de les faire en beignet et c'est là où j'ai eu l'idée de faire des tempuras.

C'est finalement ultra facile et rapide, le plus long était la cuisson. J'avais pas mal de pâte alors j'ai aussi fait des tempuras avec de la patate douce, des mini courgettes, des oignons rouges (ce qui a été très apprécié !).


Pour 4 personnes, j'ai utilisé : 

  • 220g de farine de blé bio T65
  • 80g de maïzena 
    • Le mieux étant d'utiliser uniquement de la farine de riz (dans ce cas, vous aurez une version sans gluten)
  • 400ml d'eau pétillante très très froide voire glacée 
  • Sel, poivre
  • Feuilles de menthe fraîche
  • Des fleurs de courgettes 
  • Des courgettes
  • De l'oignon rouge
  • De la patate douce
  • et tout autre légumes


Préparation : 

  • Laver et couper en tranche fine vos légumes. Laisser les fleurs de courgettes entières. 
  • Faire chauffer de l'huile de friture dans une poêle
  • Dans un saladier, mettre la farine et la maïzena, le sel, le poivre, la menthe ciselée et ajouter l'eau pétillante glacée. Mélanger grossièrement, la pâte va être un peu plus liquide qu'une pâte à crêpes. 
  • Plonger un à un les morceaux de légumes et les fleurs dans la pâte avant de les disposer doucement dans l'huile chaude
  • Retourner et retirer les tempuras dès lors qu'ils sont un peu dorés.
  • Disposer les tempuras sur du papier absorbant 

 Déguster avec une salade verte bien fraîche !

30 juillet 2017

Pâte brisée des fainéants

Hello les petits gourmets, 

Quoi de mieux pour un dimanche soir, que de partager avec vous une recette rapide et délicieuse que vous pourrez accorder selon vos envies. Vous pouvez en faire des portions individuelles, les conserver au réfrigérateur (bien hermétiquement jusqu'à 5 jours) ou au congélateur (plusieurs semaines) pour les avoir sous la main. 



C'est une recette de pâte brisée que vous réussirez en un tour de main ! La recette est de Marie Chioca, une blogueuse que j'aime beaucoup pour ces multiples recettes saines et gourmandes. 

Pour 1 pâte brisée pour un plat à tarte classique (ou 2 portions individuelles) : 
  • 180g de farine d'épeautre semi complète ou de la farine de blé T110 
  • 70g d'eau
  • 35g d'huile d'olive 
  • 1/4 de cuillère à café de sel 
  • pour une pâte salée : de l'origan ou du concentré de tomate ... autre épices ou aromates  à votre convenance et suivant votre recette
  • pour une pâte sucrée, j'ajoute simplement 1 à 2 cuillères à soupe de sucre complet et j'agrémente avec des épices (gingembre, 4 épices, cannelle...) 

Préparation : 
  • Dans un saladier, mettre tous les ingrédients en vrac puis mélanger avec les mains pour obtenir une pâte bien homogène. 
  • on peut laisser la pâte reposer 30 minutes à 1 h dans un sac plastique ou du film alimentaire mais c'est facultatif. J'ai déjà testé les 2 cas et je n'ai pas observé de différence cruciale.  
Et voilà, c'est déjà terminé !

Des idées de tartes salées et sucrées ? 

- tarte oignon et fenouil
- tarte rustique champignon et celeri branche

-  tarte aux pommes
- tarte aux pommes version châtaigne
- tarte mangue coco
- tourment d'amour (confiture coco)


La recette apparait dans un livre que j'apprécie beaucoup : "Je mange sain et bio, même au boulot", de Marie Chioca, édition Terre vivante

2 juillet 2017

Célébrer un évènement au Violon d'Ingres

Il y a quelques temps, nous recherchions un lieu agréable pour célébrer un évènement aux alentours de la Robertsau.
  • Objectif n°1 : RASSEMBLER - Nous souhaitions rassembler famille et amis (30 à 35 personnes) autour d'un déjeuner ou d'un dîner dans un bel endroit. 
  • Objectif n°2 : APPRÉCIER -  Notre souhait était de simplifier le plus possible l'organisation de cet évènement pour en profiter un maximum. Grâce à nos petites indications, vous pourrez, vous aussi, célébrer un évènement aussi important soit-il, en toute décontraction.
  • RÉSULTAT : Pour célébrer le premier anniversaire de mini gourmet ainsi que l'union des parents gourmets, c'est au Violon d'Ingres que nous avons donné carte blanche. Situé à Strasbourg Robertsau, c'est un restaurant que nous apprécions particulièrement, et ce depuis plusieurs années, pour le renouvellement de sa carte et sa constance dans la qualité des mets et du service. 
Cet article est l'occasion de remercier l'équipe du restaurant et de vous donner quelques autres bonnes adresses pour organiser la célébration d'un évènement à Strasbourg et particulièrement un dimanche midi. Nous serons ravis de vous répondre si vous avez besoins de conseils ou d'informations supplémentaires.

Les préparatifs avant le déjeuner... 

Hébergement 

Pour les convives qui viennent de loin, nous leur avons conseillé de louer le joli nid douillet "La tourelle". Il s'agit d'un City Break Gîte de France à deux pas du restaurant. Les proches qui y ont séjourné étaient très contents. Le gîte bénéficie d'un magnifique jardin arboré et les hôtes très accueillants.

Contacts : La tourelle, 16 rue Adler 67000 Strasbourg. claudine.jost315@orange.fr  06 83 49 13 24

Le coiffeur, NEED

Trouver un coiffeur ouvert le dimanche matin pour se faire pouponner n'est pas une mince affaire. Nous remercions encore l'équipe de Need d'avoir mis à notre disposition Maëva, qui après une nuit blanche passée dans un mariage, nous a mises en beauté pour l'évènement.



  • Le salon : il se situe dans un appartement au 1er étage d'un immeuble niché à côté de la cathédrale. Le salon est décoré avec beaucoup de goût et on s'y sent vraiment à l'aise. Nous étions comme des VIP ce dimanche matin. 



  • Contacts : 8 rue mercière, Strasbourg 09 83 08 34 41
  • Se garer à proximité : Parking Gutemberg 




  • Le prix : il variera en fonction de ce que vous souhaitez faire comme mise en beauté. Le salon vous établit un devis au préalable à votre demande.



  • L'horaire : nous étions 3 filles à se faire coiffer ce dimanche matin et nous y sommes rendues à 9h pour être de retour à la maison pour le maquillage vers 11h30. Nous étions un peu comme à la maison !



L'esthétique, Isabelle Soirat

Après la coiffure, nous avons mis nos visages entre les mains de notre cousine Isabelle qui nous a rendues encore plus belles ! On en profite pour la remercier chaleureusement.



Les tenues

  • Monsieur : il a décidé d'être cool chic ! Son pantalon vient de chez Malboro Classics et le Polo de la fameuse marque de voile Gaastra. Pour l'évènement, il a sortit son superbe Panama et ses chaussures Panafrica pour un look afro chic. 


  • Madame : elle avait envie d'être à l'aise tout en étant élégante. Une robe IKKS, des chaussures ART, quelques bijoux fantaisie ethno chic des Galeries Lafayettes aux poignets. Le clou de la tenue réside bien dans ce joli nœud papillon, conçu par BandJo Atelier. Celui-ci a été réalisé à l'aide de tissu africain Wax avec un petit lien couleur liège. 


  • Mademoiselle : elle portait une robe Cyrillus en Liberty. 

La photographe 

Nous avons sollicité Elise Gartner qui est photographe de mariage et située à Colmar afin de photographier notre arrivée et le moment de l'apéritif avec les convives. Très agréable et soucieuse de vos envies, nous vous la recommandons avec plaisir.


Et maintenant, place au déjeuner...


Le restaurant, Le violon d'Ingres


  • Le jour et l'horaire : l'évènement a eu lieu le dimanche 4 juin de 12h à 16h.  
  • Adresse : 1 rue du Chevalier Robert à Strasbourg, Robertsau, 03 88 31 39 50
  • Nombre de convives : 35 (grand maximum). Nous étions 29 au final et étions bien à l'aise. 
  • Bébés et enfants : le restaurant dispose de 2 chaises hautes pour bébé et s'adapte pour le menu proposé aux enfants le jour même. 



  • Allergies des convives : le restaurant en tiens compte et adapte le menu pour les personnes présentant des allergies alimentaires ou régimes spéciaux.
  • Décoration, présents, urnes : le restaurant propose d'apporter vos objets la veille. Le personnel les disposera au moment du dressage des tables. Pour remercier les convives, Mme Gourmet a confectionner des petits pots de confiture de cerises du jardin agrémenté d'un joli papier japonais. Les menus ont été réalisé et imprimé par le restaurant. L'urne a fait l'objet d'un petit atelier DIY avec une carte du Japon où nous voyagerons en famille l'an prochain. 


  • Menu et vins : de ce côté-là, nous vous conseillons d'y aller les yeux fermés ! Vous serez ravis. Nous avons donné quelques indications au chef concernant nos produits et plats préférés et leur avons laissé carte blanche pour l'élaboration du menu du jour J. 
    • Pour être au plus près des produits de saison, le chef nous a fait une proposition 10 jours avant le jour du déjeuner. Nous avons modifié quelques petits détails et il a été très à l'écoute de nos envies.  
    • Pour les vins, nous leur avons laissé carte blanche également. A l'exception de l’apéritif où nous avions très envie de déguster du Moscato d'Asti.
    • Retrouvez le menu en détail et en photo, un peu plus bas dans l'article.  


  • Les tarifs
    • le restaurant ne facture pas de frais de location du lieu. 
    • Vous ne payez que ce que vous consommez en fonction de ce que vous avez demandé. Nous avons établis un budget au préalable avec le restaurant à la fois pour les menus (adultes et enfants) 
    • ainsi que pour les forfaits boissons (comptez environ 20 € / personne pour apéro, 2 verres de vin pendant le repas, eau minérale et thé ou café).  
    • Pas de frais de service non plus. 
  • La terrasse : en cas de beau temps avéré, vous pourrez en bénéficier. Le temps étant mitigé le jour de notre évènement, nous sommes restés à l'intérieur. 

Voici le menu imaginé rien que pour nous
 par le Chef Eric Meyer 



Mise en bouche 



Entrée et plat



Dessert 



Le déjeuner était parfait, succulent et savoureux comme nous l'imaginions. Les convives étaient ravis du menu qui était à la fois gourmand et léger.

...

Récapitulatif des bonnes adresses

Le violon d'Ingres 
Coiffeur Need
Elise Gartner
Galeries Lafayettes
Panafrica
BandJo Atelier
Gîte de France, City Break, La tourelle 

11 juin 2017

Taboulé de chou-fleur au basilic

Hello les petits gourmets ! J'avais repéré depuis longtemps ce type de recette de taboulé avec du chou fleur cru. J'adore ce type de recette, savoureuse et gourmande, sans féculent, qui permettent un indice glycémique bas. En plus, c'est totalement vegan !

Ce matin, j'ai tenté l'expérience et je me suis inspirée du blog de Noémie Elicha "My Home-Made", pour le point de départ de ma recette. J'avais envie d'un taboulé sucré salé et bien parfumé. J'ai un super basilic, dit "basilic cannelle", qui s'étoffe de jour en jour sur le rebord de fenêtre de mini gourmet, c'était donc le moment de le sublimer en cuisine. 


A cela, nous ajoutons, des raisins secs, des amandes, de l'orange (zeste et jus), de la cannelle... bref, une explosion de saveurs ! Laissez-vous surprendre et testez sans plus tarder :-) 

Pour 4 personnes, j'ai utilisé :
  • 1 chou fleur 
  • 1/2 orange
  • 3 oignons frais
  • 6 mini tomates de différentes variétés
  • 1 petite courgette grillée
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cameline (riche en oméga 3 et parfaite pour les bébés)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • Sel, poivre 
  • Cannelle 
  • 1 petite botte de basilic
  • 1 petite poignée d'amandes
  • 1 petite poignée de raisins secs

Préparation :
  • Laver le chou fleur. Râper le chou fleur avec une râpe à fromage par exemple pour en obtenir une semoule fine. Réserver 
  • Laver et couper en deux les oignons frais, mettre dans le bol du robot avec l'ustensile couteau pour hacher. 
  • Rincer le basilic, mettre dans la cuve du robot. 
  • Rincer l'orange, prélever le zeste et presser le jus d'une moitié de l'orange. Mettre dans le robot.  
  • Ajouter les huiles dans la cuve du robot. Mixer pendant 30 secondes à minutes pour obtenir une grossière purée avec petits morceaux. 
  • Dans le saladier du chou fleur, ajouter la préparation précédente et remuer. 
  • Couper les mini tomates en 2 et les ajouter. 
  • Dans une poêle, faire griller 5 minutes des petits morceaux de courgettes qui doivent rester croquants. Les ajouter au chou-fleur.
  • Ajouter les fruits secs (amandes et raisins secs, ou autre à votre goût), saler, poivrer, ajouter une petite pincée de cannelle.  
  • Mettre un peu au frais pour que les saveurs se mélangent bien. 

Faites vous plaisir et variez les types d'agrumes, de légumes, de fruits secs, d'herbes et d'épices en fonction de vos goûts, de vos envies, de ce dont vous disposez chez vous.  

14 mai 2017

Madeleines Corses, châtaigne et orange

Ces mini madeleines, rapides à faire, feront le bonheur de vos chérubins et de vos amis pour le goûter, tea time. Selon vos envies, vous pouvez varier les farines et les arômes : zeste de fruits, fruits frais, confitures, chocolat... Aujourd'hui, j'ai utilisé la farine de châtaigne en provenance de l'Aveyron et des zestes d'orange pour les recycler après avoir un jus à mini gourmet, et oui, il ne faut rien perdre et tout réutilisé ! 


Le secret pour obtenir une belle bosse, c'est de créer un choc thermique. C'est pourquoi on cuit les madeleines quelques minutes à 220° puis que l'on baisse le four à 180 °. Sur cette version de madeleines, la bosse n'est pas si impressionnante car la farine de châtaigne ne lèvre pas.


Pour une trentaine de mini madeleines corses, j'ai utilisé : 

  • 120g de farine de blé T55 bio 
  • 30g de farine de châtaigne 
  • 125g de beurre ramolli 
  • 100g de sucre complet 
  • 2 gros oeufs 
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco (ou autre lait végétal ou animal)
  • 1 cuillère à café de levure chimique. 
  • Cannelle
  • Zeste d'une orange entière 

Préparation : 

  • La pâte 
    • Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que cela pâlisse et prenne du volume. Ajouter progressivement les farines et la levure tamisés. 
    • Incorporer le beurre ramolli et le lait. 
    • Ajouter la cannelle, les zestes d'orange. 
    • Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. 

  •  La cuisson : 
    • Préchauffer le four à 220 ° (th.7/8). Verser une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte bien beurrée si vous n'utilisez pas un moule en silicone. 
    • Enfourner. Laisser cuire 3 à 4 minutes à 220° puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 3 à 6 minutes. 
Les mini madeleines cuisent très vite, entre 6 et 10 minutes en fonction du four. Si elles colorent trop vite, baisser la température du four.
    • Démouler de suite et laisser refroidir sur une grille.  

Recette adaptée à partir du livre "Mini madeleines" de Sandra Mahut. J'avais trouvé ce livre en coffret avec deux moules à mini madeleines chez Dinali rue de la Mésange. Ils ont toujours des supers coffrets et livres de cuisine (entre autre) à de supers prix ! 

29 avril 2017

Gâche vendéenne à l'épeautre

J'adore aller à la bibliothèque de la Robertsau avec mini gourmet. Pendant qu'elle dévore les livres, au sens propre comme au sens figuré !, je me régale à mon tour dans le rayon cuisine.




La dernière fois, nous avons encore trouvé un livre très intéressant, "Les secrets de la boulange bio" de Marie Chioca et Delphine Paslin. Marie Chioca est l'auteure du blog "saines gourmandises" sur lequel je pioche de nombreuses idées gourmandes et souvent à indice glycémique bas.

Comme vous le savez, j'ai complètement banni la farine de blé classique à la maison au profit des différentes variétés de farine d'épeautre : petit épeautre, grand épeautre, en farine blanche, semi complète ou intégrale. Cette farine permet de satisfaire la satiété de part sa teneur en protéine et en fer mais elle a aussi l'avantage d'avoir moins de gluten.




La recette peut paraitre longue mais cela en vaut vraiment la peine. Quelle satisfaction d'avoir réalisé sa propre brioche vendéenne. En plus, j'ai jeté un œil au prix d'une gâche bio en magasin bio et celui-ci atteignait presque 6 € !!

Je vous assure que cette brioche est délicieuse, mini gourmet ne voulait plus s'arrêter d'en manger :-)

Allez, vous êtes prêts pour la séance de boulange bio ? Let's go !


Pour une belle gâche vendéenne à l'épeautre, j'ai utilisé : 

  • 250g de farine intégrale de grand épeautre bio
  • 50g de sucre complet + 1 cuillère à café pour la dorure 
  • 6cl de lait d'amande tiède (vous pouvez utiliser du lait classique ou du lait végétal) + 2 cuillères à soupe pour la dorure 
  • 50g de crème fraîche épaisse bio
  • 45g de beurre mou coupés en dés
  • 2 œufs bio
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'eau de rose bio (initialement, la gâche se fait avec de la fleur d'oranger)
  • 10g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure de boulanger déshydratée  bio
  • 1 pincée de sel 

LA VEILLE AU SOIR


  • Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes (vous pouvez couvrir avec un film alimentaire pour activer le processus)
  • Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sucre, faire un puits et ajouter la levure délayée, les œufs battus, la crème fraîche, le rhum et l'eau de rose ou de fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à obtention d'un pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. 
  • Tout en pétrissant (vitesse minimum), incorporer ensuite le beurre en trois fois. 
    • Veiller à attendre que les dés de beurre soient bien absorbés par la pâte avant d'y ajouter les suivants.
    • Au bout de 20 minutes environ, la pâte doit être souple, lisse, satinée, légèrement coulante et collante aux doigts. 
    • Couvrir et laisser lever pendant 3 heures à température ambiante (ou dans le four fermé pour éviter les courants d'air ou s'il fait vraiment frais)
  • Lorsque la pâte a doublé de volume (wahou!), dégazer doucement avec le poing et pétrir doucement pendant 5 minutes. 
  • Transvaser la pâte dans un grand saladier légèrement fariné et couvrir d'un film alimentaire ou d'un grand saladier retourné. ATTENTION, ne pas couvrir avec un linge humide, la pâte pourrait sécher et se croûter. 
  • Mettre au frais pendant 12 h ou une nuit. 

LE LENDEMAIN MATIN... La satisfaction n'est plus loin !
  • Sur un plan de travail fariné, renverser la pâte. Elle peut être encore un peu collante mais elle est assez ferme pour être façonnée. 
  • Donner une forme plus ou moins ovale, un peu comme un pain "bâtard". 
  • Déposer ensuite délicatement la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  • Badigeonner la pâte avec le reste de lait et le sucre puis laisser lever 30 minutes à température ambiante. J'ai recouvert d'un saladier pour faire une petite étuve. 
  • Préchauffer le four à 180°. Dorer à nouveau le dessus de la brioche et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser délicatement le dessus.
  • Enfourner pour 25 minutes environ. Je l'ai fait cuire environ 35 à 40 minutes. 
  • A la sortie du four, disposer la brioche sur une grille et dorer à nouveau avec le reste de lait sucré. Laisser refroidir sur une grille... ou jetez vous dessus ! :-p 

Voilà un très bon petit déjeuner gourmand, sain, qui fera plaisir à toute la famille.